餐饮部交接班制度

1、餐饮部交接班制度 餐饮部交接-班制度 1、餐厅接-班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。 2、交-班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。 3、接-班人员在认真核对交接-班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。 4、交接时应对下列事项特别注意： （1）客人的预订； （2）重要客人的情况； （3）客人的投诉； （4）未办完的准备工作； （5）客人的特别要求； （6）餐厅工作上的变化情况； （7）经理交办的其它工作。 餐饮部交接-班程序xx-12-13 21:13 | #2楼 1、接-班人员必须准点到岗位，认真查看交-班日志，有不清楚之处必须及时问清

2、情况。 2、交-班人员对需交接的事宜要有详细的文字记录，并口头交代清楚。 3、接-班人员认真核对交接-班记录，核对后确认签字，并立即着手处理有关事宜。 4、交接-班时应对下列事项特别注意： 客人的预订； 重要客人的情况； 客人的投诉； 未办完的准备工作； 客人的特别要求； 餐厅工作上的变化情况； 经理交办的其他工作。 附相关工作表格：当班工作记录 西餐餐饮加盟店的厨房值班交接-班xx-12-13 14:57 | #3楼 1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。 3、交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可

3、离岗。 4、接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。 5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。 7、值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 餐饮厨房交接-班制度xx-12-13 12:27 | #4楼 为保证各班次的严格和控制，中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定： 一、班次遗留问题的交接。 1 、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。 2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。 3 、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。 4 、自交接后

4、，下班应对未完成的遗留工作负责。 5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。 6 、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。 二、出勤情况的交接。 1 、员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，好工服，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名）。 2 、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。 3 、签到本限于主管控制。 4 、员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。 5 、员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。 6 、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。 7 、若应工作需要加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门

5、批准。 8 、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。 9 、在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区域的领班，领班必须知会主管或其它区域的领班。 三、营业状况的.交接 交接时，下班后庆以上班次的营业的作出检查和交接： 1 、了解订餐情况及vip 的情况。 2 、检查vip 订餐后的准备工作。 3 、明确vip 专人服务的 _， 4 、检查营业用品，设施的完好情况。 5 、交接时，对贵重物品的清点。 6 、了解本区域就餐客人的个人资料。 餐厅部交接-班制度xx-12-13 10:21 | #5楼 1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接-班人员必须10分钟到岗，交-班人员在接

6、-班人员未到时，或未完成接-班检查工作前不得擅自离去。 2.酒店餐饮部管理制度要求交-班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。 3.酒店餐饮部管理制度要求接-班人员认真核对交接-班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。 3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接-班记录； 3.2客人的预定； 3.3重要客人的情况； 3.4客人的投诉； 3.5未办完的准备工作； 3.6客人的特别要求； 3.7餐厅工作的变化情况； 3.8经理（主管）交办的其它工作。 4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。 5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能