2021小吃店员工管理方法_第1页
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文档简介

1、小吃店员工管理方法 1.行为纪律 1.1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1,5-15分钟以内A2,15-30分钟以内A3,30分钟以上者(含30分钟),按旷工处理。 1.2 上班时间未经允许,私自会客者,初犯口头警告,复犯A2;在吧台、总台及部(室)打(接)私人电话闲聊者,初犯口头警告,复犯A2;值班人员或部门者不劝阻者A2 1.3 除部门同意外,私拿经营餐具、用具用餐者,初犯口头警告,复犯A2;有意损坏餐具、用具者(除赔偿损失)A4 1.4 就餐时,不遵守秩序,有意起哄、拥挤或提出无理要求者,初犯口头警告,复犯A2;经屡教不改者A4 1.5 随意抛撒、浪费工作餐者A4 1.6 在库房、

2、操作间及其他禁烟区吸烟者A4,禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3 1.7 穿拖鞋、背心、运动短裤进店者,初犯口头警告,复犯A2 1.8 工作时间穿凉鞋(露指头、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2 1.9 工作时间不佩戴工作牌,不着工作服,仪容仪表不符合规定标准者,初犯口头警告,复犯A2 1.10 不按指定位置,在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者,初犯口头警告,复犯A2 1.11 工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者,初犯口头警告,复犯A2 1. 12 工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告,复犯A2 1.13 随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行

3、为A2 1. 14 工作时间吃零食,不按饭店规定时间用餐,口头警告不改者A2 1. 15 在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗,口头警告不改者A4 1.16 工作时间看书、看报刊、杂志者A2,下棋、打扑克(围观)、打麻将、听收录机、打盹者A3;不听劝阻者B1 1. 17 上下班不走通道、初犯口头警告,复犯A2;屡教不听劝阻者B1 1.18 工作时间带亲友、小孩进入工作场所者,初犯口头警告,复犯A3 1.20 工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2,工作时间上街购物、办私事者B1 1. 21 工作时间非工作需要喝酒者B1;班前喝酒,影响工 _A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4

4、 1. 22 在饭店私自烹制、偷吃食品者,为他人吃、拿食品提供方便,或偷拿食品、半成品、原辅材料者,除退还外,按偷一罚十处理。 1. 24 供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。 1. 25 在职责范围内,发现他人偷拿饭店财物,知情不报者B4 1.26 拾遗不报者B4 1.27 随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关、文件、布告、通知、通告者B4 1.28 受到新闻媒介批评,给企业造成不良影响者(经查证落实)C1 1.29 贪图财物、与宾客私作交易,进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2,影响饭店声誉者C4 1.30 对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败

5、坏他人声誉者C3 1.31 未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1,造成严重后果者C4(除赔偿损失外) 1. 32 未经允许私下代卖商品者C4C5 1.33 未经部门领导同意,私自在单位(餐厅、包间等)留宿者B1. 1.34 当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏(情节严重的)B4;夜间值班睡岗者B2;造成企业财产丢失C1(除赔偿损失外);情节严重者下岗。 1.35 偷拿饭店的物品、工具、设备,或顾客、同事财物者B4(除退还外),情节严重者下岗。 1.36 不服从管理,有意怠慢工作,或顶撞、谩骂、威胁领导者B4,情节严重者下岗。 1.37 对顾客及同事无礼、出言不逊者B1,谩骂、恐吓、威

6、胁、殴打顾客及同事者下岗。 1.38 故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4,严重者下岗。 1.39 对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4,情节严重者下岗。 1.40 随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4,情节严重者下岗。 1.41 工作时间打架斗殴者B4(如因打架致伤,医疗费用自理),情节严重者下岗。 1.42 未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介,或给商业竞争者任何形式的协助,视情节轻重C1C5,直至下岗。 1.43 利用工作方便,侵吞公有财产,私拿回扣,损坏饭店利益者(经查证落实,除退赔外)下岗。 小吃店员工管理方法xx-05-03 14:14 | #2楼

7、一服务员的岗位职责与奖罚制度 1 、 上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。 2 、 女服务员:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型 3 、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 4 、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5 、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6 、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。 7 、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料。 8 、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 9 、 检查

8、仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10 、 凡违反以上规定一次扣款 5 元,再次扣半天休,三次扣一天休。 二 . 卫生工作制度 A 、 个人卫生 1 、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2 、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3 、 大、小便后手要洗净、擦干。 B 、 区域卫生 1 、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2 、 桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。 3 、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。 4 、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共

9、卫生。 5 、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6 、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。 7 、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8 、 违反以上规定者,视情节轻重罚 5-20 元 次。 三 . 劳动纪律 1 、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 2 、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款 10-20 元。 3 、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款 5-20 元。 4 、客人来了前

10、台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款 5-20 元。 5 、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20-200 元。 6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款 20-200 元并后果自负。 7 、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款 20 元 / 每次。 8 、

11、不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚 5-10 元。 9 、 不得罢工,或三五聚集闹-事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。 10 、 员工必须参前会及平常的业务,违者一次罚款 5 元。 11 、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款 50-100元,并在班会上作书面检讨。 12 、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款 50-200 元,情节严重者开除。 13 、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款 5-50

12、 元。 14 、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款 50-100 元。 四 . 物品管理制度 1 、 餐厅 所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款 50-100 元 / 次。 2 、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款 5-20元。 3 、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 4 、 如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。 5 、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款 20 元 / 次,所造成的损失由本人承担。 6 、 餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。 7 、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。 8 、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。 9 、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知) 五 . 员工的岗位职责与奖罚制度 1 、做好每日开餐前的准备工作,检查好 餐厅 所需物品是否齐全。如不齐全,应马上

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