2021年餐饮部绩效考核办法

1、餐饮部绩效考核办法 第一章 总则 第一条 目的：为规范酒店工资，确定工资及时发放，遵照坚持兼顾股东和员工利益的原则，结合酒店现行资源管理，将员工总收入与员工的能力、和酒店的经济效益直接挂钩。以建立公平，公正，合理的工资管理制度，充分发挥所有员工的积极性，创造性，实现酒店的经营目标。 第二条 定义：本制度所指员工工资，是指员工每月定期获发的工资总额。 第三条 范围：本制度适用于所有莱邦海逸假日酒店餐饮部员工。 第四条 权责 (一)本制度由酒店人力资源部负责起草、颁布，修订，解释并监督施行，由餐饮部执行。 (二)修订由酒店人力资源部根据部门意见和公司经营目标调整需要提报修改方案，经酒店总经理核准后

2、，方可修订。 (三)本制度经酒店总经理核准后，正式生效施行。 第五条 员工工资管理原则：本酒店的工资管理制度必须贯彻兼顾股东和员工利益，按劳分配、奖勤罚懒和效率优先兼顾公平三大基本原则以及根据高效、简单、实用原则，在工资分配管理中综合考虑社会物价水平、公司支付能力以及员工所在岗位在酒店经营管理活动中的相对价值、员工贡献大小等因素。 第二章 工资结构 1、实发工资=应发工资-扣除项目 2、应发工资=固定工资+全勤奖+工龄+绩效奖金 3、基本工资=依据岗位职责的不同确定 4、工龄工资=工龄工资以到酒店服务的时间计算，每满半年加30元工龄工资，5年封顶 5、 绩效奖金=依据下面绩效方案执行 6、扣除

3、项目，包括以下： ? 公司代扣(代缴)法定社会保险由个人支付项目费用; ? 因员工个人原因给酒店造成损失应赔偿的金额; ? 违纪员工的违纪罚款; ? 每月所受处罚金额的总和。 7、全勤奖：全勤奖金是为奖励员工在每一月度的全勤者(无迟到、早退、旷工、私自外出、请假)，每月满勤出勤者发100元。 第三章 绩效考核方案 餐饮部绩效考核方案按照按劳分配、奖勤罚懒和效率优先兼顾公平公正的基本原则，切实有效的使员工的劳动报酬与员工能力、绩效和酒店经济效益紧密联系起来，充分体现劳动的差别，发挥员工积极性，实现部门经营目标。 一、考核分数 考核分数由技能考核、质检分数及酒店管理人员评分分数组成，其中技能考核分

4、数占总分数30%，质检分数占总分数40%，酒店管理人员评分分数占总分数30%。餐饮部按照员工考核分数指定包房服务，并与前台预订结合按照员工名次给客人预订包房。 每月月底对餐饮部全体员工进行技能考核，考试内容由餐饮部经理制定，由餐饮部领班及经理共同评定员工考核分数。 餐饮部设立质检领班一名，主要负责部门员工日常工作的检查、督导、跟进，将发现的问题以书面的形式记录成册，并要求员工签字确认，规定时间整改，质检领班及时跟进整改结果。每周通报一次所发现的问题，每月月底将每一名员工所出现的问题汇总评定并好报行政部备案。 酒店管理人员包括总经理、副总经理、前台部经理、营销部经理，每月月底由以上管理人员结合餐

5、饮部员工平时工作表现、团结互助、客户投诉等方面给对部门每位员工进行评定。 二、绩效提成办法 前厅服务人员提成办法：员工指定包房后，每餐服务过程中产生的菜品消费金额按照1%的比例提成给服务员，其中上海北京两个包房按照2.2%提成。每餐结束后，由收银员制表统计并需收银员、盯台服务员、区域领班、部门经理四 方签字确认后生效，月底由收银员汇总统计上报财务部，并在次月15日发放工资的同时在工资表中体现。(包席不参与提成，盯台人员按照考核分数名次倒序安排)。 其他班组人员提成办法：每月在前厅服务人员提成金额中提出30%平均发放给部门其他班组人员包括迎宾员、收银员及传菜员。如以上人员到前厅帮忙盯台，则依然按照前厅服务人员提成办法予以计提且在有大型包席的情况下优先安排包房。 领班管理人员提成办法：每月依据部门营业额按照0.025%的比例提成后平均发放给领班级管理人员。 员工当月有任何严重违规违纪或造成客人投诉等情况发生，立即取消当月绩效考核工资。 第四章、附则 一、所有职员的工资均为酒店机密。任何泄露、探听他人工资者，一经发现，予以一次书面警告，并处100500元的处罚。 二、本制度从2xx-x年4月20日正式颁布，自xx年5月1日正