山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册《7.1.1发酵技术》课件济南版.ppt

1、生物技术 第一节 发酵技术,发酵技术： 运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术,探点一：什么是食品发酵技术,探点二：乳酸发酵,乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶,1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 2、作出假设： 。 3、方法步骤,探究活动：制作酸奶需要的条件,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40，再加入,讨论,杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染,加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。,3

2、、该对照试验的变量是什么？ 4、46小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？ 5、为什么在实验时要加入适量的蔗糖,空气,隔绝空气的瓶内的牛奶变酸,增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。,得出结论：,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气,三、合作互助,1、乳酸发酵需要的条件是什么？ 2、乳酸发酵的原理是什么？ 3、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的,适宜的温度和无氧条件。,乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。,酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。,探点三：酒精发酵,1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。 2、酒精发酵需要的条件是 。 3、酒精发酵的原理是什么,酵母菌,适宜的温度和无氧条件,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，

3、能将糖转化成酒精,1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳,说明,二、探究活动,1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 2、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 3、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用,制曲、糖化、发酵、蒸馏,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精,探点四：发酵技术的广泛应用,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜,1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的

4、保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍,课堂检测,3下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶,课后习题： 1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵,2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存,课堂反馈