2021食堂炊事员安全责任书

1、食堂炊事员安全责任书 安全责任重于泰山，为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，为了建立健全食品卫生责任制，规范操作行为，做好食品卫生安全工作责任的签订工作，特制定责任书，以供检查、明确责任。 1、各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任； 2、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调； 3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70以上，烧熟烧透、不外熟里生； 4、不吃剩饭剩菜，不用勺直接尝味； 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物； 6、当天切配的原料，当天烹调加工； 7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐-败）变质、污物及杂质； 8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求并做好记

2、录； 9、每餐作好留样备查并做好记录； 10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩； 11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔，不用手抓直接入囗的食品，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作； 12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁、专间专用、生熟分开； 13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品； 14、以上各条希望遵照，学校将按时组织检查，发现问题追究相应责任。 总务主任： 炊事员： 富强中心校 xx年3月1日 炊事员食堂安全责任书xx-05-22 23:49 | #2楼

3、为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂安全责任书： 1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合 2、炊事员必须定期体检。按时参加上级举办的各类的炊事员食品安全卫生知识班。 3、炊事员要有食品安全意识、食堂采购员不采霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。 4、食堂原材料要实行定点采购，索证齐全，要建立健全采购台帐，严格执行食堂原材料入库“双签字

4、”制度。 5、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。 6、蒸饭员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。 7、消毒、保洁员对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。 8、当周食谱和饭菜价格公开上墙，如有变更须上报学校，经学校食堂监督小组和教体局同意后方可实行。 9、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。 10、配菜间要控制温度，25度以上打空调，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。 11、仓库保管员对进出

5、库的物品要严格进行登记。做到进出帐相吻。仓库物品要分类摆放。货架离地20公分,离墙10公分，货物摆放整齐，要做好防潮、防霉、防盗工作。 12、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。 13、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣， 14、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。 15、 严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。 如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重

6、的解除聘任。 炊事员（签字）： 食堂分管(签字) 校长(签字) 年 月 日 学校食堂炊事员安全工作责任书xx-05-22 12:53 | #3楼 为了进一步明确炊事员的职责，提高炊事员的工作责任心，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，根据炊事员的.职责要求，特制定本责任书。 一、责任范围 1.注意身体健康，每年进行体检一次，做到持证上岗，保证身体健康，一旦发现身体有异常，马上主动申请离开工作岗位。 2.食堂工作人员必须严格执行各项食堂管理制度，切实做好本职工作。 3.炊事员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗。定期参加上级规定的炊事员食品安全卫生知识培训

7、。 4.炊事员在操作烹煮中一旦发现食品有不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，不做凉拌菜。 5.蒸饭员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。 6.炊事员要对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。 7.留样员对当天饭、菜、汤要进行留样，按规定放置冰箱。按规定销注，留样要有记录。 8.分菜要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒指、耳环、项链。 9.炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、案板等要及时檫洗，天天保持清洁。 10.按食品卫生制度，炊事人员搞好食品卫生：做到生熟食品分开，刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。 1 11.按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊无蝇。 12.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 13.每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。 二、责任处理 1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予相应的处理。 2、发生饮食事故，经学校领导班子研究，对炊事员中的责任人予以严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。 三、