餐饮部服务质量评审细则参考Word

1、餐饮部服务质量评审细则一、餐饮部服务质量标准1、站立姿势不正，位置不当 扣1分2、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让 扣2分3、接打电话不规范、未使用礼貌用语 扣2分4、宾客交办的事项未按时按质完成 扣3分5、损坏的设备设施未报修或到处乱丢 扣2分6、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全 或有制度不执行的 扣4分7、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置或有污渍 扣2分8、踢脚线不干净，有灰尘 扣1-2分9、门窗台有灰尘，玻璃不干净 扣2分10、画框上有灰尘 （每只）扣0.5分11、电源插座开关有灰尘、污渍 （每只）扣0.5分12、墙角有蜘蛛网 （每处）扣0.5分13、墙面、地面不洁 扣1-2

2、分14、电话、衣架有污渍，话筒未按要求清洁消毒 扣2分15、窗帘有明显污渍、脱线 扣2分16、窗帘脱钩 （每处）扣0.5分17、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修 （每处）扣0.5分18、落台有灰尘，且摆放不整齐 扣2分19、地毯有明显污迹未报客房部处理 扣2分20、杯具、餐具清洗不干净 扣2分21、转台套、台布有污渍 （每处）扣0.5分22、台布反面朝上或破损 （每处）扣0.5分23、筷套有污渍 （每只）扣0.5分24、餐椅有污渍、灰尘 （每只）扣0.5分25、餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准 （每处）扣0.5分26、餐椅、餐桌摆放不整齐、不规范 扣2分27、餐巾有破损、有污迹，折反、放反 （每处

3、）扣0.5分28、菜单、酒水单有污迹、破旧 扣2分29、餐桌上未按规定摆放绿色植物 扣2分30、鲜花枯萎或花瓶有异味 扣2分31、使用有缺口的餐具、酒具 扣2分32、餐厅摆台质量不符合标准 扣1-3分33、餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立 扣2分34、开餐时调料瓶内无调料或不足1/3 （每只）扣0.5分35、迎宾开餐期间不清楚预订情况 扣1分36、预订人员订错或订重包厢 扣1-3分37、迎宾主观原因领错包厢 扣1-3分38、服务人员服务不主动、不热情 扣2分39、餐前准备工作不充分 扣1-3分40、服务员未为宾客铺口布、撤筷套 扣2分41、未按规定更换骨碟、烟缸、小毛巾 扣2分42、未在规

4、定时间内上菜或上菜程序错误 扣3分43、未按标准询问斟添酒水、饮料 扣2分44、上菜未报菜名 扣3分45、上菜报错菜名 扣2分46、上菜报菜名不清晰 扣1分47、冰镇过的酒水斟前未擦干净 扣2分48、斟酒时商标未对宾客 扣1分49、上菜、斟酒、撤餐具时位置站错 扣2分50、服务员为宾客上菜时将汤溅出 扣2分51、宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具 扣2分52、烟缸内有叁个以上烟蒂 （每只）扣0.5分53、操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对 扣2分54、服务员未配相应的服务工具（开瓶器等） 影响对客服务质量 扣2分55、点菜没有推销菜肴 扣2分56、点菜单没有填写完整 扣2分57、点错菜、下错单

5、 扣4分58、对宾客所点菜肴未复述确认 扣2分59、服务员跑菜错误 扣3分60、厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题 扣3分61、下单不及时，下错单 扣1-3分62、夹错菜夹，“叫、起”菜没有体现 扣1-3分63、划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严 扣2分64、划菜员划菜错误 扣3分65、结帐时，未用收银夹 扣2分66、宾客用餐后，服务员收台不及时 扣2分67、点菜单遗失 扣3分68、进入包厢未敲门 扣2分69、发错酒水，库存酒水不足，影响对客服务 扣3分70、当客人询问员工餐厅内的功能及寻求帮助时回答不清楚或不及时 扣1-3分71、收台后布草随意摆放在非指定地点造成污染 扣2分72

6、、值台过程中无故离开 扣3分73、除工作需要外，经常逗留在餐务委托室内 扣2分74、餐厅内背景音乐未及时开关 扣2分75、未及时清理、清洗垃圾筒 扣2分76、台面未使用的牙签、火柴、筷套不回收 扣2分77、VCD唱片不干净，有污渍或积尘 扣2分78、功放使用时周围有积杂物和积灰尘 扣2分79、未按操作规定放置CD/VCD唱片 扣2分80、随意将湿毛巾、湿衣物放在家俱上 扣2分81、未按规定使用服务用车，随意装载物品 扣3分82、客人用餐期间，餐台上叠放餐具（客人特殊要求除外） 扣2分83、未及时反馈上交宾客的意见或建议 扣4分84、未经批准擅自免费或优惠给客人就餐 扣5分85、客房送餐时未按标

7、准敲门、自报身份 扣2分86、餐具未登记，未及时与楼层服务员确认 扣2分87、送餐点菜时未与宾客确认，有误差 扣3分88、送房餐具未及时收回 扣2分89、送房时间超规定要求 扣3分90、仓库摆放不整齐，没有归类，未按标准摆放 扣2分91、在工作区域，员工行为不规范 扣1-3分92、服务员未按规范操作 扣2分93、未及时为宾客提供椅套服务 扣2分94、未做好客史档案的整理和保管工作 扣4分95、服务不当，造成客人轻微投诉 扣4分96、排菜不当，造成客人轻微投诉 扣4分97、会议服务准备不充分，出现差错 扣3分98、会场布置不符合规定，影响服务质量 扣3分99、会议服务不及时、不规范 扣2分100

8、、会议厅内卫生不到位 扣2分101、会议结束后，未及时整理会场 扣2分102、下班未及时关灯，关空调，关煤气，关窗门 扣1-3分103、餐厅、会议厅内音响器材、各类用具 卫生不洁、保养不善 扣1-3分104、包厢内有苍蝇、蟑螂、老鼠等 扣1-3分105、操作过程中未及时关闭水龙关 扣3分106、未经同意，随意将外人带入厨房参观 扣2分107、厨房出品菜肴不适合成本质量标准 （每盘）扣2分108、操作台卫生不符合要求，摆放零乱 扣2分109、直接将热食物放入冰箱 扣2分110、冰箱内生、熟料不分，物品摆放凌乱 扣4分 111、成品半成品未用保鲜膜 扣2分112、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1-3

9、分113、随意将残留食物倒入下水道，造成堵塞 扣1-3分114、验收时迟到，不按规定验收 扣3分115、不及时关闭冰柜、保洁柜门 扣2分116、蒸笼、菜架、菜框不整洁 扣2分117、装入配菜盘内的速冻原料未解冻 扣2分118、蒸件时间未掌握好，造成客人轻微投诉 扣3分119、菜肴出品质量差，退回未及时处理 扣4分120、烹饪方法错误或未按点菜的要求烹饪 扣5分121、厨房因操作不当，造成原料浪费除赔偿外 扣4分122、报单不准，造成备料不足或过多 扣4分123、冷菜间未备消毒药水 扣2分124、冷菜间员工不注意个人卫生，未戴口罩 扣2分125、冷菜间操作用具不洁，未定期消毒 扣4分126、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁 扣2分127、保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣2分128、厨房垃圾筒未定位摆放 扣2分129、垃圾筒用后不加盖 扣2分130、营业后垃圾筒未及时清理 扣2分131、厨房内有苍蝇 扣1-3分132、厨房内各种器皿有盖不加 （每只）扣0.5分133、厨房内各种器皿未按规定清洗、消毒 扣4分134、未做到净菜进厨房 扣3分135、开餐时间，墩头岗准备工作没做好 扣3分136、开餐时间，蒸件准备工作没做好 扣3分137、餐饮出品中有杂物 扣3分138、餐饮出品中有苍