农家乐：有乐也有忧

1、农家乐：有乐也有忧黄金周休假哪里去？“农家乐”是个好去处。“十一”黄金周，秋高气爽。山东沂源燕崖镇杏花村的黑虎泉山庄，迎来了一拨又一拨的城里游客，汽车停到半里路外。时至中午，众多客人饥肠辘辘，性急的干脆跑到厨房里“抢菜”。老板石增茂又急又乐，给客人说好话： “一天三四百客人， 厨房人手少，忙不过来，您多担待。”石增茂说，这几年，沂源的旅游发展起来了，山庄的客人也跟着多起来。自春天以来，这里就客流不断。黄金周期间生意更是好得不得了，每天都有三五千元的收入。一年下来，收入 10 万元左右不成问题。城里人回归自然的渴求，带火了“农家乐”。但是，经过多年的发展，那些掩藏在青山绿水中的休闲好去处，却仍然

2、无法让人真正“乐”起来。火爆农家乐拉动产业链，成农民增收亮点对于济南市民来说， 如果不舍近求远， 济南南部山区是最好的短假去处。 4 日上午，记者驱车南行，发现去南部的车辆拥挤不堪，原本只需要一刻钟的路，竟然走了 40 多分钟。随处可见“农家乐”，到处都是小汽车。“要吃饭，麻烦先交 100 元押金！”在小门牙景区附近的一处“农家乐”，正忙着结账的小姑娘头也不抬地说。由于客人太多，餐馆担心有人“白吃”，才制定了这个土办法。尽管人多得像下饺子， 济南市民马磊还是愿带着家人到南部山区来放松一下，吃点农家饭，钓几条鱼回家。在他的印象里，南部山区原来并没有这么多游客。这几年，山区越来越美了，成了济南市民

3、的“后花园”，呼吸新鲜空气，体验农村生活，舒适而惬意，难怪现在会有这么多游客！济南市历城区旅游局有关负责人介绍，南部山区的农家乐， 兴起于 2002 年前后。锦绣川乡黄金石屋村的农家餐馆， 被看作是济南“农家乐”的策源地。如今，南部山区成为旅游热点，大大小小的“农家乐”餐馆有 600 多家。据了解，南部 7 个山区乡镇， 在历城区经济条件较差， 农民收入较低。随着旅游火爆，不少农民找到了致富的门道。 “农家乐”不仅带动了餐饮，还有采摘、养殖、农产品销售等， 成农民增收一大亮点。1以 10 月 3 日为例，仅这一天，南部山区就接待游客20 万人次，综合收入近 900 万元，除了旅游景点 270

4、多万元的门票收入外，其余的大部分收入揣进了农民的腰包。山东省旅游局国内市场处处长王春生介绍， 近年来，山东不少农村因地制宜，充分利用乡村、民俗、自然和生态资源发展农家乐、渔家乐，发展现代观光农业。 目前全省规模化开展乡村旅游的村庄达到2000 个，直接从业人员 15.5 万人，间接和季节性从业人员超过100万人。隐忧千家一面、服务质量差，成最大制约瓶颈记者走访发现，火爆的经营局面下仍然有诸多隐忧。多数“农家乐”都是家族式经营，规模不大，档次不高。如今，经营项目单一，同质化竞争，卫生条件不好， 已成为制约 “农家乐”发展的最大瓶颈。在红叶谷景区附近， 记者和“农家乐” 店主王虹阳攀谈起来。 10

5、年前，王虹阳把自己住的土房改造成了“农家乐”店面，直到 2006 年，生意都非常好，秋天漫山遍野都是红叶的时候，一天要杀十几只土鸡招待客人。从 2007 年开始，这里的“农家乐”已有七家，竞争激烈了，生意就大不如前，一个星期都杀不了十几只鸡。事实上，几乎所有的“农家乐”都面临着“冷热不均”、“看景区脸色吃饭”的难题：中午热闹，晚上冷清；春夏热闹，冬季冷清。每年过了 10 月份，进入旅游淡季，南部山区少有人来，大多数“农家乐”只好关门歇业。这样一年算下来，小店也挣不了几个钱。经营项目单一，限制了“农家乐”的发展。吃特色农家饭，几乎是所有“农家乐”的经营内容。但是游客来吃过几次后，农家饭对游客的吸

6、引力已经不大，特色也不明显。马磊说： “最多加上打牌、钓鱼，活动项目几乎千篇一律。对于那些既不打牌又不钓鱼的游客，来这里恐怕只剩下吃饭了，带有深度参与性的活动非常缺乏。”在走访中，记者发现，不少经营者认为城里人来乡下就是图吃个新鲜，都把提供乡土特色的“农家饭”等同于“农家乐”，陷入类型单一的低层次重复开发，却不知道这种单一的经营方式并不能长久，更无法给自己带来“核心竞争力”。而游客最担心的，是饭菜质量和卫生状况堪忧。马磊说，他在艾家村附近某小店就餐， 桌子上铺的是一次性塑料纸， 提供的是质量差的一次性筷子，餐具水淋淋的，显然没有消毒，有的饭菜甚至还牙碜。2饭后更是杯盘狼藉，一地骨头和纸屑。服务

7、员顾不上打扫，后来的顾客只有在满地零碎的垃圾中继续就餐。由于经营内容同质化，竞争加剧。开始只是竞相“杀价”，后来演变成路上拦车抢生意，有的还引起纠纷，让游客左右为难，感觉不爽。记者一路前行，碰到不少过度热情的服务员，大声吆喝，争相揽客。一些地方恶性价格战等问题也开始显现。“有的农户为抢游客，开价十分悬殊，比如樱桃采摘，一斤差价达到二三十元。”艾家村村委委员高吉顺说，“没有什么机构和单位来管， 仅靠农民自律，行吗？”市场乱象，缘于缺少管理和组织，以及有关规章制度的缺失。记者发现，农家乐发展这么多年， 翻阅一些地方政府出台的一揽子涉及“农家乐”的文件，多是对吃、住提出了程度不同的要求，且要求多侧重

8、引导，失之于“软”，硬性规定的有关内容则严重缺乏。在这个问题上，有关部门陷入 “两难”。一位基层工作人员对记者说： “农家乐大都是小本生意， 管理太严，门槛太高，意味着农民办不下去，没了出路；而管理太宽松，又不利于农家乐做大做强。”出路农家乐面临转型升级，擦亮品牌记者 5 日到沂源县燕崖镇镇政府时， 发现不少干部都放弃了节日休息。正逢采摘旺季，一些干部正忙着在旅行社和“农家乐”之间牵线搭桥。镇党委书记陈作磊说，这几年，镇党委和政府合理定位，科学规划，通过招商引资，拓宽服务项目，积极引导扶持和典型示范，使“农家乐”成了旅游发展的新亮点。就连石增茂这样的农民老板，都认识到提升环境和服务的重要性：“

9、现在客人要求越来越高了，服务质量跟不上，人家就不来。”他在后院搭起三米高的塑料棚子，游客即使冬天来了，也暖洋洋的。他这里成为唯一一个冬天有客人的“农家乐”。济南市历城区去年开展“农家乐提升年”活动，实施“泉城农家乐”星级品牌评定，制订了详细的服务和评定标准，以此破解发展瓶颈。去年 8 月份，该区评出第一批 20 户星级“泉城农家乐”。被评为三星级的紫荆花山庄老板杨女士说： “自从评为三星级，客人更多了。游客认这个。”有业内人士认为，当前，农家乐面临一个“转型升级”的关键时期，不克服低小散乱、经营单一、各自为战的局面，难有大作为。而实现这一目标， 有关部门和 “农家乐”自身，都还有不少坎儿要跨越。3山东大学管理学院旅游系副教授许峰表示， 乡村旅游特别是 “农家乐”不可能在短时间内大幅度增加， 迫切需要一个组织机构来进行整合与扶植。而目前，单靠旅游部门很难做这项工作，协会又难以真正发挥作用。在山东某高校工作的行怀勇老师认为， 缺乏统一规划， 乡村旅游人才缺乏，是“农家乐”面临的最大瓶颈。“农家乐”各自为政，资源与资金没有形成有效合力， 重复性建设情况突出。 建议政府有关部门应该统一规划，加