厨房防火知识 文档资料

1、厨房火灾的防范,与扑救,前言,日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的,在做饭中因不慎引起的火灾也时常发生。那,么怎样才能有效防范火灾的发生呢？如果不,幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭厨房中,发生的火灾呢,一怎样做好防范,一是落实好厨房防火安全管理制度,1,厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂,物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑,飞散，引起火灾,2,炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人,聊天,3,油锅起火时,立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄,锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭,并除去热源，关才炉火,4,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,5,烟囱顶端应装不锈钢的防护器，

2、以防火星飞,散,6,易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤,气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源,插座附近，更不可靠近火源,7,马达动力机器使用过久，常会生热起火，应,切实注意检修,8,用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用,电切勿利用分叉或多口插座同时使用多,个电器,9,插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立,即更换或修理；发现电线走火时，迅速,切断电源，切勿用水泼覆其上,10,使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路,或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未,经检验合格者，不可采用,11,使用,煤气钢瓶,不可横放，管线及开关不可,有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之,前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头

3、,不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢,室内，引起火灾或中毒等事故,12,每日工作结束时，必须清理厨房，检查电,源及煤气、热源火种等开关确实关闭,13,如果发生火灾，应立即求援消防中心，在,消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最,好用消防沙或灭火器扑灭,14,平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾,常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防,器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免,失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另,外，经常进行太平门、安全梯的安全检查,二是做好餐厅、厨房的防火措施,1,餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和,电气设备均应由正式电工敷设安装,2,餐厅必须留足通道，并保持通道及进

4、出口畅,通无阻,3,使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物,制作的基座上，并不得靠近可燃物,4,供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定,酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉,5,楼层房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室,外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客,6,定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防,止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通,风，严禁明火和启动各种电源开关,7,厨房内的电气机械设备不得过载运行，并,防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀,摩擦等损毁,8,油炸食品时，锅内的油不得超过,2/3,以,防溢锅引起火灾,9,厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源,检查无误后方可

5、离开,10,厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除,配备,ABC,类干粉灭火器,外，还应配备石棉毯,等简易灭火器材,干粉灭火器,二发生火灾时如何扑救与应对,首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火,灾案例,2019,年,1,月,10,日，四川达州市通州商城因底,层餐厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火,酿成特大火灾，死亡,10,人，受伤,20,人,2019,年,12,月,1,日，重庆中天大酒店,13,楼西餐,厅厨房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧,造成火灾，虽无人员伤亡，但充分暴露了商,用厨房油烟排除系统的潜在火灾危险性,2019,年,5,月,26,日，辽宁朝阳市百姓楼总店因,厨师误操作致使大量燃料

6、油泄漏造成特大火,灾,11,人死亡,16,人受伤，直接财产损失,84.74,万元,综合上述案例，结合商用厨房环境特点可,以将火灾原因归纳为以下,3,点,1,食用油温度失控遇可燃物引发火灾,2,排油烟系统的油垢被点燃引发火灾,3,燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾,火灾发生，我们首先应自己试着扑救，下面就,厨房火灾介绍几个简便易行的火灾扑救方法,一是蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油,面起火时，此时请不要慌张，可将备炒的蔬,菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭,使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出,二是锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上,又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧,然后熄灭炉火，稍等一会儿，火

7、就会自行,熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法,但值得注意的是，油锅起火，千万不能用,水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使,火热蔓延,三是干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干,粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到,煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可,迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力,投放，火就会随之熄灭。这时可及时关闭总,开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火,应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。当,然厨房内配备个小型灭火器，效果会更好,火灾发生时就应报警，那么发生火灾时如何报警呢,发生火灾速打火警电话,119,向消防队报警,报警时要,讲清起火单位名称,地址,着火部位,着火物质,火情

8、大,小,报警人的姓名及报警使用的电话号码,然后,派人,在路口迎候消防车,三消防常识,一）在厨房中应注意那些消防安全,1,烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避免,烟火延烧衣物,2,烹煮食物时，不要任意离开，离开前,须将烟火关闭,3,不要让小孩进入厨房玩耍,二）灾害发生后应如何报案,1,应保持镇定，拨打,119,电话,2,述明详细灾害地点或附近目标,3,简述灾情状况,4,留下电话及地址以便进一步联系,三）发生火灾时你应注意的事项,1,切忌慌乱，判断火势来源，采取与火,源相反方向逃生,2,切勿使用升降设备,电梯,逃生,3,切勿返入屋内取回贵重物品,4,夜间发生火灾时，应先叫醒熟睡的人,不要只顾自己逃,四）

9、烹饪时油锅起火应如何处置,1,不可以用水来灭火,2,可用灭火器灭火,3,可盖上锅盖后再用湿毛巾覆盖，阻,绝空气来灭火,4,速关闭煤气来源开关,五,消防栓使用方法,1,打开消防栓箱,2,延伸水带,3,转开止水阀,六）干粉灭火器使用方法,1,将安全梢拉开,2,将皮管朝向火点,3,用力压下把手，选择上风位置接近火点,将干粉射入火焰基部,4,熄灭后并以水冷却除烟,七）逃生中如何避免火、烟之危害,1,以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减,少吸入浓烟,2,于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空,气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体,3,若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被,毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火,4,烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可,以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠,地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向,5,火场逃生过程中，