西餐面点技术：模块一 西餐面点制作的设备和工具 项目三 常用设备、工具的使用及保养

1、项目三 常用设备、工具的使用及保养,学习目标】 1.掌握常用设备使用时的注意事项。 2.了解常用设备的基本保养知识。 3.熟练掌握常用工具的使用方法和保养技巧,项目三 常用设备、工具的使用及保养,常用设备的使用与保养 （一）和面机使用与保养 1.和面机使用注意事项 （1）在接通电源后，切忌将手伸入料缸内，以免发生意外事故。 （2）和面机使用前和使用后，应将料缸、搅拌器清洗干净，防止细菌滋生，确保食品卫生安全。 （3）和面时面粉添加量不应超过面桶容积量，以免烧坏电机。 （4）避免和面机长时间地不间断的超负荷运转,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.和面机的保养 （1）在使用完毕后要经常检查各

2、部件紧固程度，如发现松动应及时紧固，避免在使用时发生脱落。 （2）定期进行检查、保养，轴承等部位要定期加油，使其润滑，减少磨损。 （3）如发现面团有油污，应及时检修，避免污染制品。 （4）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。 （5）严禁用喷水管清洗和面机，以免进水烧坏电机,项目三 常用设备、工具的使用及保养,二）多功能搅拌机的使用与保养 1.多功能搅拌机使用注意事项 （1）启动前要检查料桶的安装，确定料桶固定后再进行操作。 （2）根据不同的面团选择不同的搅拌桨，以免损坏电机和搅拌桨。 （3）根据料桶的容量进行投料。投料不可超过最大容量，否则会出现“小马拉大车”现象，缩短机器的使用寿命

3、。 （4）使用中应避免将块大、强度高的物料（如冰蛋）直接投入搅拌机内进行搅拌，以免负荷过大，造成机器损坏,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.多功能搅拌机的保养 每次操作完后应将料缸、搅拌器清洗干净，以保证食品安全卫生；轴承等部位要定期加油保养，使其润滑，较少摩擦带来的损伤,项目三 常用设备、工具的使用及保养,三）压面机的使用与保养 1.压面机操作注意事项： （1）使用前应确保机器安放在干燥、通风的水平地面上，使机器工作平稳、可靠。 （2）检查压面机进料口内有无铁器、硬物等异物，如有，应及时清理。 （3）检查电源电压是否与本机使用电源相符。 （4）使用前应进行试机，从进料口进行观察活动轧辊

4、向下运转是否正常，各部位是否无异常，检查无误后方可使用。 （5）根据需要调整轧辊间隙，间隙距离应在可调节范围内进行调整，不可强行滚压过厚的原料。 （6）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.压面机的保养 （1）每次用完后对机器认真清洁一次，防止细菌滋生。清洁时，不得用钢丝球等锐器刮轧辊，也不得用喷水管清洗电机。 （2）压面机应定期进行保养，及时加注润滑油，防止不必要的磨损带来的损伤。 （3）检查传送带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。 （4）机器如长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防止生锈,项目三 常用设备、工具的使用及保养,四）起酥机

5、的使用与保养 1.起酥机使用注意事项 （1）开机接通电源后严禁用手触摸压辊。 （2）每压完一次面团需调整压辊厚度时，应先关机，调制完毕后再开机使用。 （3）操作时要精力集中，严格按规定操作,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.起酥机的保养 （1）每次使用前和使用后应将机器擦拭干净，否则影响使用。 （2）轴承等部位要定期加油保养，使其润滑，减少磨损。 （3）设备运转过程中不能强行调节压辊距离，如需调整，应停机后再进行操作,项目三 常用设备、工具的使用及保养,五）醒发箱的使用与保养 1.醒发箱使用注意事项 （1）使用前应先检查水槽内的水位，不可无水干烧，否则设备会遭到严重损坏。 （2）在打开电

6、源前，应先将醒发箱调节到生产工艺所需的温度和湿度。 （3）醒发箱要经常保持内外清洁，否则适宜的温度会使细菌滋生，不利于制品的卫生。 （4）水槽要经常用水清洗、除垢,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.醒发箱的保养 （1）每天使用前和使用后，必须关闭电源并用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱清洁。 （2）检查风机是否全部运转正常。 （3）每次使用完毕后必须放空水箱内的水，防止细菌滋生。 （4）使用完毕后检查箱体内有无残留面团，防止堵塞排水口,项目三 常用设备、工具的使用及保养,六）烤箱的使用与保养 1.烤箱使用注意事项： （1）应先将烤盘擦干后再放入烤箱，不可将潮湿的烤盘直接放入烤箱内。 （2）炉门

7、附近的烤盘由于散热的影响，在烘烤过程中可能会使制品受热不均匀，可灵活调整烤盘方向以使受热均匀。 （3）食品烘烤前应先将烤箱预热，但预热时间不宜过长，只要达到所需要的烘烤温度就应立即将食物放入烘烤，因为干烤时对烤箱的损害最大,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.烤箱的保养 （1）烤箱不宜用水清洗以防触电，清洁时可用布干擦拭。 （2）烘烤完毕应立即关掉电源,项目三 常用设备、工具的使用及保养,七）案板的使用与保养 1.案板使用注意事项 （1）每次使用前，先用清水冲将面案上的灰尘冲洗掉。 （2）使用时应及时刮尽板上残渣，并做到生熟分开。 （3）使用后再将面案冲洗一次，并用抹布擦拭干净，存放在通风处，以免面板受潮发生变色或发霉。 （4）清洁时勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入面案内，长期会导致面案霉烂，用之处理食物较不卫生,项目三 常用设备、工具的使用及保养,2.案板的保养 （1）案板长时间不用，不可摆放在阳光直射之位置，避免案板过度干燥而龟裂。 （2）买回新砧板后，应立即涂上食用油。经过这样处理，案板使用寿命延长,项目三 常用设备、工具的使用及保养,常用工具的使用与保养 西餐面点常用的