2020智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试【完整答案】

1、最新资料欢迎阅读 2020智慧树，知到甜品达人攻略章节测试【完整答案】 智慧树知到甜品达人攻略章节测试答案 第一章 1、面包最早出现在( )。 A:古埃及 B:古罗马 C:古希腊 D:中国 正确答案：古埃及 2、下列甜品中，属于中式甜品的是( )。 A:蛋糕 B:布丁 C:奶酪 D:月饼 正确答案：月饼 3、目前全世界约有( )的人以吃面包为主。 A:50% B:60% C:70% D:80% 正确答案：60% 4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括( )这几大类。 A:面包 B:饼干 C:蛋糕 D:曲奇 正确答案：面包,饼干,蛋糕 5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。 A:对 B:错

2、 正确答案：对 第二章 1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是( )。 A:低筋粉 B:中筋粉 C:高筋粉 D:全麦粉 正确答案：低筋粉 2、鸡蛋在甜品中的作用是( )。 A:提高营养价值 B:乳化性 C:膨发作用 D:上色作用 正确答案：提高营养价值,乳化性,膨发作用,上色作用 3、下列工具中，不属于搅拌工具的是( )。 A:手动打蛋器 B:电动打蛋器 C:刮刀 D:裱花台 正确答案：裱花台 4、甜品制作中，常用的称量工具有( )。 A:电子秤 B:量杯 C:量勺 D:不锈钢盆 正确答案：电子秤,量杯,量勺 5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。 A:对 B:错 正确答案：对 第三章 1、现代饼干产

3、业是由( )开始的。 A:美国 B:英国 C:法国 D:中国 正确答案：B 2、苏打饼干属于( )。 A:酥性饼干 B:韧性饼干 C:发酵饼干 D:曲奇饼干 正确答案：C 3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。 A:对 B:错 正确答案：A 4、制作曲奇用到的面粉是( )。 A:高筋粉 B:中筋粉 C:低筋粉 D:全麦粉 正确答案：C 5、下列哪种饼干需要热粉调制面团( )? A:苏打饼干 B:韧性饼干 C:酥性饼干 D:压缩饼干 正确答案：B 第四章 1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类?( ) A:乳沫类蛋糕 B:戚风类蛋糕

4、 C:面糊类蛋糕 D:蛋清类蛋糕 正确答案：ABC 2、磅蛋糕源于18世纪的( )。 A:中国 B:美国 C:日本 D:英国 正确答案：D 3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。 A:对 B:错 正确答案：A 4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。 A:对 B:错 正确答案：A 5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。 A:对 B:错 正确答案：A 第五章 1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。 A:黑面包 B:

5、白面包 C:杂粮面包 D:全麦面包 正确答案：B 2、和面的四种基础技法为( )。 A:手工法 B:机器法 C:直接法 D:中种法 E:烫面法 F:老面法 正确答案：CDEF 3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在( )发酵。 A:温度较高的环境中快速 B:温度较低的环境中慢慢 C:温度较低的环境中快速 D:温度较高的环境中慢慢 正确答案：B 4、( )是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。 A:发酵工具 B:发酵环境 C:发酵时间 正确答案：C 5、如何用面团吹出完美的气球呢?水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸

6、性。 A:对 B:错 正确答案：B 第六章 1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。 A:对 B:错 正确答案：A 2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。 A:对 B:错 正确答案：A 3、布丁的历史可以追溯到( )年甚至更早的年代。 A:1430 B:1530 C:1630 D:1730 正确答案：A 4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。 A:对 B:错 正确答案：B 5、泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。 A:对 B:错 正确答案：A 第七章 1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和( )。 A:水果装饰 B:翻糖装饰 C:饼干装饰 D:糖粉装饰 正确答案：A 2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。 A:对 B:错 正确答案：A 3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。 A:对 B:错