幼儿园幼儿膳食管理规章制度实施细则

1、幼儿园幼儿膳食管理规章制度实施细则 平衡膳食是幼儿身体快速发展的物质基础,也是幼儿维持抗病能力和适应环境的应变能力,促进幼儿身心健康发展的必要条件。下面爱汇的幼儿园幼儿膳食规章实施细则，供你参考。 1. 食堂必须取得餐饮服务许可证,执行食品安全法等相关法律法规的有关规定。 2.建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购 查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。 定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况。 3. 制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品安 全、儿童营养等专业知识。 4. 儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参

2、加的膳食委员会并每期召开会议，进行民 主管理。 工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食 收支盈亏不超过 2%。 (二)膳食安全 1. 为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。 2.食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。 3.食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新 鲜。 食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。 4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。 不提供生冷拌菜。 存放时间超过 2 小时的熟食品，需再

3、次利用的应当充分加热。 加热前应确认食品未变质。 加热时中心温度应 当高于 70，未经充分加热的食品不得食用。 5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。 餐饮具、熟食盛器应在食 堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。 使用的洗涤剂符合国家规定的 标准。 6. 留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 24 小 时以上，每个品种留样量不少于 50g。 7. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗 净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。 炊事人员操作熟食时需戴 口罩、帽子，禁止穿工

4、作衣入厕，各项操作符合要求。 8. 进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。 保证儿童情绪愉快， 培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。 (三)膳食营养 1. 根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI) ”制订膳食计划。 2. 根据膳食计划制订带量食谱，12 周更换一次。 食物品种要多样化且合理搭配。 3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法科学合理，减少营养素的损失，符 合营养膳食的要求。 烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。 4.每季度进行一次膳食调查和营养评估。 儿童热量和蛋白质平均摄入量应达到“ DRI”的 85%以上。 维生素 A、B

5、1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的 80%以上。 三大营 养素热量占总热量的百分比是蛋白质 1215%，脂肪 3035%，碳水化合物 5060%。 全日热 量分配：早餐提供的能量约占一日的 30%(包括上午 10 点的加餐) ，午餐提供的能量约占一日 的 40%(含下午 3 点的午后点) ，晚餐提供的能量约占一日的 30%(含晚上 8 点的少量水果、 牛奶等) 。 5. 为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。 1、儿童的伙食应有专人负责，民主管理，建立膳管会 (院所领导、炊事人员、保健人员、保教人员及家长代表)， 定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量。

6、 2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排， 伙食费盈亏不超过 2%。 3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制 定一次食谱(或带量食谱)，定期更换，根据等级幼儿园要 求定期进行营养计算，保证儿童各种营养素摄入量，达到供 给量要求，满足生长发育需要。 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于 2 0-30 分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐，严禁在幼儿进餐时 训斥幼儿。 5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主 副食，不吃隔日剩饭菜。 6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜 优质，每天由专人验收，并建立验收簿。 7、主食品验收入库，库存不宜过多。 各类食品应

7、按需 要量领取，每月底盘库存。 库房由专人保管，建立出入库账 目，库房保持整洁，各盛器需加盖，库房中要有防鼠设施。 (二)营养管理 建立营养管理制度，为儿童提供合理的营养。 确保儿童 膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展营养计算 和分析。 (三)饮食卫生 1、严格执行食品卫生法。 厨房熟食盛器及食具一 餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。 消毒后的食 具妥善保管，免受污染。 洗肉、菜、碗、拖把的池要分开， 并有标志，保持厨房清洁，经常清扫。 2、不买、不加工变质食物。 买来的熟食要加热烧透后 再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。 食 物保存要有防蝇设备。 3、儿童进

8、餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用 肥皂流动水洗手。 饭桌要用消毒液进行消毒。 4、培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。 5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。 6、炊事员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手， 并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒措，操作时不吸烟。 一、成立膳食领导小组。 明确膳食专人负责，编制膳食计划， 安排好每周食谱并及早公布于家长，严格膳食核算、审查制 度。 二、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 三、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食帐目、 幼儿进食量和营养摄取量。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪 律，坚守岗位，

9、分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食 物，不食用变质食物。 六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食 物，帐目日清周结。 七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目， 食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫 生的食物坚决退换。 九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不 得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消 毒。 【幼儿园幼儿膳食管理规章制度实施细则】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 幼儿园幼儿膳食管理规章制度实施细则

10、 平衡膳食是幼儿身体快速发展的物质基础,也是幼儿维持抗病能力和适应环境的应变能力,促进幼儿身心健康发展的必要条件。下面爱汇的幼儿园幼儿膳食规章实施细则，供你参考。 1. 食堂必须取得餐饮服务许可证,执行食品安全法等相关法律法规的有关规定。 2.建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购 查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。 定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况。 3. 制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品安 全、儿童营养等专业知识。 4. 儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并每期召开会议，进行

11、民 主管理。 工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食 收支盈亏不超过 2%。 (二)膳食安全 1. 为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。 2.食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。 3.食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新 鲜。 食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。 4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。 不提供生冷拌菜。 存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。 加热前应确

12、认食品未变质。 加热时中心温度应 当高于 70，未经充分加热的食品不得食用。 5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。 餐饮具、熟食盛器应在食 堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。 使用的洗涤剂符合国家规定的 标准。 6. 留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 24 小 时以上，每个品种留样量不少于 50g。 7. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗 净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。 炊事人员操作熟食时需戴 口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。 8.

13、 进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。 保证儿童情绪愉快， 培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。 (三)膳食营养 1. 根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI) ”制订膳食计划。 2. 根据膳食计划制订带量食谱，12 周更换一次。 食物品种要多样化且合理搭配。 3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法科学合理，减少营养素的损失，符 合营养膳食的要求。 烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。 4.每季度进行一次膳食调查和营养评估。 儿童热量和蛋白质平均摄入量应达到“ DRI”的 85%以上。 维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等

14、应当达到“DRI”的 80%以上。 三大营 养素热量占总热量的百分比是蛋白质 1215%，脂肪 3035%，碳水化合物 5060%。 全日热 量分配：早餐提供的能量约占一日的 30%(包括上午 10 点的加餐) ，午餐提供的能量约占一日 的 40%(含下午 3 点的午后点) ，晚餐提供的能量约占一日的 30%(含晚上 8 点的少量水果、 牛奶等) 。 5. 为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。 1、儿童的伙食应有专人负责，民主管理，建立膳管会 (院所领导、炊事人员、保健人员、保教人员及家长代表)， 定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量。 2、伙食费要专用，精打细算，计划

15、开支，合理安排， 伙食费盈亏不超过 2%。 3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制 定一次食谱(或带量食谱)，定期更换，根据等级幼儿园要 求定期进行营养计算，保证儿童各种营养素摄入量，达到供 给量要求，满足生长发育需要。 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于 2 0-30 分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐，严禁在幼儿进餐时 训斥幼儿。 5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主 副食，不吃隔日剩饭菜。 6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜 优质，每天由专人验收，并建立验收簿。 7、主食品验收入库，库存不宜过多。 各类食品应按需 要量领取，每月底盘库存。 库

16、房由专人保管，建立出入库账 目，库房保持整洁，各盛器需加盖，库房中要有防鼠设施。 (二)营养管理 建立营养管理制度，为儿童提供合理的营养。 确保儿童 膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展营养计算 和分析。 (三)饮食卫生 1、严格执行食品卫生法。 厨房熟食盛器及食具一 餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。 消毒后的食 具妥善保管，免受污染。 洗肉、菜、碗、拖把的池要分开， 并有标志，保持厨房清洁，经常清扫。 2、不买、不加工变质食物。 买来的熟食要加热烧透后 再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。 食 物保存要有防蝇设备。 3、儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都

17、要用 肥皂流动水洗手。 饭桌要用消毒液进行消毒。 4、培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。 5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。 6、炊事员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手， 并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒措，操作时不吸烟。 一、成立膳食领导小组。 明确膳食专人负责，编制膳食计划， 安排好每周食谱并及早公布于家长，严格膳食核算、审查制 度。 二、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 三、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食帐目、 幼儿进食量和营养摄取量。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪 律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不