面点厨工岗位职责（共7篇）

1、面点厨工岗位职责（共7篇） 第1篇：面点师、厨师、厨工岗位职责面点师岗位职责1、正确保管食品的原料、半成品和成品。2、正确使用、维护、保养厨具设备。3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。厨师岗位职责1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。4、根

2、据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。厨工岗位职责一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。二、认真学_，钻研业务，不断提高饭菜

3、制作水平。三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免

4、各种营养素的流失。十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门第2篇：面点工岗位职责篇1：面点岗位职责面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。2、严格执行(食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。6、参加部门及班组例会。7、完成上级交待的其他临时性工作。 篇2：面点房岗位职责面点房岗位职责1、2、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。 懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸

5、制各类点心的火候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。 经常更换花色品种，除常年供应的食品外，供应各种煎、炸食品要火色均匀，美味可口。5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免造成浪费。6、根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率。7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标准和斤两规格。8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前景，不断提高生产技术和业务能力。9、熟悉和掌握本岗的设备、工具

6、的使用。10、搞好个人和本岗卫生。11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节约能源，保证安全生产。篇3：合格面点师的岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备。2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。 4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。二岗位职责1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计

7、划。 3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保证面点质量和及时供应。7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。三标准与要求 1按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营要求按用途

8、、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营后剩余面食要妥

9、善保管。四工作流程 开市前1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。 3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。

10、9清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。 2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。 3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。 篇4：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。 确保面点的成品与质量并

11、根据不同客人的要求经常变换品种。 出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20-50元。 篇5：面点主管岗位职责工作流程及规范标准岗位名称：面点主管直属上级：行政总厨管理范围：面点厨师岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟

12、悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资

13、分配，根据工作需要可随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想。9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便掌握良好的毛利率。18、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。19、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格

14、核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。工作流程及规范标准（上午）营业前：1、9：009：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）2、9：259：30 检查仪容仪表3、9：309：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐

15、客人对菜品的反馈信息。5、9：0011：30 （1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作营业中：11：3013：301、包饺子、包子、手擀面等制作工作。营业后：1、13：0013：30做好收档后检查及卫生清洁工作。2、13：3015：50 吃饭、休息。（晚上）营业前1、15：5016：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。2、16：0016：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。3、16：1016：30 补充物料、调料及所需物品。4、16：3017：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。营业中1

16、、19：3020：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。2、20：30 点名，总结当日工作。一、岗位名称：面点厨师二、直属上级：面点主管三、管理范围：无四、岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。五、岗位职责：1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。4、综合

17、利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。6、严格按标准菜谱执行，做到面点产品质量好，出品快。7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。11、完成主管交派的其他工作。第3篇：面点工岗位职责面点工岗位职责篇1：面点岗位职责面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。2、严格执行(食品卫生

18、法，防止食品污染，注意食品卫生。3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。6、参加部门及班组例会。7、完成上级交待的其他临时性工作。 篇2：面点房岗位职责 点房岗位职责1、2、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。 懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。 经常更换花色品种，除常年供应的食品外，供应各种煎、炸食品要火色均匀，美味可口。5、在生产过程中要注意物尽

19、其用，节约原材料和费用开支，避免造成浪费。6、根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率。7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标准和斤两规格。8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前1 / 7面点工岗位职责景，不断提高生产技术和业务能力。9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用。10、搞好个人和本岗卫生。11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节约能源，保证安全生产。篇3：合格面点师的岗位职责要求格面点师的岗位职责要求 岗位技能全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的

20、操作技术能正确 使用各种设备。 2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。 4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。 岗位职责掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6熟练掌握各种面点的制作工艺发

21、酵、蒸制时间严格执行质量标准 保 面点质量和及时供应。7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。 标准与要求2 / 7合面点工岗位职责按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品

22、按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。 须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营后剩余面食要妥善保管。 工作流程 开市前清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。 3按面食的具体要求区别品种按照馅料的

23、切割加工。4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。 9清理、清洁工作区域清运垃圾。 市中1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。 2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹

24、制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。3 / 7面点工岗位职责4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。 篇4：面点师岗位职责点师岗位职责、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。 确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。 出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款2050元。 篇5：面点主管岗位职责工作流程及规范标准位名称：面点主管直属上级：行政总厨管理范围：面点厨师岗位素质

25、要求1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。岗位职责1、行政总厨完成酒

26、店下达的各项经营指标、费用指标。4 / 7面岗面点工岗位职责2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想。9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

27、11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便掌握良好的毛利率。18、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。19、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达

28、到酒店规定的费用指标。21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。工作流程及规范标准5 / 7面点工岗位职责（上午）营业前：1、9：009：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）2、9：259：30 检查仪容仪表3、9：309：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。5、9：0011：30 1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作

29、营业中：11：3013：301、包饺子、包子、手擀面等制作工作。营业后：1、13：0013：30做好收档后检查及卫生清洁工作。2、13：3015：50 吃饭、休息。（晚上）营业前1、15：5016：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。2、16：0016：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。3、16：1016：30 补充物料、调料及所需物品。4、16：3017：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。营业中1、19：3020：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。2、20：30 点名，总结当日工作。6 / 7面点工岗位职责、岗位名称：面点厨师二、直属

30、上级：面点主管三、管理范围：无四、岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。五、岗位职责：1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。6、严格按标准菜谱执

31、行，做到面点产品质量好，出品快。7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。11、完成主管交派的其他工作。7 / 7第4篇：厨工岗位职责厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学_专业技术

32、，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，主意安全。7、自觉养成卫生_惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、完成领班交给的其他工作。砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。 打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。第5篇：厨工岗位职责厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助

33、做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学_专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。7、自觉养成卫生_惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、完成上级交给的其他工作。第6篇：厨工岗位职责厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工

34、作。参加每周一次的食堂的大扫除。4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学_专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。7、自觉养成卫生_惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。第7篇：厨工岗位职责厨工岗位职责一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责：1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。4、保持切配台和菜架，加工区

35、域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责一、岗位名称：主厨（兼厨师长） 二、直接上司：分部经理三、管理对象：厨师、厨房、杂务工四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。五、具体职责

36、：l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充

37、换准备工作。10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责任。15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。 17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。 18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。20、协助分部经理做好每月盘存工作。 21、负责分部内部职工工作餐安排。 六、权力：1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意