11营养素的摄入量、膳食结构、膳食指南.ppt

1、营养素的摄入量、膳食结构、膳食指南,人类的食物中还没有一种食物能够同时满足各种营养素的需要 任何一种营养素长期摄入不足或摄入过多，可能产生相应的营养不足或营养过多的危害,几个常见的术语,营养素的需要量 是机体为维持适宜的营养状况在一段时间内平均每天必需“获得的”该营养素的最低量。 2000年10月，中国营养学会制订出版中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs 膳食营养参考摄入量 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括： 平均需要量（EAR）:基础测量值 每天推荐量（RNI） ：精确计算值，便于实施 每天适宜摄入量（AI ）：经验值，不够精准，但有效 可耐受最高摄入量（UL）

2、：避免过量的危害,9599,合理营养的基本要求,食物本身应无毒害不含有有毒物质及致病微生物. 能保证用膳者的能量和各种营养素. 摄取的食物保持各种营养素之间的平衡. 能量与维生素平衡三大热能营养素平衡 必需氨基酸间平衡无机元素间平衡 无机盐与维生素平衡维生素间平衡 饱和脂肪酸单不饱和多不饱和脂肪酸间平衡 合理加工烹调 合理的膳食制度和良好的饮食习惯 合理膳食制度是:一日进食三餐,两餐间隔5-6h.(具体情况另处理) 三餐热能合理分配:早餐(25-30%),蛋白质脂肪食物比重大些; 中餐(40%),碳水合物蛋白质脂肪比重大些; 晚餐(30-35%),碳水化合物多些.,106,合理营养的特点,充分

3、性 食物必须提供足量的各种必需营养素纤维能量; 平衡性 所选择食物不因过分强调某一营养素或某类食物而忽略了其他营养素或食物; 能量均衡性 食物提供维持正常体重所需的能量不多也不少; 适度性 食物中没有过多的脂肪盐糖或其他不需要的成分; 多样性 每天所选择食物都有所不同.,109,膳食结构与膳食指南,膳食结构 指膳食中各类食物的数量及在其膳食中所占的比例. 原始社会阶段:得到什么吃什么采集与狩猎 原始农业至传统农业阶段:靠天吃饭栽培与驯养 农业现代化阶段:科技吃饭高效 未来也许后现代化阶段:化工合成 几种典型的膳食结构 动植物食物平衡结构（日本模式） 植物性食物为主结构（发展中国家模式） 动物性

4、食物为主结构（欧美模式） 地中海式结构（地中海地区） ,110,中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 适用于健康成人及2岁以上儿童 1997年中国营养学会制定,114,特定人群膳食指南,婴幼儿：鼓励母乳喂养；母乳喂养四个月后逐步添加辅助食品。 学龄前儿童：每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 学龄儿童：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。 青少年：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 孕妇：自妊娠四个月起，保证充足的能量；妊娠后期保证体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 乳母：保证供给充足的