食物营养与配餐-在线作业-1

1、食物营养与配餐_在线作业_1一、单选题1.(5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（） a. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 b. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 c. 从以上数据无法做出判定 d. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择得分：5知识点：食物营养与配餐答案a解析2.(5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） a. 维生素b1 b. 蛋白质 c. 锌 d. 铁得分

2、：5知识点：食物营养与配餐答案a解析3.(5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（） a. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 b. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 c. 铁的吸收利用率有所提高 d. 增加了维生素a的供应得分：5知识点：食物营养与配餐答案a解析4.(5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（） a. 水产类食品的b族维生素含量大大低于肉类食品 b. 水产类食品中含有膳食纤维 c. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 d. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品得分：5知识点：食物营养与配餐答案d解析5.(5分)从食物中营养素的生物利用率角

3、度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（） a. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 b. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 c. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 d. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好得分：5知识点：食物营养与配餐答案d解析6.(5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（） a. 钙 b. 锌 c. 镁 d. 铁得分：5知识点：食物营养与配餐答案a解析7.(5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克

4、，则一日中的优质蛋白质比例为（） a. 75.0% b. 48.3% c. 31.6% d. 41.7%得分：5知识点：食物营养与配餐答案b解析8.(5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（） a. 叶酸 b. 锌 c. 核黄素 d. 维生素b12得分：5知识点：食物营养与配餐答案d解析9.(5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） a. 烤面包 b. 煮面条 c. 蒸米饭 d. 炸油条得分：5知识点：食物营养与配餐答案d解析10.(5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（） a. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 b. 食物

5、的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 c. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 d. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。得分：5知识点：食物营养与配餐答案b解析11.(5分)水果中的涩味物质主要来自（） a. 草酸 b. 果胶 c. 单宁 d. 花青素得分：5知识点：食物营养与配餐答案c解析12.(5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（） a. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂 b. 蔬菜中的草酸 c. 牛奶当中的乳糖 d. 豆类和全谷中的植酸得分：5知识点：食物营养与配餐答案c解析13.(5分)从食物中营养素的生物利用率和营

6、养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（） a. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 b. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 c. 铁含量为4.8mg/100g的干海带 d. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜得分：5知识点：食物营养与配餐答案b解析14.(5分)如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（） a. 高钙果冻更好一些 b. 小油菜更好一些 c. 高钙饼干更好一些 d. 从以上数据无法做出判定得分

7、：5知识点：食物营养与配餐答案b解析15.(5分)高血压患者的一项重要膳食要求是（） a. 增加蛋白质摄入量 b. 增加钙、镁、钾元素的摄入量 c. 以上均不正确 d. 完全不摄入胆固醇得分：5知识点：食物营养与配餐答案b解析16.(5分)焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） a. 草酸 b. 草酸和重金属元素 c. 草酸和亚硝酸盐 d. 亚硝酸盐得分：5知识点：食物营养与配餐答案c解析17.(5分)鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） a. 维生素k b. 维生素e c. 维生素c d. 维生素a得分：5知识点：食物营养与配餐答案c解析18.(5分)有关我国的营养状况

8、，以下哪一种说法正确（） a. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 b. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 c. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 d. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应得分：5知识点：食物营养与配餐答案b解析19.(5分)某女士膳食中维生素a的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（） a. 每天都要按照dri的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 b. 营养素的摄入高限是ul，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 c. 超过营养素推荐供给量rni就可能带来健康风险。 d. dri代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。得分：5知识点：食物营养与配餐答案b解析20.(5分)有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（） a.