蔬菜栽培基础知识ppt课件

1、蔬菜种植基础知识,永川区经济作物技术推广站 黄建坤,1.根菜 （1）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜 （2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛,2.茎菜 （1）地上茎 嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋 （2）地下茎 块茎：马铃薯、山药、菊芋 根状茎：生姜、莲藕 球茎：荸荠、慈菇、芋头,3.叶菜 （1）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜 （2）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣 （3）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽 （4）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合,4.花菜 花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花,5.果菜 （1）瓠果：瓜 （2）

2、浆果：番茄、茄子、辣椒 （3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆,6.种子 毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋,一、蔬菜分类,1.根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。,根菜类生长发育特性,均以膨大的直根为食用器官； 良好生长喜冷凉气候条件； 要求低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；（低温春化：低温条件，能促进花芽形成和花器发育，这一过程叫做春化阶段，而使蔬菜通过春化阶段的这种低温刺激和处理过程则叫做春化作用。） 栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮磷钾肥供应均匀。,2.白菜类： 白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等； 甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等 芥菜类：茎用芥菜、叶用芥

3、菜、 、根用芥菜籽用芥菜等）,白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）,甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）,芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）,白菜类生长发育特性,以叶球、嫩叶或花球为食用器官； 良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形成期要求较严格，以便于养分积累； 低温春化，高温、长日照条件下开花结籽； 栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、供水均匀、养分完全； 高温干旱，生长不良，易感病害。,3.绿叶蔬菜,该类蔬菜适应性广泛，有： 喜温耐热蔬菜(落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等)； 耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等)； 喜凉蔬菜(芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等)。,

4、绿叶蔬菜生长发育特性,该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。 生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。 该类蔬菜生产上栽培密度较大,对土壤要求不严，但应供应充足的水分和肥料，尤其要求较多的氮肥。,4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱,该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官； 良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生； 要求低温春化，高温、长日照开花结实； 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件； 除大葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较多。,葱蒜类生长发育特性,5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。,以果实为

5、食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。 均需育苗移栽。,茄果类生长发育特性,6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。,瓜类蔬菜生长发育特性,以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。 需整枝搭架。 主要进行育苗移栽，亦可直播。,7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆,豆类蔬菜生长发育特性,菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆喜冷凉； 除扁豆外，对

6、光照要求不敏感。 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意增施磷肥。 不耐移栽，以直播（湿播法）为主。,8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等。,薯芋类蔬菜生长发育特性,该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器官，耐贮运。 除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐热，可正常越夏，生长期长。 栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。 生产上均进行无性繁殖。,9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等,水生蔬菜生长发育特性,该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始终有水； 喜温暖气候及肥沃土壤

7、； 除菱角外，均采用营养器官繁殖。,10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。,该类蔬菜一次栽培，多年收获； 地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹笋除外)，翌春再发。 对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。,多年生蔬菜生长发育特性,11.芽苗菜类,种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；,体芽菜：香椿、花椒等；,种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。,（四）其它分类方法,2.按生长发育周期分类：一、二、多年生 3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生 4.按木质化程度分类：木本、草本,1.按生长发育对环境条件的要求分类 （1）温度 （2）光照 （3）水分 （4）肥料,二、重庆

8、蔬菜生产季节的划分,4大季节：大春、早秋、秋冬、早春。各季节蔬菜生产的时间（播栽至收获）分别大致为：2-8月，6-10月，8-12月，11-次年4月。 （全国蔬菜季节划分：春季蔬菜2-4月在土，夏季蔬菜5-7月在土，秋季蔬菜8-10月在土，冬季蔬菜11-次年1月在土）,三、蔬菜耕作制度,1.概念 2.间套作 3.连作 4.轮作,1、蔬菜耕作制度概念,蔬菜耕作制度是指在一定时期内，同一块土地上，各种蔬菜的栽培布局；栽培模式是指在1年中同一块地上各种蔬菜的茬口安排。我国耕地不多，因地制宜采用科学的耕作制度，优化栽培模式，可有效减轻病虫危害，提高土地利用率，增加收入。,2、间套作,间作：在同一季节、

9、同一块土地上，隔厢、隔行或隔株有规则地栽培两种或两种以上的蔬菜，称为间作。,套 作 前作蔬菜生长后期在它的行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短，称为套作。如玉米行间点播豇豆。,混作 ： 在同一季节、同一块土地上，不规则地混合种植两种或两种以上的蔬菜，称为混作。如同一地上撒播木耳菜和苋菜。,间套作蔬菜的搭配方式,高秆蔬菜与矮秆蔬菜搭配，如苦瓜与辣椒间作。 深根性蔬菜与浅根性蔬菜搭配，如丝瓜与矮生菜豆间作。 生育期长的蔬菜与生育期短的蔬菜搭配，如丝瓜与莴笋套作。 生长快的蔬菜与生长慢的蔬菜搭配，如冬瓜与木耳菜套作。 早熟蔬菜与晚熟蔬菜搭配，如南瓜与矮生菜豆套作。 吸收养分差异较大的蔬菜进行

10、搭配，如冬瓜与芹菜套作。,主作蔬菜与副作蔬菜的要求,一是生长期长的蔬菜为主作蔬菜，生长期短的蔬菜为副作蔬菜； 二是需强光照蔬菜为主作蔬菜，需弱光照和中等光照的蔬菜为副作蔬菜。,3、连作,连作指在同一块土地上，连年重复种植同一种蔬菜。连作易造成病虫害的蔓延危害，地力下降，在栽培上应尽量避免连作。,茄子连作、青枯病蔓延,4、轮作,轮作：在同一块土地上，按一定的年限轮换种植不同类型的蔬菜，称为轮作。 轮作的好处：合理轮作能有效地避免或减轻病、虫、草的危害，保持地力，降低成本，提高产量，增加效益。 轮作周期：依据各类蔬菜主要病原菌在栽培环境中存活和侵染危害的情况而定。辣椒、黄瓜、洋芋等需间隔23年；番

11、茄、茄子、大白菜、冬瓜等需间隔34年。 轮作方式：主要有菜菜轮作、粮菜轮作（水旱轮作）。粮菜轮作是一种非常好的栽培制度，对土传病害的防治效果十分明显，如水稻与芥菜的轮作等。,稻菜轮作,四、主要栽培模式,1、沿江河谷两熟制栽培模式 模式1、西葫芦（水淹）菠菜（莴笋、生菜、育苗） 西葫芦1月下旬至2月上旬播种，2月下旬定植，地膜小拱棚栽培，4-5月收获。7-8月水淹，9月中下旬种植秋冬蔬菜，11月至次年1月收获，或10月至次年2月育茄果类苗。,模式1、西葫芦（水淹）莴笋,水淹,模式2、茄果类莴笋（水淹）莲白（萝卜、莴笋、育苗）,番茄2月中下旬定植，辣椒2月下旬至3月上旬定植，茄子3月上中旬定植，行

12、间套种莴笋, 3月下旬至4月上旬收莴笋,4月下旬至6月采收茄果类蔬菜。7-8月水淹，9月中下旬种植秋冬蔬菜，11月至次年1月收获，或10月至次年2月育茄果类苗。,模式2、茄果类莴笋（水淹）莲白（萝卜、莴笋、育苗）,水淹,模式3、黄瓜木耳菜(苋菜、旱藤菜)（水淹）芹菜,黄瓜和木耳菜(苋菜、旱藤菜)隔畦间作。2月中下旬撒播木耳菜(苋菜、旱藤菜)，4-5月收获；3月上中旬定植黄瓜，4月下旬至6月上旬采收；7-8月水淹，9月中下旬种植芹菜，12月至次年2月收获。,2、浅丘平坝（海拔210-400米）多熟制栽培模式,模式1、春莴笋（小白菜）茄果类丝瓜（冬瓜、苦瓜）莲白小白菜 11月中下旬定植莴笋，或撒小

13、白菜，1-2月收获。2月中下旬至3月上中旬定植茄果类，在四周或间隔2-3厢套种1厢瓜类，4月下旬至6月采收茄果类蔬菜，5-8月采收瓜类蔬菜。7月下旬茄果类拉秧后定植早熟莲白（西园4号、夏甘65），10-11月收获；8月下旬瓜类蔬菜拉秧后撒小白菜，9-10月收获。,模式2、春莴笋黄瓜早秋豇豆莲白（大白菜）,11月中下旬定植莴笋，1-2月收获；3月上中旬定植黄瓜，4月下旬至6月上旬采收；黄瓜拉秧前15天在其窝边播种豇豆，7-8月采收；豇豆拉秧前10天在其行间定植早熟莲白（西园4号、夏甘65），或早熟大白菜（日本夏阳、夏抗55），10-11月收获。,模式3、水藤菜芹菜,4月上旬至5月上旬定植水藤菜，

14、5月下旬至10月收获；11月定植芹菜，2-3月收获。,模式4、茄果类丝瓜（冬瓜、苦瓜）芹菜（小白菜）莴笋（萝卜、冬寒菜） 模式5、春洋芋冬瓜（苦瓜、丝瓜）育秋冬菜秧苗花菜（莲白、大葱、萝卜） 模式6、春花菜黄瓜（豇豆、四季豆）早秋大白菜（萝卜、芹菜、小白菜）莴笋（菠菜、瓢白）,3、低山、中山（海拔400-800米）三熟制栽培模式,模式1、大白菜番茄甘蓝(花菜) 模式2、辣椒(茄子)黄瓜花菜(甘蓝) 模式3、番茄四季豆花菜 模式4、荷兰豆南瓜萝卜,4、高山（海拔800-1500米）两熟、或三熟制栽培模式,模式1、春大白菜夏菜豆秋萝卜冬洋芋 模式2、番茄大白菜菜豌豆 模式3、结球甘蓝瓢儿白菜豌豆

15、模式4、黄瓜四季豆瓢儿白 模式5、结球甘蓝（大白菜）萝卜（胡萝卜）休闲,5、大棚多熟制栽培模式 模式1、育苗茄果类莴笋育苗秋冬蔬菜。 10月至次年2月育茄果类苗，2月中下旬至3月上中旬移栽，行间套种莴笋, 4月上中旬收莴笋,4月下旬至6月采收茄果类蔬菜。6月下旬育秋冬菜苗，8月中旬移栽，10月至12月采收。,模式2、生姜莴笋育苗,2月下旬栽培生姜，6月上中旬收获。7月中旬种热莴笋，9月中下旬收获。10月上旬至11月中旬育茄果类苗。,模式3、茄果类（黄瓜）莴笋育苗（或秋淡菜）冬寒菜（芹菜、大葱）,2月下旬栽茄果类菜，行间栽培莴笋。6月下旬育秋冬菜秧苗，若不育苗可种二至三熟小白菜或一熟莴笋，10月

16、上中旬种冬寒菜，冬寒菜从11月至翌年2月采收。,模式4、藤藤菜落葵（木耳菜）育苗秋淡菜（小白菜）秋冬菜,2月下旬播蕹菜或落葵，或栽菜豆。蕹菜在3月下旬至5月上旬秧苗出售， 5月上旬至6月中旬还可催芽撒播一熟落葵，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月下旬撒播小白菜，9月中下旬栽培秋冬菜。,模式5、椿芽侧耳根花卉,椿芽进行矮密早栽培，行间套种侧耳根，厢间栽培塑料盆钵玫瑰、米兰和观赏桃等花卉。椿芽可提早半个月采收，侧耳根周年生产上市，春、秋有花卉出售。,6、粮菜栽培模式,模式1、黄瓜水稻大白菜莴笋 黄瓜采用早熟品种，如燕白黄瓜, 2月中旬育苗，3月上中旬定植，用地膜加小拱棚覆盖，4月下旬至6月上旬采收。种一季

17、水稻，当水稻“散籽”（九成熟）后，将水田放干，于8月中、下旬收割后，立即栽夏阳大白菜，10月上、中旬采收。然后再种一季莴笋。,模式2、番茄水稻花菜（大葱）春莴笋,番茄（早熟品种如合作903）11月初育苗，2月下旬地膜加小拱棚覆盖栽培，4月下旬至5月采收。种一季水稻，谷穗九成熟时,将稻田水放干，8月中旬水稻收获后，立即翻土整地，定植花菜（7月上旬育苗）。如果水稻土为砂壤土，则6月上旬播种育大葱秧苗，8月中、下旬定植。花菜、大葱10月中旬至11月上旬收获，然后再种春莴笋。,模式3、水稻秋茄子春洋芋,水稻“散籽”时，放干稻田水，8月中、下旬收获水稻后，立即整地施基肥，带土团定植茄苗（选用春秋长茄，异

18、地育苗），10月至11月上旬收获后整地,12月上旬种春洋芋。,模式4、水稻秋菜豆春洋芋,选用生育期短的早熟水稻品种，“散籽”时放水，8月中旬收割，随即带土移栽秋菜豆（选用双青玉豆，8月上旬异地育苗），10月收获后整地, 12月上旬种春洋芋。,模式5、水稻儿菜（榨菜）,水稻收割后，开沟、炕田，儿菜（榨菜）9月上中旬育苗，10月上中旬移栽，次年13月份收获。,模式6、水稻蘑菇（大球盖菇）,中稻4月下旬移栽，8月下旬或9月上旬收获；食用菌10月下旬播种，12月上旬开始采收，至翌年4月上旬采收完毕。,介绍几种特殊种植模式,瓜果长廊模式 庭园种植模式 幼龄果园间套作模式 林菌林菜模式,瓜果长廊模式,瓜果

19、长廊模式,瓜果长廊模式,庭园种植模式,庭园种植模式,幼龄果园间套作模式,稻-菜种植模式,桑园套种食用菌模式,稻-菌轮作模式,林-菌种植模式,五、 土壤耕作,1、土壤耕作的措施（1）加深耕层、弄碎土壤（2）翻转耕层，混拌土壤；（3）平整地面，压紧土壤；（4）开沟培埂2、深耕：“深耕细耙 ，旱涝不怕”一般深耕的深度是2530厘米。,六、蔬菜科学施肥,（一）施肥原理概述 （二）蔬菜需肥特性 （三）蔬菜施肥存在的主要问题 （四）菜园土壤退化问题 （五）蔬菜硝酸盐含量与施肥的关系 （六）蔬菜科学施肥技术 （七）蔬菜施肥方法,（一）施肥原理概述,植物营养的二定律： 同等重要律、不可替代律 必需营养元素（1

20、6种）：碳氢氧氮磷钾钙镁硫铁锰硼锌铜钼氯等 三要素：氮磷钾(NPK) 施肥的三定律：养分完全归还律 最小养分律 报酬递减律,养分完全归还律,作物从土壤带走养分，土壤中的养分将越来越少，因此，要恢复地力就应该向土壤施加养分，归还从土壤中拿走的全部东西，不然产量就会下降。,最小养分律,指产量高低受作物最感缺乏的养分制约，在一定程度上产量随这种养分的增减而变化。在施肥实践中应掌握以下几点： 1 、最小养分是指土壤中相对含量最少，不是土壤中绝对含量最少的那种养分。 2 、最小养分不能用其他养分代替，即使其他养分增加再多，也不能提高产量。 3 、最小养分是变化的，它是随作物产量水平和化肥供应数量而变的。

21、 4 、最小养分不是单一的作用，也必须同进改善影响作物生育的其它因素和其他营养元素。,报酬递减律,假定其它生产要素相对稳定的条件下，随着施肥量的增加，每单位化肥增加的产量下降。在某一阶段的生产中，一般来说，生产要素总是保持相以稳定的状况，在这种情况下报酬递减律是客观存在的。 按报酬递减律，过量施肥会造成经济效益下降。因此在施肥时要选择适宜用量，施少了则化肥增产的潜力尚未发挥出来，施过多了虽可能获得高产量，但计算经济效益，很可能是多了化肥的成本，增产不增收 ( 产品收的不少，但按价格计算却赔了钱 ) 。,（二）蔬菜需肥特性, 养分需要量大 ：氮磷钾需求高于一般农作物26倍； 带走的养分多 ：收获

22、物多； 对某些养分有特殊需求： 喜硝酸态氮；对钾和钙的需求量大，一般氮：钾 = 1 ：1.5；对缺硼和钼比较敏感 。,几种蔬菜需肥特点,蔬菜作物养分吸收的特点 蔬菜是喜钙、喜硼、好硝态氮的植物 蔬菜需肥量大，但有差异性 果菜类：苗期磷、钾素供给；钾氮钙磷镁，氮钾比为1：2；生育后期养分吸收仍旺盛。 叶菜类：浅根型、养分吸收在生育前期是关键、氮钾比为1：1。 根菜类：深根性、养分吸收在生育中期达到高峰、吸收磷的能力强、需硼较多。,（三）蔬菜施肥存在的主要问题,1、过量施用化肥，大多数菜农重化肥、轻有机肥。 2、氮磷钾养分比例失衡，大多数菜农重氮磷肥、轻钾肥。,（三）蔬菜施肥存在的主要问题,3、肥

23、料品种选择不合理和施肥方法不当。 氮肥施用量大：氮肥数量普遍高于磷钾肥。 复合肥料施用不合理 ：复合肥料（15-15-15）和磷酸二铵使用比例很大，复合肥作追肥的比例较大，从而造成盲目施肥和磷钾资源的浪费。 氮素大量淋失 ：蔬菜追肥基本上是采用随水追肥的方式 。有的是化肥浅施、表施。,（四）菜园土壤退化问题,1.菜园土壤退化的表现 有机质含量低 酸化 养分过高且不平衡,（四）菜园土壤退化问题,2.不科学施肥可导致菜园土壤退化，直观表现为： 蔬菜生长异常（黄苗、死苗等） 病虫害严重 地表出现“红锈斑” 土壤变“松泡”分散度大,（五）蔬菜硝酸盐含量与施肥的关系,主要蔬菜硝酸盐含量（mg/kg）,叶

24、菜类主要品种硝酸盐含量（mg/kg）,蔬菜硝酸盐含量最高限量标准（暂定） 1973年WTO/FAO：每日摄入NO3-量为3.6mg/kg体重，如以60公斤/人，每日食蔬菜0.5公斤计,则蔬菜中NO3-含量不应超过432 mg/kg。,施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响,氮肥用量与蔬菜硝酸盐的相关性 氮肥施用时期对蔬菜硝酸盐的影响 钾肥用量与蔬菜硝酸盐的相关性 有机肥和有机无机复混肥对蔬菜硝酸盐含量的影响,氮肥用量与蔬菜硝酸盐含量的相关性,氮肥施用时期对蔬菜硝酸盐的影响,钾肥用量与蔬菜硝酸盐的相关性,（六）蔬菜科学施肥技术,1、蔬菜施肥的技术特点 “四多” 施肥数量多、次数多、种类多、方式（模式）多。 “二高” 苗期施肥要求高； 卫生保健要求高。,（六）蔬菜科学施肥技术,2.蔬菜施肥技术要求 （1）根据蔬菜种类和品种确定肥料配比和施用方法,一般叶菜氮:磷:钾比例为3:1:2、瓜果菜氮:磷:钾比例为2:1:2 ； （2）注重钾、硼、锌 、钼的配合施用； （3）叶类蔬菜施用氮肥应配合施用硝化抑制剂，并尽可能早施用；,（六）蔬菜科学施肥技术,2.蔬菜施肥技术要求 （4）提倡施用腐熟的优质有机肥料和微生物有机肥料； （5）酸性（化）菜园土壤应规范性施用石灰，增施有机肥；（当土壤pH值小于5.5时，就必须通过施用石灰等措施进行改良 ） （6）叶类蔬菜必须选择施用优质磷