食味居药膳商业计划书

1、食味居药膳商 业 企 划 书班级学号姓名、 创业描述1. 项目产品描述2. 经营范围3. 公司理念二、市场定位1. 目标市场定位2. 顾客群3. 经营场所风格定位及选址概况三、市场分析1. 行业分析及发展趋势2. 市场环境分析3. 市场调查分析四、五、六、七、八、九、十、竞争分析 财务分析 项目风险 风险控制 发展战略 经营策略 采购战略十一、营销战略十二、远景目标一、创业描述1. 项目/ 产品描述中式餐饮菜系繁多，内涵丰富，我们主要把项目锁定在即具有 历史文化背景又具有治病养生功能的中华传统美食“药膳”上。药 膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪 学和营养学理论指导下，

2、严格按药膳配方，将中药与某些具有药用 价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法 制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的 医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食” ，既将药物作 为食物，又将食物赋以药用， 药借食力，食助药威， 二者相辅相成， 相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延 年益寿。药膳主要有以下养生保健功能：润肤美容、乌发美发、健 脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。 绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环 境整个产业链条中的每个环节以一种天然

3、、安全、无污染的状况。 在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽 可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料。在保证原 料纯粹性的基础上配合药膳养生学的生理调理机能达到即饱腹又 养生，即美味又健康的完美结合 。2. 经营范围我们致力于改善健康营养饮食，把人体所需的中药健康成分融 入到药膳中，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包 括：A. 滋补食补：（1）阴虚、阳虚的滋补。（2）补脾胃，益气血。（3） 解闷补心（ 4）清肝明目（ 5）治肺虚咳嗽（ 6）滋阴润燥 （7） 强身 健脑食疗B. 保健防疾食疗： （1） 妇幼保健食疗方 （2） 中老年人保健食疗 （3）

4、男性保健食疗 （4） 常见病防治食疗。推出方法主要通过用药材、食 物经专业药膳师调配，以菜、汤、粥、酒、茶的五种形式面对消费 者。我们希望能把有深厚历史文化底蕴的药膳学与现代倡导的绿色餐饮相融合3公司理念吃出美味，吃出健康，关注美食，关爱生命二、市场定位1. 目标市场定位：我们把目标市场定位在涵盖绿色餐饮、功能性餐饮以及中医学精 粹，集中华餐饮色、香、味之特点兼具中医养生食疗功效的中华传 统餐饮：药膳。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够调理身体， 增强体质，达到去病强身的目的 。2. 顾客群：白领、生活压力大的人群，中老年人群，长期处于亚健康状态和慢性疾病患者，以及对于自身健康比较重视者的具

5、有一定消费能力的 中层收入者（月收入 3000 元以上）3. 经营场所风格定位及选址概况（1）项目选址及项目地区概况：地点可选择位于人群密度较大的商 业区、购物中心，写字楼等配套设施完善、环境一流的场所。尽量选 择商务区和住宅区的交汇处，收入水平和文化程度较高的地区。（2）格调装修：中式、古典、精致、大气、风雅、时尚。餐厅要充分显示本公司的形象及定位：绿色原料、清洁卫生、菜品实惠、中式风雅、食疗功能等方面的特点。从行业和本公司特点出发，形象设计 力求共性中突出个性。（3）场所面积：总面积不低于 500 平方米（4）员工人数及配置： 34人左右（管理人员 3人、行政 2 人、会计 1人、出纳 1

6、人、中医师 1名（兼职），药膳师 1 名（兼职）、厨师 8 人、厨房杂工 4 名、领班及服务员 10人、传菜员 3名）三、市场分析1.行业分析及发展趋势餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放 1987-2007年这20年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头， 展现出繁荣兴旺的新局面。1991年到2007年，全国餐饮业营业额每 年增幅都保持在两位数以上。我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继 续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。目前处于资本运作 阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市， 有72%勺企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投

7、资的最佳选择之一。在此形势向好的背景下，餐饮服务食品安全成为主题。中国餐饮 业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润 源，市场环境和政策法规趋于完善，行业总体发展趋势向好，压力与 机会并存。企业经营管理的规范化，产品质量的安全性以及准确的市 场定位显得越来越重要，是我们实现从众多竞争对手中脱颖而出的重 要元素。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影 响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。2.市场环境分析餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且 永不落幕。中国有句古话

8、“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。中国是中医的发源地，历史源远流长，古人著作了大量诸如本 草纲目、黄帝内经、千金方等中医药经典论著，现代的药膳学、中华药膳配方大全等专业药膳书籍可供参考。有大量知名中 医专家教授和药膳学专业研究者提供支持。 这就为成功的商业运作和 今后的产品研发打下了很好的基础。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。洋快餐油炸、 高能量食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。 饮食安全成为一个热门 话题。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因一一饮食。随着现代社会的发展， 人们对饮食的要求也在进一步的提高。 人们的要求以不仅仅是满

9、足当 初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向。如何给消费者 一个安全健康的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用绿 色、环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋 势3.市场调查分析在我们对药膳经营方式的调查中发现:经营形式小吃快餐火锅店具有特色的专业餐馆私房菜馆百分比4.35%17.39%61.91%16.30%从图上可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我们像打造具有很强特色性质的药膳养生馆，会依据中国传统的药膳性质对餐 厅的布局及装修应用更多的特有元素， 让人们在以食养生的同时，领 略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了 解养生、懂得

10、养生、学会养生。四、竞争分析与其他一般餐饮行业相比之下，药膳以中国数千年的中医文化 与饮食结合，提取中医之精粹，达到强身健体，延年益寿之功效。同 时也起到弘扬中医文化的作用，便于得到市场接受和认可，对于扩大 市场占有率具有极大的促进作用。（1）与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和费药膳餐饮行业对于药膳行业，目前各个城市都可以看到药膳餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名 的药膳房“同仁堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其 有限的市场规模可窥一斑。所以目前药膳竞争力还不具规模，这给我 们提供了很大的发展空间。而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足人们对饮

11、 食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。 一举两 得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与 非药膳的才能因行业的竞争方面，药膳的优势会更为突出 。（2）分析分析优势1. 提前半年的技术储备2. 掌握细致而有效的运营经验3. 能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力4. 具备良好的服务水平劣势1. 公司初创，没有足够强的品牌优势2. 缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队3. 如果财务应收时间较远，缺乏现金流上足够的抗风险能力机会1.目前缺乏非常专注的专业的竞争对手威胁1. 潜在竞争对手的专注与兴起2. 若资金受限，后续竞争力的维持和提高受到挑战3

12、. 团队培养过程中，竞争对手挖人五、财务分析（一）成本预算：91万1. 场地租金（市场平均价格）15万/季度2. 设备添置（烹饪设备、办公设备、用餐桌椅、空调等）10万3. 店面装修（设计费、材料费、人工费、造景、绿植等）25万4. 各种执照办理（工商、税务、消防、卫生、经营、营业执照、 保险）2万5. 人工、经营费用、税收等前期保障资金 10万元6. 意外风险损失耗及储备资金等其他费用 15万元7. 原料采购6万8. 宣传推广8万（二）利润预算：保守假设：每20平米能容纳10人/桌；面积500平方米能饱和容 纳250人；上座率70%人均消费50元，菜品毛利润50%每天2 次高峰时段。日毛利：

13、250*70%*50*50%*2=8750元月毛利：8750*30.5=266875 元年毛利： 266875*12=3202500元（三）投资回收期： 根据经营效果和经营过程中产生的成本，确定营业中的具体财务分 配，预计一年后收回投资成本 。六、项目风险 经过考量，我们成长过程中可能会遇到的主要问题有：1. 欠缺行业经验 ,有限的运营历史；2. 资源的短缺，包括资金、人力资源、技术性支持等；3. 管理风险：管理经验不足，用人失误，经营决策失误等；4. 市场风险：市场短期内迅速出现大量类似定位的竞争对手盲目跟 风，不正当竞争，价格竞争、恶性竞争等；5. 产品风险：主要是指由于药膳的独特特性，在

14、制作过程中需要添 加一些中药成分，如果药性与顾客体质或想达到的调理目的不搭 配，可能出现一些调理无效或者轻微的不适症状；6. 定价风险：首先可能在统一全国分店价格和差异化定价策略的选 择方面出现错误，其次 7. 可能出现在对行业情况分析不足的前提 下，使得菜品定价不符合消费市场需求； 其他不可抗力的出现，如地震、非典等 。七、风险控制 为了保证企业财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济 补偿和为达到上述两个目的所带来的费用， 风险管理是本公司的整理 个管理中至关重要的一环。 我们感到我们能克服这些风险因为如果我 们能做到以下几点来分散和避免风险：1. 建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件

15、，与银行、保险公司 和投资公司等金融机构建立良好的信贷关系，为企业的资金提供 保证；2. 做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为公司做 好适当的人力资源储备；3. 聘请有自身经验的业内人士担当公司管理者或者顾问，随时关注 行业动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势；4. 从管理层中选配合适人员建立领导班子，在一些重大决策的问题 上集体决议，尽最大可能避免决策失误和方向错误；5. 积极注册与本公司相关的各种商标和专利，进行知识产权保护；6. 积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的 需要，在创新中不断完善，保证公司可持续发展；7. 树立和巩固公司品牌，不盲目跟风，不打价

16、格战，做成独树一帜 的自有品牌，在各个领域实行差异化策略，形成独特的风格和企 业文化，从而区别于其他企业；8. 积极开发周边市场，比如，可与医院等医疗机构建立合作关系， 共同向对症病人推荐食疗方案，推荐食疗地点等。其次，可开设 单一品种的外卖店，如药膳鸡或药膳汤品专营店。再次，还可与 政府企事业单位建立年度采购计划，用于劳保用品的发放等。最 后，还能开发塑封食品，面向商场超市等大卖场，从分开拓第三 市场，目的就是把鸡蛋放在不同的篮子里，以分散风险。避免因 不可抗力带来的风险；9. 聘请资深中医和药膳学专家作为企业顾问或者定期坐堂，从分研 究食材特性和食谱的定制以及菜品的分类，这样不仅为公司的食

17、 品安全性提供了保证，还可使顾客在用餐过程中向专家咨询自身 问题，形成互动，提高满意度；10. 对整个行业做好充分的信息搜集、 分析和摸底工作， 为定价策 略的制定打好基础，避免失误；八、发展战略以直营连锁的方式先以药膳餐馆不多的北方市场为起点， 站稳巩固某一区域后逐渐向周边省市发展，以点渐面，辐射式发展。开设一 家，存活一家；存活一家，发展一家 。九、经营策略（一）在内部：1. 保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、 培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。2. 定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。3. 不定期开展各种顾客参与的集体活动，增强顾客忠诚度。4. 不断完善作

18、业流程， 严明规章制度和纪律作风， 引导和培养企 业文化的形成。5. 定期聘请业内专家和资深人士对管理层和员工先进知识和理 念的培训，在不断提高意识形态和自身素质的同时为公司将来 的人力资源战略提供保证。6. 提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，由专业营养师， 医师专家坐堂，为消费者免费提供诊断，咨询业务，为顾客量身打造适宜的、个性化的药膳。还可以建立个人健康档案，提 供尽善尽美的长远服务。（二）在外部：1. 积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。2. 充分使用媒体、 网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和 影响力。3. 与政府等相关部门形成良好的合作关系。4. 与医疗单位

19、、 各大酒店、婚庆公司、旅游公司等发展合作关系。5. 积极参与各种公益活动和慈善捐赠。十、采购战略1. 原材料也是我们战略之中不可忽视的，公司的目标是连锁企业， 我们可以做到统一配送，达到规模效应，从而对于供应商我们有 较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市场信 息，争取主动权。2. 采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。3. 选择多个实力相当、 保证质量的供应商， 适当分散原料的供应源， 保证长期稳定供货。4. 采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成 本。5. 合理确定采购总量， 供应次数和供应批量， 建立完善的库存机制， 使仓储费用保持合理水平。十一、营销战略（一）营销目标在行业介绍，公司介绍，菜品特色，食疗功能等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强 企业实力，实现进一步发展的目的 。二）营销策略1. 品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌LOG（与高质量、货真价实、独特功能的特色菜品与温馨、体贴、一流的服务相结合打 造业内首屈一指的药膳品牌。2. 服务市场定位与组合策略 ：目标市场为中等收入水平者，有一 定消费能