生物人教版高二选修1课时检测一_果酒和果醋的制作

1、课时跟踪检测一果酒和果醋的制作（满分50分 时间25分钟）一、选择题（每小题3分，共24分）1 .在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A 让发酵装置接受光照B 给发酵装置适时排气C 向发酵装置通入空气D .将发酵装置放在 45 C处解析：选B 酵母菌发酵产生 CO 2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 C温度太高，不适合酵母菌的生存。2 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A 在制作果酒和果醋的实验中，应该一直保持厌氧环境B .当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C .由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D 温度对酵母菌酒精发酵的影

2、响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大解析：选B 果酒制备用的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精，温度一般 控制在1825 C。果醋制备用的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温度应控制 在3035 C；果酒和果醋制作时都要对制作工具进行消毒，消除杂菌影响。3 红葡萄酒呈现红色的原因是 （）A .发酵过程中有红色物质生成B 发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色C 红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大D 发酵过程中产生的 CO2遇指示剂变红色解析：选C 随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈红色。4 .下

3、列叙述能够防止发酵液被污染的是（） 榨汁机要清洗干净并晾干 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 装入葡萄汁后，封闭充气口 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A .B .C .D .解析：选D 榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。空气中含有杂菌，因此排气口要 通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。5某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测原因是发酵罐密封 不严，该问题的结果可能是 （）A 酵母菌数量减少，发酵不充分B .糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少C .该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少D .酵母菌数

4、量、CO 2释放量、产生的热量以及糖化后淀粉的消耗量都增加解析：选D 由于发酵罐密封不严，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，将大部分糖化淀粉彻底氧化分解为水和CO2，释放大量热能，有机物消耗增多。6 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）A 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出 CO2C 果酒发酵过程中温度控制在30 C,果醋发酵过程中温度控制在20 CD 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢解析：选D 葡萄汁不能装满发酵瓶，否则会导致发酵液溢出及发酵瓶的爆裂；放出瓶中的CO2时

5、不需要打开发酵瓶，只需拧松瓶盖即可；果酒发酵过程中温度控制在1825 C,果醋发酵过程中温度控制在30 35 C。7.如右图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，=.则下列有关坐标中表述正确的是（）解析：选B 随着时间的推移，酵母菌的数量先上升后达到稳定；酵母菌的代谢由有氧呼吸转变为无 氧呼吸，从而使酒精的浓度增加，葡萄糖浓度下降，溶液pH因CO 2的产生而降低。8. （2014 苏）（多选）某同学设计了如下图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（）W汁A 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C 去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵

6、液中大量醋酸菌的呼吸D 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似解析：选ABD 该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵；果酒发酵产生的CO 2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出；醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求；去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。二、非选择题（共26分）斷绝耳空的接M （15-20r R7d）葡萄汁+ 酵啡隣-天搅 拧23次甲9. （12分）下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析:气泡不再发生叶, 黑上盖子（15-201C 3 5 d內（1

7、）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小（可用密度计测量），原因是下列叙述中不.正确的是（）A 在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量B 在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C .甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D 揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生（4）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式:醋酸菌最适生长温度范围是 C。解析：果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量。然后 再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度 比糖水低，液体密度会逐渐降低。在

8、通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能 被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。当氧气充足，糖源不足时，葡萄酒可转 化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度范围是3035 C。答案：（1）有氧呼吸密封发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低B酶（4）C2H5OH + 02 CH3COOH + H2O 30 3510. （14分）某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成 单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如下图。通弋脚通代阀12轴木婆淳粉酶弊 物发樽培胖廉 （pH5.0, 3 L, 25(1)向发酵

9、瓶中加入 5 g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于 ;实验过程中，通气阀需要偶尔短时间打开，但目的是(2) 第3天，取出少量发酵液，滴加含有 的浓硫酸溶液来检测酒精。(3) 检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(+ )比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如 ，请设计试验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“ + ”表示酒精量，最高含量为“ + + + + + ”)。(4) 请对预测的结果进行分析，并得出结论。解析：(1)如图所示，通气阀1为进气口，通入氧气有利于酵母菌的大量繁殖，通气阀2为出气口，排除二氧化碳有利于维持溶液的pH的稳定。(2)检测酒精依据的原理是酒精能使酸化的重铬酸钾溶液变成灰绿色。(3)溶液的量固定，随着无氧呼吸的进行，酒精浓度增大，酵母菌无氧呼吸受阻，产生酒精量减少。答案：(1)提供氧气使酵母菌大量繁殖排出产生的二氧化碳以维持溶液pH稳定(2)重铬酸钾(3)随着酒精浓度增大，酵母菌无氧呼吸受阻产生酒精量减少实验设计：取五只锥形瓶，标号为1、2、3、4、5,分别加入等量的酵母粉、葡萄糖培养液和缓冲液。 向锥形瓶中分别加入蒸馏水进行稀释。各加入0 mL、20 mL、40