麻辣鸡配方及做法_第1页
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文档简介

1、四川麻辣鸡 料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法：1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2、煮好的鸡要立刻放到凉水里， 最好是冰水里激一下。 这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。 （备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，

2、可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。 （备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。四川泸州麻辣鸡卤药配方鸡一只， XY 与 YY 不限。（ 各大菜市场均有售 ）砂仁30克（各大中药店均有售 ）白芷30克甘松25克1广香25克小茴25克丁香20克白扣25克陈皮20克木香20克白胡椒20 克上桂20克甘草20克另加紫菜 16 克，用菜油炼过，把油给鸡外皮上色。制作方法：各种药物用纱布包好，熬水，放 红

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