最新超市卫生管理规章制度

1、最新超市卫生管理规章制度 最新超市卫生管理规章制度模板 时刻保持整洁的店面形象和定期更换店内的布置是超市留住客户的一大法宝。为有效地保持店面的清洁卫生，设备的完好无损，为客户创建一个良好的购物环境，特制定超市卫生。下面爱汇的最新超市卫生管理规章制度，供你参考。 1. 超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。 学校超市的 法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。 超市若出售 变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、 建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 3、 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品 卫

2、生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完 整; 及时清理超过保质期限的食品。 4、 上岗前进行健康检查，取得健康合格、合格证明后方能上岗。 定期 对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训; 5、 直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作 时戴口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指 甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时 调离岗位。 6、 从业人作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不 准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8

3、、 定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准 (GB7718)要 求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期 在同一包装上;有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或 代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的 有关规定。 产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。 1 9、 散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材 料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售，并为消费者提供 分拣及包装服务。 10、 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、 生产日期、保质期、保存条件、食用方法

4、等;标识内容必须与生产者出厂时 的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的 食品混装销售。 11、 食品陈列与销售符合卫生要求， 离墙、离地面。 超市内外环境卫生整洁， 做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。 12、应按规定条件存放;展示、销售的需冷藏(冷藏温度为 010)或 冷冻(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温 度显示。 13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包 装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。 1、公共场所卫生许可证悬挂在明显位置，从业人员持健康证明和卫生知识 培训合格证明上岗。 2、成立

5、卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。 3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 加强自然通 风，机械通风设施保持正常使用，空调器(系统)定期清洗消毒。 有防蝇、蚊、蟑螂、 鼠害的设施，经常检查设施使用情况。 4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。 5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清 洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。 6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。 本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。 二、凡新进的员工

6、，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。 三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。 四、各条主副长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。 五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。 理货时，废弃包装物应折好送指定地点。 六、工作场所内，严禁随地吐痰。 七、饮水必须清洁。 八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。 九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。 十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。 十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日

7、清，定期大扫除。 十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。 十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。 第二节 卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。 二、每周后勤部要对卫生进行全面检查。 三、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。 四、检查发现问题及时通报，并予以解决。 第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。 二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。 三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。 四、不准乱扔废弃物、果皮核。 五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。 第四节 管理制度 (一)个人卫生1、做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。 2

8、、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。 3、工作服干净整洁。 4、定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可岗。 5、坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。 (二)卖场卫生1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水, 保持店堂整洁。 1、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物, 畅通无阻。 2、商场内所有整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。 3、机器设备、日用器具整洁卫生/,定位管理,保证卖场正常运转。 4、

9、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。 5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布 等)。 6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。 7、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。 8、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。 9、价签、物价签、POP 广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范,杜绝现场价签残损的现象,保持 良好的现场容貌。 (三)库房卫生1.库房要干净整洁通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。 2.库房商品隔墙离地

10、,分类码放。 3.退换、报损商品要有退货标志,单独码放。 4.库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。 5.库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。 6.通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。 (四)环境卫生1、人人有责维护殿堂清洁,上货“箱随人走,人走地面净”。 2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及安全。 3、商场柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得裸露现场;一、门前卫生(1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) 门前地面干净整洁,无杂物、污物、积水。 内外部车辆码放排列整齐,秩序井然。 垃圾桶每天定时擦拭,保持清洁。 门窗、墙面整洁,无灰尘、

11、污迹及张贴广告。 严禁外人进入,确保商品安全,门前院落保持整洁。 院落商品码放整齐,不乱堆乱放,不留死角。 废弃物及垃圾品赃物随时清运。 院落内的废旧包装物,及时拆装码放,定期清理做好防火措施。 二、院落卫生三、厕所卫生(1) 厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫,保持干净整洁。 (2) 厕所内垃圾及时清理,污水不外溢。 (3) 每天用药物冲洗便池,不少于 3 次,保持厕所无异味。 四、通道卫生(1) 通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁,无尘土塔灰、无杂物、污物。 (2) 通道内无异味,垃圾及时清运。 (3) 通道内商品应码放整齐、隔墙离地。 (4) 通道内的消防器材应妥善保存,定位管理,定时

12、清扫。 (五)、食品卫生一、鲜活食品(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。 (二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。 (三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、 清洗、保持清洁。 (四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。 冷藏设备专 柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。 二、干鲜果品类卫生：(一)水果局部腐烂不得出售。 (二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 三、熟食制品卫生：(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室

13、、专工具、专消毒、专冷藏。 (二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 (三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。 (四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。 刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清 洗消毒。 (五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。 四、糕点食品卫生(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时 不得里外颠倒。 (二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。 (三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 五、罐头、酒类食

14、品卫生 (一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。 (二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 (一)个人卫生 1、 做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。 2、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。 3、工作服干净整洁。 4、定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可岗。 5、坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。 (二)卖场卫生 1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水,保持店堂整洁。 2、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、

15、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物,畅通无阻。 3、卖场内所有整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。 4、机器设备、日用器具整洁卫生定位管理,保证卖场正常运转。 5、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。 6、场内货架及柜台按超市统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。 7、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。 8、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。 9、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。 10、价签、物

16、价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范，杜绝现场价签残损的现象,保持良好的现场容貌。 (三)环境卫生 1、人人有责维护殿堂清洁,上货“箱随人走,人走地面净”。 2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及安全。 3、超市柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得裸露现场; 【最新超市卫生管理规章制度模板】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 最新超市卫生管理规章制度模板 时刻保持整洁的店面形象和定期更换店内的布置是超市留住客户的一大法宝。为有效地保持店面的清洁卫生，设备的完好无损，为客户创建一个良好的购物环境，特制定超市卫生。下面爱汇的最新超市卫生管理规章制度，

17、供你参考。 1. 超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。 学校超市的 法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。 超市若出售 变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、 建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 3、 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品 卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完 整; 及时清理超过保质期限的食品。 4、 上岗前进行健康检查，取得健康合格、合格证明后方能上岗。 定期 对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训; 5、 直接接触散装直接入口食品的

18、从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作 时戴口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指 甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时 调离岗位。 6、 从业人作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不 准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、 定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准 (GB7718)要 求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期 在同一包装上;有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或 代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方

19、法并符合“GB7718”的 有关规定。 产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。 1 9、 散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材 料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售，并为消费者提供 分拣及包装服务。 10、 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、 生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;标识内容必须与生产者出厂时 的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的 食品混装销售。 11、 食品陈列与销售符合卫生要求， 离墙、离地面。 超市内外环境卫生整洁， 做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。 12、应

20、按规定条件存放;展示、销售的需冷藏(冷藏温度为 010)或 冷冻(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温 度显示。 13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包 装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。 1、公共场所卫生许可证悬挂在明显位置，从业人员持健康证明和卫生知识 培训合格证明上岗。 2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。 3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 加强自然通 风，机械通风设施保持正常使用，空调器(系统)定期清洗消毒。 有防蝇、蚊、蟑螂、 鼠害的设施，经常检查设

21、施使用情况。 4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。 5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清 洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。 6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。 本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。 二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。 三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。 四、各条主副长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。 五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。 理货时，废弃包装物应折

22、好送指定地点。 六、工作场所内，严禁随地吐痰。 七、饮水必须清洁。 八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。 九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。 十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。 十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。 十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。 十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。 第二节 卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。 二、每周后勤部要对卫生进行全面检查。

23、三、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。 四、检查发现问题及时通报，并予以解决。 第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。 二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。 三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。 四、不准乱扔废弃物、果皮核。 五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。 第四节 管理制度 (一)个人卫生1、做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。 2、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。 3、工作服干净整洁。 4、定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可岗。 5、坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。 (二)卖场卫生1、维护、保持商场的环境卫生、商品

24、卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水, 保持店堂整洁。 1、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物, 畅通无阻。 2、商场内所有整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。 3、机器设备、日用器具整洁卫生/,定位管理,保证卖场正常运转。 4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。 5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布 等)。 6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。 7、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时;

25、灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。 8、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。 9、价签、物价签、POP 广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范,杜绝现场价签残损的现象,保持 良好的现场容貌。 (三)库房卫生1.库房要干净整洁通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。 2.库房商品隔墙离地,分类码放。 3.退换、报损商品要有退货标志,单独码放。 4.库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。 5.库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。 6.通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。 (四)环境卫生1、人人有责维护殿堂

26、清洁,上货“箱随人走,人走地面净”。 2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及安全。 3、商场柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得裸露现场;一、门前卫生(1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) 门前地面干净整洁,无杂物、污物、积水。 内外部车辆码放排列整齐,秩序井然。 垃圾桶每天定时擦拭,保持清洁。 门窗、墙面整洁,无灰尘、污迹及张贴广告。 严禁外人进入,确保商品安全,门前院落保持整洁。 院落商品码放整齐,不乱堆乱放,不留死角。 废弃物及垃圾品赃物随时清运。 院落内的废旧包装物,及时拆装码放,定期清理做好防火措施。 二、院落卫生三、厕所卫生(1) 厕所门窗、玻璃、地面、

27、墙壁每日清扫,保持干净整洁。 (2) 厕所内垃圾及时清理,污水不外溢。 (3) 每天用药物冲洗便池,不少于 3 次,保持厕所无异味。 四、通道卫生(1) 通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁,无尘土塔灰、无杂物、污物。 (2) 通道内无异味,垃圾及时清运。 (3) 通道内商品应码放整齐、隔墙离地。 (4) 通道内的消防器材应妥善保存,定位管理,定时清扫。 (五)、食品卫生一、鲜活食品(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。 (二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。 (三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢

28、、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、 清洗、保持清洁。 (四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。 冷藏设备专 柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。 二、干鲜果品类卫生：(一)水果局部腐烂不得出售。 (二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 三、熟食制品卫生：(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 (二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 (三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。 (四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。 刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清 洗消毒。 (五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售