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文档简介

1、施工现场食堂卫生管理制度 一、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗合格，取得健康证后方可上岗。 二、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。 三、食品原料进货应有验收，专人负责，以达到原料新鲜，无腐蚀变质，清洗要 _，保证食品的卫生质量。 四、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。 五、不得供应生冷拌菜和生食小水产，菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中，不供应腐-败变质食品。 六、各类餐具、抹布及容器要进行消毒处理，保持清洁。 七、冷冻食品取出长时间溶解后，不得再放入冰箱内冻结。 八、做好现场茶水供应工作，容水器具应经常清洗。 九、高温季节施工,

2、做好防暑降温工作,寒冷季节施工做好防寒保暖工作。 十、积极除“四害”，消灭病毒传染体。 十一、不食不洁食物，预防食物中毒。 十二、如发生食物中毒事件，必须及时报告当地医疗机构或有关部门，做好引起中毒的.嫌疑食物留样保管工作，不得不报或隐瞒事实。 施工现场食堂卫生制度 为了使生产能吃好、吃饱、吃放心，保证员工身体健康，有效促进施工生产的顺利进行，特制定本制度。 一认真遵守和执行国家食品卫生法，自觉接受卫生部门的监督检查，必须向当地卫生部门申请办理卫生许可证 二食堂工作人员和茶水工，必须定期进行身体健康检查和卫生知识培训，持健康证、培训证上岗，食堂工作人员必须统一穿白色工作服（帽），不留长指甲，保

3、持良好的卫生习惯，非操作人员不得进入操作间。 三加工蔬菜要在大洗菜池里反复漂洗，防止农药中毒，禁止购买变质腐烂的食品，生熟食物要分开，熟菜盆要用纱罩防蝇。 四仓库内各种原料要有标签，做到分类整洁齐放，同时要有进货验收。 五食堂工作人员出售饭前要洗手，用专用工具售货，公用餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保管。 六保持食堂内卫生和清洁，炉灶台面要贴瓷片块，做好灭“四害”措施，做到无臭味、无积水、无污物，每天一次大扫除。 七积极做好预防和控制食品中毒工作，一旦发生食物中毒应立即向当地卫生防疫站报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清原因。 八做好防暑降温工作，设置茶水桶（亭），保证工地茶水供应。 九厨房四周窗户装防绳钞窗，送菜口装槽并设推拉玻璃门 【施工现场食

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