《食品营养学》习题及答案

1、1第1题下列植物性 食物中（）富含优质蛋 白质。A. 豆类2. 第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A. 硒3. 第3题供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A. 碳水化合物4第4题人体内含量 最多的一种 矿物质是（）。A. 钙5. 第5题（）可以促进铁的吸收。A. 维生素C6. 第6题多数食物蛋白质含氮量为（）。A. 12%答案:A7. 第7题）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素&第8题）供给量应提对于举重、投掷等项目 要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ 高。B. 蛋白质9. 第9题下列哪种不是人工合成色素（）B. 胡萝卜素10. 第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。D.2 ：1

2、11. 第11题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限12. 第19题下列属于双 糖的是（）。A. 蔗糖13. 第20题下列哪项不 是脂类的营 养学意义（）D.提供必需氨基酸14. 第21题 鱼类食品有一定防治动 脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有 （）。C. 不饱和脂肪酸15. 第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。C. 各种必需氨基酸的构成比16. 第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食 物营养素供应标准。B. 保证既不患 营养缺乏病 又不患营养 过剩性疾病17 .第24题以下属于成 碱性食品的是（）。C. 茶叶18. 第25题蛋白质的主 要食物来源，以下食物中 蛋白质含量表达正确的是（

3、）。B. 豆类禽类奶类19. 第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补 米中的赖氨 酸不足20. 第27题下列哪些食 品老年人不 宜多食，以免引起高 胆固醇血症（）。A. 动物脑、鱼子21. 第28题烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C. 尼克酸22. 第29题食醋具有袪 病保健功能，经常食用可 以降低血压、软化血管、减少胆固醇 堆积，防止（） 疾病。B. 心血管23. 第30题果糖是一种（）。C. 单糖24 .第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25. 第32题粮谷类食物

4、 蛋白质的第一限制性氨基酸为（）D. 赖氨酸26. 第41题以下食物中 生物价最高的是（）。A. 鸡蛋27. 第44题菠菜、苋菜等蔬菜 中钙、铁不易吸收 是由于含有一定量的（）。B. 草酸28. 第45题以下属于微量元素的是（）。A. 锌29. 第46题与能量代谢 无关的维生 素是（）B. 维生素A30 .第47题三餐分配要 合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。B. 30 %、40%、30%31. 第15题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产 生一定量组 胺的鱼类D. 个人体质有 过敏性32. 第16题以下属于霉菌毒素的是（）。A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉

5、毒素D. 黄绿青霉素答案:A,B,C,D33. 第17题（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏C. 动物血答案:A,C34. 第33题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D. 谷氨酸E. 精氨酸答案:A,D,E35. 第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的 （）。A.蛋白质C. 脂类D. 矿物质E. 维生素答案:A,C,D,E1. 第4题以下食物中生物价最高的是（）。A. 鸡蛋2. 第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好 在沸水中焯1分钟以去除（）B. 草酸3. 第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C. 甲状腺素4. 第7题维生素A的主要来源是（）。D. 动物肝脏5. 第8题以下属于脂

6、溶性维生素的是（）。C. 生育酚6. 第9题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量 分别占总能量的（）为宜。B. 30%、40%、30%7. 第10题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲 症。这是因为有些蔬菜中含有（）。D. 胡萝卜素8. 第11题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A. 大白菜9. 第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。C. B族维生素10. 第13题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）B. 维生素A11. 第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸、多不饱和脂肪酸间的 比例应为（）。A. 1 : 1 ：112. 第15题烟酸

7、即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C. 尼克酸13. 第 16 题蛋白质的基本组成单位是（?）B. 氨基酸14. 第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。C. 415. 第18题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限16. 第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）oC. 葡萄糖17. 第27题以下属于微量元素的是（）。A. 锌18. 第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（? ） oD. 肉皮19. 第31题以下属于成酸性食品的是（）。B. 蛋黄20. 第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的？C. 含脂肪较多21. 第33题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质

8、。A. 豆类22. 第34题以下属于成碱性食品的是（）。C. 茶叶23. 第35题）可以促进铁的吸收。A. 维生素C24. 第36题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A. 硒25. 第37题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足26. 第38题多数食物蛋白质含氮量为（）oA. 12%27. 第39题对于举重、投掷等项目 要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（） 供给量应提高。B. 蛋白质28. 第40题果糖是一种（）A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C29. 第41题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A. 维生素1B. 维生素2C. 维生素DD.

9、维生素E答案:C30. 第42题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A. 苯丙氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸答案:D31. 第19题毒蕈中毒的症状有（）A. 胃肠炎型C. 神经精神型D. 溶血型E. 肝肾损害型答案:A,C,D,E32. 第20题下列属于非必需氨基酸的是（）。A. 甘氨酸D. 谷氨酸E. 精氨酸答案:A,D,E33. 第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A. 蛋白质C. 脂类D. 矿物质E. 维生素答案:A,C,D,E34. 第43题（）中碘含量丰富。A. 海带、紫菜B. 海虾、海鱼C. 海贝、海参答案:A,B,C35. 第44题为预防鱼类引起的组胺中毒，

10、在烹饪时应 注意（）A. 选购金枪鱼要注意鲜度B. 烹饪时加入适量食醋E. 切段后用水浸泡答案:A,B,E1. 第4题下列属于双糖的是（）。A. 蔗糖2. 第5题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A. 维生素DB. 甲状旁腺素C. 甲状腺素D. 降钙素答案:C3. 第6题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A. 促进脂溶性维生素吸收B. 提供能量C. 构成和保护机体组织D. 提供必需氨基酸答案:D4. 第7题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘答案:C5. 第8题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A. 含糖高达

11、0%-80%B. 蛋白质含量 为7%-16%C. 含脂肪较多D. 不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素答案:C6. 第9题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A. 5%B. 15%C. 10%D. 20%答案:C7. 第10题以下哪种营养素是微量营养素（？）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素A答案:D8. 第11题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A. 钙B. 铁C. 维生素D. 蛋白质答案:D9. 第12题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。A. 豆类奶类肉类B. 豆类禽类奶类C. 肉类奶类豆类D. 禽类豆

12、类奶类答案:B10. 第13题（）不属于无机盐。A. 锌B. 钙C. 硒D. 氮答案:D11. 第14题碳水化合物的热价是（）。A. 4.1B. 7C. 9D. 16答案:A12. 第15题毒蕈中毒的原因主要是（）。A. 食用过多B. 烹调时间过短C. 误食D. 烹调时间太长答案:C13. 第16题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A. 维生素1B. 维生素2C. 维生素CD. 叶酸答案:B14. 第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A. 2B. 3C. 4D. 5答案:C15. 第18题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限B. 建议摄入C. 低于D. 低于AI答

13、案:A16. 第28题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A. 小虾皮B. 各种瓜子C. 蛋类D. 白菜答案:A17. 第29题蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A. 维生素EB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素2答案:B18. 第30题维生素A的主要来源是（）。A. 马铃薯B. 梨子C. 小麦D. 动物肝脏答案:D19. 第31题以下属于脂溶性维生素的是（）A. 抗坏血酸B. 维生素1C. 生育酚D. 尼克酸答案:C20. 第32题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比答案:C21. 第33

14、题具有抗氧化作用的元素为（）。A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘 答案:A22. 第34题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A. 大白菜23. 第35题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的 营养素为（）D. 维生素1答案:D24. 第36题常用成年人标准体重的计算方法为（）A. 标准体重（kg）B. 标准体重（kg）C. 标准体重（kg）D. 标准体重（kg） 答案:C=身高（cm） 90=身高（cm 95=身高（cm 105=身高（cm 10025. 第37题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）A. 对蛋白质影响不大26. 第38题）含果胶较多。A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 鸡蛋

15、答案:C27. 第39题 果糖是一种（）。A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C28. 第40题婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。D.2 ：129. 第41题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃答案:C30. 第42题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案:B31. 第19题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）C. 粮食E. 油料作物答案:C,E32. 第20题以下属于霉菌毒素的是（）。A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉毒素D. 黄绿青霉素答案:A,B,C,D33. 第21题为预防鱼类引

16、起的组胺中毒，在烹饪时应 注意（）A. 选购金枪鱼要注意鲜度B. 烹饪时加入适量食醋E. 切段后用水浸泡答案:A,B,E34. 第43题下列属于非必需氨基酸的是（）。A. 甘氨酸D. 谷氨酸E. 精氨酸答案:A,D,E35. 第44题常用的食物保藏的方法有（）A. 低温保臧B. 高温灭菌保藏C. 脱水保藏D. 盐渍或糖渍保藏E. 化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E1. 第1题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A. 肥胖B. 多尿C. 佝偻病D. 咼血压答案:B2. 第2题以下属于成酸性食品的是（）。A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 牛奶答案:B3. 第3题以下哪条不是中国居民膳食指南

17、的内容（？）D. 戒烟限酒4第4题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。D. 蛋白质答案:D5. 第5题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案:C6. 第6题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素1D. 维生素2答案:B7. 第7题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸、多不饱和脂肪酸间的 比例应为（）。A.1 : 1 ：18. 第8题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A. 对蛋白质影响不大9. 第9题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物11克，馒头中含碳水化合物6%, 应吃（）克馒头即可满足此要求。

18、D. 15010. 第10题（）主要提供维生素和矿物质。A. 番茄11. 第11题下列哪种不是人工合成色素（）A. 苋菜红B. 胡萝卜素C. 靛蓝D. 胭脂红答案:B12. 第12题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限13. 第21题以下食物中生物价最高的是（）。A. 鸡蛋14. 第22题以下不属于成碱性食品的是（）。A. 南瓜B. 花生C. 无花果D. 奶油答案:B15. 第23题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好 在沸水中焯1分钟以去除（）。A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸答案:B16. 第24题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆 积，防止（）疾病。

19、A. 淋巴系统B. 心血管C. 泌尿系统D. 神经系统答案:B17. 第25题）含果胶较多。A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 鸡蛋答案:C18. 第26题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A. 维生素1B. 维生素2C. 维生素DD. 维生素E答案:C19 .第34题下列食物中富含维生素B1的为（）。A. 绿色蔬菜B. 精细加工过的粮谷类C. 动物内脏D. 牛奶答案:C20. 第35题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()oA. 脂肪B. 卵磷脂C. 葡萄糖D. DHA答案:C21. 第36题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是()oA. 花生油B. 牛油C. 豆油D. 橄榄油答案:B22

20、. 第39题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A. 豆类23. 第40题从营养学的角度看，菠菜食用前 在沸水中烫一下是为了去除部分()A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸答案:B24. 第41题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()oA. 豆类奶类肉类B. 豆类禽类奶类C. 肉类奶类豆类D. 禽类豆类奶类答案:B25. 第42题“克山病”是体内缺乏()而引起的。A. 硒26. 第43题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A. 软组织和细胞外液B. 骨骼和牙齿C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液答案:B27. 第44题以下属于微量元素的是（）。A.

21、锌28. 第45题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D. 提供必需氨基酸29. 第46题多数食物蛋白质含氮量为（）。A. 12%30. 第47题）在谷类加工中损失最多。A. 碳水化合物B. 脂类C. 蛋白质D. B族维生素答案:D31. 第13题毒蕈中毒的症状有（）A. 胃肠炎型C. 神经精神型D. 溶血型E. 肝肾损害型答案:A,C,D,E32. 第14题以下属于霉菌毒素的是（）。A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉毒素D. 黄绿青霉素答案:A,B,C,D33. 第27题组胺中毒引起的原因有（）。A. 食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性答案:A,D34. 第28题（）能

22、为机体提供能量。A. 碳水化合物B. 蛋白质E. 脂肪答案:A,B,E35. 第29题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A. 海鱼C. 海虾E. 腌制食品答案:A,C,E1. 第7题DRIs的英文表达为Des，它的中文是A. 推荐摄入量B. 膳食营养素参考摄入量C. 平均需要量D. 适宜摄入量答案:B2. 第8题下列属于双糖的是（）。A. 蔗糖3. 第9题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好 在沸水中焯1分钟以去除（）A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸答案:B4. 第10题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素1D. 维生素D答

23、案:C5. 第11题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A. 铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸C. 钙、维生素DD. 葡萄糖、必需氨基酸答案:C6. 第12题与能量代谢无关的维生素是（）A. 硫胺素B. 维生素AC. 尼克酸D. 核黄素答案:B7. 第13题以下属于成酸性食品的是（）。A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 牛奶答案:B8. 第14题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量 分别占总能量的（）为宜。A. 20%、50%、30%B. 30%、40%、30%C. 10%、50%、40%D. 40%、30%、30%答案:B9. 第15题以下哪种营养素是微量营养素（？）A. 蛋白质B. 脂肪C

24、. 碳水化合物D. 维生素A答案:D10. 第16题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A. 大白菜B. 谷类C. 牛奶D. 水果答案:A11. 第17题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目 的运动员应注 意补充（）oA. 维生素AB. 维生素1C. 维生素CD. 维生素D答案:A12. 第18题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的 营养素为（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素1 答案:D13. 第19题人体内含量最多的一种矿物质是（）A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯答案:A14. 第20题常用成年人标准体重的计算方法为（）。A. 标准体重（kg）=身高（c

25、m 90B. 标准体重（kg）=身高（cm） 95C. 标准体重（kg）=身高（cm 105D. 标准体重（kg ）二身高（cm 100答案:C15. 第21题中国营养学会1年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C. 膳食指导原则D. 居民膳食目标答案:B16. 第22题能够促进脂溶性维生素吸收。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案:C17. 第23题“克山病”是体内缺乏（）而引起的A. 硒B. 碘C. 磷D. 锌答案:A18 .第24题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸、多不饱和脂肪酸间的 比例应为（）。A.1 : 1 ：1.1 : 2 ：1C. 2 ： 1 ：1D. 1 : 1 ：2答案:A19. 第25题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃答案:C20. 第26题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A. 对蛋白质影响不大B. 无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C. 水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D. 对维生素无影响答案:A21. 第27题对于举重、投掷等项目 要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（） 供给量应提高。A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生