公共营养师第一周教案

1、中山市技師學院ZHONGSHAN TECHNICIAN COLLEGE20142015学年度第一 _ 学期文化理论课备课本（编号：JWC-JL-01-13版号：E/0）班 级 138营保502科 目_公共营养师中级考证任课教师_叶文强教研室食品化工系 食品系（处）食品化工系课程表星期时间星期一星期二星期三星期四星期五1-2节08:15-09:0009:10-09:55公共营养师138营保502 班20周A3093-4节10:15-11:0011:10-11:55公共营养师138营保502 班 20 周A309公共营养师138营保502 班 20 周A3095-6节14:30-15:1515:2

2、5-16:108-9节19:30-21:00学期授课计划说明本课程教学目标：本课程是公共营养保健专业考证课程， 考证的内容 比较多，考核明细要求比较多。指定教材是由省统 出版，和国家营 养师不一样，且没有将理论和技能分开，为了学生顺利通过考证，必 须结合考点对教材进行整理。教材名称、版本、编者者公共营养师本 课 程 总 课 时已 授 课 时尚 余 课 时本学期教学周本学期课时分配总课时其中讲授课时习题课时实验（习）课时测验课时复习课时320032020194913328教学进度表周 次早 节 或 单 元教学内容周 总 课 时习题 （作业） 课时测验（实 验） 课时1第一章第二早职业道道医学基础

3、知识（解剖学基础、组织学基础、食物消化）632第二早医学基础知识（食物消化和吸 收）633AVV*第二早营养学基础知识634第三章营养学基础知识635国庆放假6第四章 及技能各类食物营养637第四章 及技能各类食物营养638第四章第五章及技能各类食物营养 营养调查与评价639第五章 及技能营养调查与评价12410技能膳食调查与评价124211第五章 及技能营养调查与评价膳食调查与评价 人体营养状况测定和评价12412技能膳食调查与评价人体营养状况测定和评价及期 中考试12413第六章 及技能膳食营养指导与食谱编制（理论 加技能）12416第六章 及技能膳食营养指导与食谱编制（理集 论加技能）1

4、2415第七章 及技能不同生理阶段以及不同环境人 群的营养、食品营养评价技能12416第七章 及技能不同生理阶段以及不同环境人 群的营养、食品营养评价技能12417第八章烹调、食品加工与营养12418第九、 十章强化、保健、中药知识12419模拟综 合练习模拟综合练习6620期末复 习考试期末复习考试282第1周 星期二 第12节 2014年9月 2日课题第一章绪论授课方式讲授、讨论教学 目的1、了解公共营养师概况2、会公共营养师的职业道德教学 内容 分析重点1、公共营养师的职业道德难点公共营养师的职业道德教具多媒体课时 2教 学 过 程组织教学1、以讨论、问答的形式引入2、让学生带着考核要素

5、明细表进行预习，看书3、讲授新内容，辅助以练习、提冋，讨论等形式4、模拟题练习，过关练习导入新课冋：你对营养师的了解有多少？你想成为营养师吗？如何成为营 养师？新课 讲授 、训练新课：第一章绪论一、考核的要素明细表1、职业道德的基本内涵2、社会主义市场经济对职业道德的正面影响3、企业的文化功能4、职业道德对增强企业凝聚力竞争力的作用5、职业道德是人生事业成功的保证6、文明礼貌的具体要求7、爱岗敬业的具体要求8办事公道的具体要求9、对诚实守信基本内涵的理解10、勤劳节俭的现代意义11、企业员工遵纪守法的要求12、团结互助的基本要求13、创新的道德要求二、考核比重约5小题，5分教 学 过 程新课

6、讲授 、训 练、新内容三、新课1.2.1公共营养师职业定义： 提问？1.2.2工作范围及职业等级1工作范围1）餐饮部门的营养指导2）集体供餐单位营养指导3）社区人群营养指导4）学生营养保障2.临床营养师和公共营养师的区别 提冋？1.3公共营养师职业道德1.3.1公共营养师职业道德基本知识1. 职业道德的基本内涵（考） 八方面是什么？2. 职业道德的特征4个方面：特殊性和适用性、稳定性和连续性、多样性和具 体性。3. 职业道道的作用 四个方面：？1.3.2公共营养师职业道德基本规范（考）1.爱岗敬业2文明礼貌3. 诚实守信4. 办事公道5. 勤劳节俭6. 遵纪守法7. 团结互助8. 服务群众9.

7、 奉献社会10. 开拓创新四、配套光盘练习（相关部分）教学小结1公共营养师工作范围2、公共营养师的职业道德的具体要求作业你打算如何学好公共营养师，顺利通过考证布置课 后 分 析审阅签名：年 月 日第1周星期四 第12节 2014年9月 4日课题第二章医学基础知识授课方式讲授、讨论教学 目的1、了解组织学基础知识2、理解消化系统的组成教学 内容 分析重点2、理解消化系统的组成难点组织的概念教具多媒体课时 2教 学 过 程组织教学1、借助人体解剖图，引入新课2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书3、讲授新内容，辅助以练习、提冋，讨论等形式4、模拟题练习，过关练习导入新课问：生理学学了，还记得人

8、体的各个系统吗？新课 讲授 、训练第二章医学基础知识一、考核要素明细表1、组织的概念2、消化系统的组成3、化学性消化概念4、淀粉的化学性消化5、蛋白质的化学性消化6、唾液的作用二、考核比重约3分，3小题三新课：2. 2. 2组织的概念提问？：组织由细胞和细胞间质组成。2.3.1消化系统的组成1、两大部分是什么？消化管和消化腺2、消化管包括什么？3、消化腺包括什么？2。.3。2食物的消化1、化学性消化的概念提问：即通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养 成分分解小分子物质。2、淀粉的化学性消化提问：淀粉在人体内的代谢当人们摄入含淀粉的食物 时，经过咀嚼食物被磨碎。淀粉跟唾液混合，在近乎中 性的

9、条件下，淀粉经唾液淀粉酶的作用，其中一部分被 水解，形成麦芽糖。当食物团被吞咽入冃，在没有被冃 酸浸透以前，唾液淀粉酶还可以起作用。食物团被胃液 浸透后，酸性条件阻止了唾液淀粉酶的继续作用。当食物进入十二指肠时，胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和，为小肠中酶的作用提供必要的碱性条件。这时，由口腔、 冃转运来的淀粉和麦牙糖等，经胰液淀粉酶、麦牙糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖。3、蛋白质的化学性消化提问：人体不能直接利用食物中的蛋白质，所以必须 经过及小肠的酶消化才能被分解为氨基酸；4、唾液的作用讨论：饭前喝汤有什么好？提问：1）湿润和溶解2）清洁和保护3）杀菌、火病毒4）有唾液淀粉酶

10、5）排泄功能等四、配套光盘练习（相关部分）教学小结1、组织的概念2、消化系统的组成3、化学性消化概念4、淀粉的化学性消化5、蛋白质的化学性消化6、唾液的作用作业布置唾液的作用课 后 分 析审阅签名：年 月 日第1周 星期五 第12节 2014年9月 5日课题第二章医学基础知识授课方式讲授、讨论教学 目的1、了解影响胃排空因素2、理解胃液的主要成分3、理解胰液的主要成分4、了解蛋白质的消化部位教学 内容 分析重点1、理解胃液的主要成分2、理解胰液的主要成分难点胰液的主要成分教具多媒体课时2教 学 过 程组织教学1、以讨论、问答的形式引入2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书3、讲授新内容，辅

11、助以练习、提冋，讨论等形式4、模拟题练习，过关练习导入新课问：你早上吃了什么，现在感觉饿了吗？新课 讲授 、训练一、考核的要素明细表1影响胃排空的因素2、胃液的主要成分3、胰液的主要成分4、蛋白质消化解剖部位二、考核比重2分至3分，约2至3小题三、新课：第二章医学基础知识2.3。22. 胃内消化1）胃排空：定义：胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。影响因素：食糜的理化性状和化学组成说明：三类食物的排空：糖最快，蛋白次之，脂肪类最慢混合食物（一般都是混合的）2）胃液的主要成分提问：胃液包括无机盐如盐酸、钠和钾的氯化物等，以 及有机物粘蛋白、消化酶等。消化酶主要是胃蛋白酶原。3、小肠内消化1

12、）胰液的主要成分提问：结合以前学的生理学。含有多种酶，如碳水化合 物、脂类水解酶、蛋白质水解酶等 。4、蛋白质消化过程请看图2-15再结合蛋白质的消化：食物蛋白经口腔加温，进入胃后，胃黏膜分泌胃泌 素，刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白 酶原。无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段， 随食 糜流入小肠，触发小肠分泌胰泌素。胰泌素刺激胰腺分 泌碳酸氢盐进入小肠，中和胃内容物中的盐酸。pH值达7.0左右。同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶 肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶 原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。 在十二指肠内，胰 蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用，转变成有活性 作用的胰蛋白酶，催化其他胰酶原激活。这些胰酶将肽 片段混合物分别水解成更短的肽。小肠内生成的短肽由 羧肽酶