第五章包装饮用水类

1、丑专包M4用水第一节包装饮用水的定义和分类第二节天然矿泉水的加工工艺第三节纯净水加工工艺第一节 包装饮用水的定义和分类Packaged drinking water：密封于容器中 可以直接引用的水饮用天然矿泉水饮用天然泉水它天然饮用水饮用纯净水饮用矿物质水饮用天然矿泉水(drinking natural mineral water)采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐. 微量元素或其他成分,在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水;在通常情况下,其化学成分.流量.水温等动态扌旨标在天然周期波动范围內相对稳定。饮用天然泉水(drinking natural miner

2、al water)采用从地下自 然涌出的泉水或经钻井采集的.未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品其他天然饮用水(other natural drinking water )采用未受污染的水井.水库.湖泊或高山冰丿II等且未经过公共供水系统的水源制 M制品饮用纯净水(purified drinking water )以符合GB5749的水为水源，采用适当加工 方法，去除水中的矿物质等制成的制品。饮用矿物质水(mineralized drinking water)以符合GB5749的水为水源，采用适当方法, 有目的的加入一定量的矿物质而制成的制其他包装饮用水以符合GB5749的水

3、为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水。g -H-第一T矿泉水天然矿泉水的发展历史 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类 而区别于普通地下水资源。远在古代，人类就己经开始利用矿泉水进行浴 疗和饮疗了，洗浴和饮用矿泉水有缓解或顶防 疾病的作用。 矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情。 十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急 剧增加。 欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地 区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国 牙口意大利生户工饮用矿泉水渚B有一百多年的

4、历史 多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、彳惠国、西班牙等 1932年我国 建立了第一家矿泉水厂-青岛山荣山矿 泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水 厂，规摸很小。 随着改革开放,1980年后我 国饮用 矿泉水的 生产 得到了迅速的发展，尤其是1990年后是我 国饮用矿泉水工业发展的鼎盛日寸期 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000宫 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和牟思水，比较著 名的矿泉水有青岛山寺山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等 至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司

5、如雀巢、达育2也开始在我国建厂生 产矿泉水。帮您创业诚信推荐淘金榜 看资讯 找项目 创业大讲冬餐饮小吃-饰品礼品 服装鞋帽 家居建材 环保机械 教育网络 美容保健 特色创新小本,餐饮画! S2&com |创业点子|刨业知识|案例分析I百姓理财1明星商人|财智测试|商机杂谈I尿首页鬟饮中饕A达能抢水”矿泉水行业大战不断Bai&百度2010-09-08推荐阅渎1元小吃孩子爱吃 有店无店一样火 二人烤吧回钱真快 鸭脖开店就火！营养健康火！宫廷御膳百姓美食 美味项目唐香村红日子小吃车 大锅慑饨一品财富 少女如何创业 特色瓮炉烧烤绝！ 小吃大全满手是钱 会跳舞的冰淇淋 多功能小吃车火并购、参股、扩建已成

6、为今年饮用水行业最夺目的景象。日前，国际饮料巨头达能在厂东惠州投资兴建的亚洲最大天然矿泉 水生产基地首期工程落成，达能饮料公司今年正式发力旗下益力矿泉水 业瓠落成于惠州龙门的益力夭然矿康水生产厂一期项B,投资额将达5 亿人吳市，计划在未来3至5年内全面建咸，年生产夭然优质矿泉水50万 吨。中国达能饮料总栽庞雅克表示，新厂建成后，将成为中国目前最大 的矿泉水生产厂之一。益力矿泉水连续多年保持双位数增长。达能方面表示，由于园对消 费者偏好发生转变，目前及未来，矿泉水业务都是其中国公司的战略发 展重点。目前，益力在广东己有四个水源地。01除了迖能，其他各路资本也纷纷加速进入矿泉水领域。记者发现，并购

7、，参股，扩建己成为今年饮用水行业最夺目的景象。今年6月，国内纯睜水巨头华润怡宝收购珠海本土水企业加林山。华南另一饮用水巨头深圳景田，今年4月与广州市螯峰 矿泉水饮料有限公司正式签订收购合约，此前，景田己悄然筹建厦门矿泉水厂。夕卜来资本对国內矿泉水水源地也有觊觎之心。今年年初，雀巢出手收购云南矿泉水第一品牌云南大山70%的控股权，记 者获悉，在洽购云南大山的同时，雀巢还曾与深圳景田、珠海加林山、鹤山市华山泉等多家品牌接触，并有意收购上述多家 企业以谋划布局华南市场。此外，金龙鱼的母公司益海嘉里，德国高端矿泉水第一品牌洛斯巴赫，凉茶大王:王老吉:母公司加多宝集团，以矿物质水 著称的康师傅，近年来都

8、在国內紧锣密鼓地加紧圈地。萎出来的财1时尚冰淇蒋精武黒鸭千: 小盒臺财富 特色小吃发 绿色烧烤短多 小吃！火！饮用水市场品牌排名娃哈哈康师傅.农夫山泉.屈臣氏.雀巢和依云等怡宝.正广和.天赐庄等瓶（罐）装饮用水市场份额农夫山泉从06年的市场份额第一降到07年的第二；康师傅07年迅速崛起,ir.跃至第一；瓶装饮用水市场前三品牌市场份额差距较小,竞争激烈。V丿数据来源：07年中国市场与媒体研究CMMS饮用水单品市场渗透率康师傅.农夫山泉.娃哈哈以及乐百氏的市场渗透率远高于其他品牌。从侧面说明了饮用水市场处于领导品牌竞争的状态。%饮用水之纯净水市场的排名C怡宝Q娃哈哈_景田雀巢G蓝剑燕京L .ft

9、I.饮用水之矿泉水市场的排名农夫山泉依云d雀巢娃哈哈喷I怡宝二天然矿泉水的分类 GB 8537-2008饮用天然矿泉水.p邕2矿泉水是以泉水所含盐类成分.矿化度. 气体成分、少数活4生离子以及放射4生成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的o一般从地下深部自然涌出的地下水称为浪水。在科学未 昌明的古代，人们所认识的 矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上也把泉水称为矿泉水,事实上矿泉水与二天然矿泉水的分类 a）含气天然矿泉水;b）充气天然矿泉水;c）无气天然矿泉水;d）脱气天然矿泉水。三天然矿泉水的特征一般矿泉水温度上匕较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含

10、有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氢泉。 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子.钾离子. 钙离子.镁离子以及有效离子如锂、餵、锌、偏硅酸、 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。天然矿泉水的评价（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理化学特征及运动条件研究,気疗特4生的研究，在少匕基础上着手饮用矿泉水的开发。（二）.化学评价、微生物评价、感官评价天然矿泉水的评价1元素普查2水中成分发分析3放射性成分 4微生物学检查/评价矿泉水时，水文地质和化学分析工作都是 耗费人力物力的，所

11、以不要轻易对一个水流进 行评价，更不要凭主观愿望认定任何一种水源 为“矿泉水”。/一般水文队对当地水源进行过水文地质调查和水质分析，根据这些材料育2初步判明水源是否 属于矿泉。/绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。五天然矿泉水的生产工艺 饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过充气、灌装等 其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。 在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。(-)工艺流程SIXfSiKi# 朮* 孩J廉水禎也喊逍遽:眨潘性期过48器5詢稱密过滤埸

12、压装1诃極雄5加仑大桶淞装机小瓶淞装溜水红生产勾兑用水輩外徴杀筒時辺甌杀谦谡祈塚水帀DJMetytI.中空炜也垃见茯坡厲朮林曲或o矿泉水生产工艺流程图深水井山泉水I曲岛夂浄水箱微孔过滤器灌装线热收缩机15 口屯b时饮用天然矿泉水设备工艺流程贮水箱0.01 IX qi空越為嘗压慕 机械过逵器 活性炭芯过裁 5 A稻密过葩器倒inn唱压泵钛管过辭大桶案装生产娃臭氧灭菌系统嚮压泵 净水无艇（二）工艺要点1弓I水 31水过程一般分为地下部分和地 表部分2曝代-曝化是使矿泉水原水与经过净化了的空化 充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫 化氢等化体，并发生氧化作用，通常包括 脱化和氧化两个同时进行的过程。

13、3.过滤-矿泉水过滤的的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般卿经过粗滤和精洩-过滤作用的机理主耍是吸附作用和机械俪 离作用。孔悝为0.2微米时候，可以滤除细菌。4.灭菌生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫夕卜线杀-瓶子和瓶盖: 高猛酸钾）.消毒剂（双氧水.臭氧、紫外线次氯酸钠、5.充气- 充气是扌旨向 矿泉水 中充入二氧化碳气体，原 水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌 后，再充入二氧化碳气体。-与碳酸饮料类似O6.灌装-灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目 前在生产中均采用 自动灌 装机在无菌车间进行（四）矿泉水加工中常见的质量问题1. 变色2. 臨3

14、. 微生物变色发黄发绿现象藻类植物和光合细中 的口十绿素导致发绿过滤和灭厲处理管道和设备生锈导致发黄 优质不锈钢和塑料材质沉淀红.黄、褐、白沉淀 低温日寸的白色絮状沉淀是矿物质弓I起的 如果二氧化碳逸出，会形成碳酸盐沉淀红黄褐色沉淀是铁猛离子含量过高导致的微生物处理水源控制设备消毒环境卫生员工卫生三纯净水加工工艺以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。衡量纯水纯度的 囂要指标Jt电阻率或电导 率，饮用纯水的电导率为l10uS/cm。电导率的物理意义是表示物质导电的生育岂。 电导率越大则导电性能越强。水越纯净， 电导率越低GB 173242003饮用纯净水起

15、源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。jra 1991年我国的第一条饮用纯净水生产线 建于深圳，而后，一些大型的饮料企业如 正广和、乐百氏、娃哈哈、康师傅、椰风 等陆续开始生产纯净水。矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不需要经过国家有关部门对水源进行考核、评价、鉴定等程序。现今市场销售的瓶装纯净水大体可分为通过高温蒸馆而成的蒸馆水和以过滤制造的纯净水等。(-)反渗透饮用纯水生产工艺流程石英砂过灣器盐性3IS过連遥拮密过滤器5加仑大桶灌装机小瓶灌装机反渗透主机生产用水臭氣发生器原水泵沙滤M碳滤精滤增圧泵反漳透OO灌装线无油空压机臭氧发生器氧

16、化罐缓冲罐纯浄水处理工艺涼程图H證讯讲協备喙头H聊欝需3期弼対S發屢Rrl稱母 审卅 M姓芮魂空 艮* 点w;ttr除反渗透法外，还可采用蒸馅法，其纯水电导率 比反渗透法制取的纯净水要低一些但蒸馆法制纯净水能耗高、水的口感没有反渗透 的好、不能有效降低水中低分子有机物。生产工艺流程为:原水砂滤炭滤离子交换一级蒸馆一微滤灌装封盖O具体的生产工艺应该根据水质的情况来确定，我国各地的水质差异较大，因此在考虑饮用纯净水的生产工艺和生产设备时，必须对其水质 进行全面分析，才能匹配较为理想的生产工艺 和生产设备尽管纯净水的生产可以通过电渗析、离子交换、反渗透和蒸馅等多种工艺来进行，但利用不同 生产方法加工

17、的纯净水在质量上有较大的差距%质 铁：硫 内 tr钾磷钙氯碱氯甲烷细菌农跖 疝曄除草別咲肘粒子异臭味沉淀物有机物氯化物 - 1 I1-OJK:_ r 7 - -CI I 51 亠O0LL-O法 拂 煮 - -一 rA*1、4J 法 蒸-O5O O9OO p 11 ,O I 厂kRPO 0-A _0一 OF-O雨F-oO.-OO法 透- 渗AES1ORO00-C T- 斤p 一IJ 土HI L Jrr 1L一 O t HI-1 1 亠 I创-一1*$ I 注；O全部去除* 90%99%去除：部分去除弓不能占除（二）工艺要点1预处理由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求, 因此水的预处理过程非常重

18、要。 一般预处理过程包括二道过滤工序，先通过多介质过滤器截留水中的较大的悬浮物和一些胶 体物质等，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱 臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离子、小分子有机物等最后通过保安过滤，是一道精密过滤，为反渗透膜进水前的保安配置，生产中经常选用5um精度的微滤。另外还必须根据需要添加絮凝剂如碱式氯化铝(PAC)或聚丙烯酰胺(FAM )等加速絮凝, 添加还原剂亚硫酸氢钠(NaHSO3)还原水中 多余的氯，添加六偏磷酸钠鳌合一些铁、铝、 钙、镁等离子等2 反渗透 近年来，纯净水工业得到了迅速发展，这是与膜分离技术的应用密不可分的O 反渗透技术的应用推动了纯净水生产工艺的变革。目

19、前纯净水的生产主要釆用反渗透法和蒸馅法, 而一般的纯净水是釆用反渗透法生产的。反渗透法中有时也结合使用电渗析或离子交换,而单独使用电渗析或离子交换法比较少。膜分离技术用天然或人班合成的高分子膜，以外加压力或 化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶液 进行分离、分级、提纯和官集的方法，统称为膜分离法。纯净水生产过程，常使用的膜分为4类，即微滤膜（MF）、超滤膜UF）、反渗透膜（R0） 和纳滤膜（NF）膜分离技术 在膜分离发展史上，首先出现的是超滤和微滤,然后出现反渗透和纳滤。四者组成一个可分离从离子到微粒的膜分离过程。MF能有效地去除细菌，UF能去除全部病毒和部 分高分子有机物，RO用于脱除盐，近来开发的 NF膜其分离孔径比UF更小，主要用去除低分子 有机物和盐类膜的孔径/呼 0.1pm胶体微粒粒径 ) 0.1pmx/丄作压力/MRi1.96-5.88处理水流量/Nd膜50-75醋酸纤维素膜4 pin超合膜All水温20 孔适用于除盐部分，出水电阻率变化出水门电阳率升高约10侑LT膜MF膜1F :色/7去除能力极小JVX1V11JVX0.29-0,690.05-0.