HACCP认证审核员考试试题-补充题

1、补充部分八大过敏源是：牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类 美国的食物过敏症 90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类 （牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起。这八种过敏原合称 “八大类 ”是, 食品过敏原标记的重点易产生组胺是一些特定种类 鲱类、鳀类和鲭类 鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，出口备案管理类11. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在 （ ）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。 （C）A. 10 日 B. 20 日 C. 30 日 D. 60 日11出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请A. 10 日B. 15 日C. 30 日 D. 6

2、0 日食品企业在备案评审时需验证 HACC体系企业类型有七类，即验证HACC体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的 速冻方便食品（调理食品） 、乳及乳制品类ccaa 第实施出口备案的产品目录（ 142 号令附件 2）有 22 类（与 一期 22 个专项准则一致）10 个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订8出口的食品由出入境检验检疫机构进行 监督、抽检 ，海关凭出入境 检验检疫机构签发的通关证明放行。主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。 记不住具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了

3、。多选择补充（ 考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又 多的，除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了 ）3、出口食品卫生注册登记管理规定中规定出口食品生产企业注 册登记的评审依据是A:出口食品生产企业卫生要求B:危害分析和关键控制点体系及其应用准则C :进口国家相关的法律和法规要求D: 出 口 食 品 生 产 企 业 卫 生 要 求 、 对 列入 卫 生 注 册 评 审 HACCP 体系的产品目录的出口食品企业的评审依据是出口食 品生产企业卫生要求 、危害分析和关键控制点体系及其应用准 则。4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了 有关至少以下方面的程序： A .

4、食物链信息的检查。B.加工前，加工中和加工后的卫生。C .水源质量。D .温度控制。5、对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期 评估哪些内容：A 公众健康风险，适用时，还有动物健康风险；B 屠宰场的动物福利情况；C 加工的类型和产量；D 食品业经营者遵守食品法律情况的记录。6、 按目前法规规定，下列产品中须建立HACCP 体系的为 单冻鲽 鱼片、块冻马哈鱼7 HACCP 计划的危害分析部分包括： 确定显著危害、确定预防措 施8、 HACCP 体系的基本宗旨是： 全过程的持续预防、将食品安 全危害降低到可接受水平9、建立和实施 HACCP 过程中，下列人员应该经过培训： 验证人

5、员HACCP 小组的负责人员记录审核人员10 关于食品防护以下各项哪项是不正确的 ;追溯除了企业的食品 安全部门，不涉及物流和信息管理部门 、食品企业的食品防护计 划中评估结果可以对外公开 、食品企业的食品原料、半成品供应方无需实施食品防护计划11 以下食品中哪些需要在美国 FDA 进行许可登记？ 酸化食品 低酸性食品12 罐头加工中，需符合下列哪些温度要求？ 经加热的加工品应当 保持在60 C以上，或者迅速冷却到20 C以下； 不要使加工品的温度处于 20 C至 60C之间；13罐头加工中，容器密封检验的频率是：每 30 分钟抽取 1 罐，进行目测检验每 2 小时抽取 1 罐进行解剖检验14

6、 罐头生产企业必须向主管机构申报具 体 产 品 的 杀菌工艺规程，包括下列哪几种：罐 头 品 种及罐型、杀菌方法、杀菌工艺规程制订的 来 源 和 日 期最低初温15 章鱼、蛤蜊、螺属于软体动物门。16 下列哪些鱼种可能因时间 / 温度处理不当而产生鲭鱼毒素（组 胺）鲱科鱼 、鳀科鱼 、鲭科鱼17 中韩水产协定对软体双壳贝类需要检测的项目： 麻痹性贝类毒 素 、细菌总数 大肠菌群18 按照俄罗斯水产品生产和流通的卫生规定 ，以下哪些企业属 于水产品加工企业？ 盐渍 、罐装、鱼卵蛋白、制冰19 去 壳 贝 类 应 有 包 装 ， 并 附 有 标 签 ， 标 签 应 注 明 : 去 壳 生 产 企

7、业 的 名 称 、 地 址 卫生注册登记编号20 于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性 : 加强对从原料接 收到成品全过程的时间和温度控制、必要时应进行组胺等指标的检 测21 美国对贝类检测的项目包括： 沙门氏菌、霍乱弧菌；麻痹性贝 类毒素PSP、腹泻性贝类毒素 DSP;单胞增生李氏特菌、金黄色 葡萄球菌；铅、砷、镉22中韩协议规定，重大危害的不合格情况有： 含有国际上禁用 的物质残留 、含有限用抗生物质、可能产生严重危害的致病微生 物、金属异物 (人为加入 )23、 854/2004 和 882/2004 中“官方控制”是指主管部门或欧盟为 保证哪些要求而采取的控制措施： 经营者遵守饲料和

8、食品法的规定 而采取的任何形式的控制措施。 经营者遵守动物健康和福利的规 定而采取的任何形式的控制措施。24 欧盟指令规定：食品和饲料经营者应该保留追溯的信息包括： 供应商的姓名和地址 、 产品种类 、客户的姓名和地址25 欧盟法规 95/2/EC 中添加剂包括： 防腐剂、抗氧化剂 、乳化剂25 欧盟法规 (EC) No 178/2002中食品、饲料 、食用动物 应建立追溯 体系26 欧盟法规 (EC) No 2073/2005 微生物标准中包括 食品安全标准 、加工卫生标准27 人类消费用水指的是 人类饮用水 、食品生产企业中制造、加工、保存或销售拟用于人类消费的产品用水 、烹饪用水28、9

9、8/83/EC 中的监测是指 检查监测、 审计监测29 欧盟有关食品添加剂的法规有： 95/2/EC、89/107/EEC30 欧盟指令规定：食品和饲料建立追溯系统目的： 确保目标并能 够被正确的收回或召回 、适当的信息能够被告知消费者和食品经营者 、 当局能够执行风险评估大的破坏能够避免对贸易造成的不必要的更31 为什么必须建立监控程序？为监控 CCP 是否控制在 CL 值范围为提供可靠的文件资料以证明危害在CCP 点上得到控制32 可以控制水产品中病原体生长的措施包括： 控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间、蒸煮，巴氏杀菌或经杀 菌釜处理杀死病原体、通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分 含量，水分活度、控制产品的酸度33 食品安全卫生质量管理目前比较普遍采用和推广的有 GAP 、GMP HACCP 、 ISO9001 、 ISO2200034 卫生标准操作程序 SSOP 是企业为了达到 GMP 所规定的要求， 为保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工