职工食堂管理标准

1、 专业技术文件 / Technical documentation 编号： 职工食堂管理标准Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：_日期：_职工食堂管理标准温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。本文档可根据

2、实际情况进行修改和使用。 职工食堂管理标准QG/XQ0528-2021一、制定依据本标准依据以下规范的相关条款:中华人民共和国食品卫生法, 食品加工组卫生要求。二、适用范围本标准规定了职工食堂管理经营原则、文明用语、职工就餐须知、伙食公开、内部管理等方面的内容, 适用于XX煤职工食堂管理的实施与考核。三、标准内容(一)经营原则服务本矿职工, 不以盈利为目的。保证职工24小时用餐, 并做到品种丰富、干净卫生、质量上乘、价格合理。(二)文明用语食堂工作人员和就餐人员要互相尊重、语言文明, 如果双方出现异议, 可由双方协商解决, 解决不成的, 可报请值班领导平衡解决。无论出现什么情况, 对先使用脏话

3、或先骂人者, 罚款 50 元, 出现两人对骂的, 双方各罚款 50 元, 情节特别严重或造成不良影响的, 加倍罚款。(三)职工就餐须知(由服务公司食堂管理员执行)1.禁止职工穿工作衣进入餐厅就餐, 特殊情况按指定位置就餐, 违者罚款 30 元/人。2.职工要文明就餐, 职工进入餐厅, 不得大声喧哗, 随地吐痰、抽烟, 应自觉排队。对不排队者, 窗口服务员应提醒其排队并停止对其供应饭菜, 对多次提醒仍不改、无理取闹者交保卫科按有关规定处理;对大声喧哗者(包括敲击桌椅、餐具等), 食堂管理员应予以制止, 若不听劝告, 交保卫科按有关规定处理;对随地吐痰、抽烟者, 食堂管理员有权对其罚款100 元。

4、3.职工就餐要自觉保持环境卫生, 吃不完的饭菜, 要倒入剩饭桶内, 不准随便倒在地板、餐桌上和洗碗池内, 否则, 每发现一人次罚款 200 元。(四)伙食公开1.出售饭菜的品种和价格要餐餐公开。2.各类原材料、成品、半成品的采购价格, 必须每天公布。3.内部经营账目要做到日清月结, 主要收支情况及每月经营总成本结果分别在次月3日前公开公布, 并报分管矿领导。4.对职工提出的意见和建议的落实情况要在落实后3日内日公开。(五)食堂内部管理1.食堂设专职采购员和保管员, 具体负责种种原材料的采购和保管工作。2.材料采购必须根据实际需要编报计划, 由服务公司经理 审批后, 方可采购, 采购时必须同时有

5、二人以上同时参加, 严格按采购计划采购, 一人负责质量价格、数量交易, 一人负责监督并支付现金, 采购员必须提供采购凭证或二人签证的采购凭证方可入账。(1)自购范围:蔬菜、咸菜、调味品、杂品。(2)增加专职采购员一人。(3)运输车辆:每天早上由矿安排车辆运回。(4)现金使用管理以备用金形式每天由采购员提出申请, 经食堂管理员、服务公司经理签字到财务科领取现金。每天最多不超过2000元, 特殊情况下, 超过2000元的需经分管矿领导签字审批。(5)采购监督管理现金采购由采购员、值班班长和群众监督员各一名共同现场议价采购, 采购员付款, 值班班长记账, 采购发货单上共同签字把关。伙委会基层支部书记

6、定期不定期监督。(6)物品购回后由仓库保管员、食堂管理员、食堂分管经理共同验收签字入账。3.严格物品出入库管理, 验收单、领料单应手续齐全, 入库前必须严把验质验量关, 坚持望、闻、尝、摸、称等常用手段带有包装箱、袋的物品必须坚持5%的开箱开袋、过秤率发现问题拒绝收货并上报有关矿领导。入库时由保管员开据验收单, 核算员、食堂管理员、服务公司经理签字方可入账, 出库时, 设专人领料, 核算员、食堂管理员、保管员凭出库班长开掘的领料单发料。4.保管员、食堂核算员每旬向服务公司核算员、服务公司经理编报出、入库及结存情况, 经营情况报表, 服务公司每月对食堂库存情况进行一次盘点, 做到账、卡、物相符,

7、 并向服务公司领导报送销、存报表。5.对采购员、监购员、仓库保管员不能按规定办理的, 每次对责任人各罚款 100元, 重复违犯的给予严肃处理, 并调离岗位。6.要加强炊事机械的维护保养, 发现问题及时处理, 用后清扫干净, 保证安全运行, 设备完好率达到100%, 如有机械磨损严重不能正常使用, 要及时提出更新计划报矿审批。7.食堂及班中餐不得以盈利为目的, 保持盈亏3%之内。四、信息传递.(一)本标准本标准输入信息采购计划单、采购凭证、验收单、出库单。(二)本标准本标准输出信息。采购计划单、采购凭证的审核五、标准考核由伙食管理委员按附件1进行考核。附件1服务公司食堂组考核检查标准类 别 考核

8、内容 标准分 具体考核检查标准 实得分职工食堂(满分100分) 卫生各类用具地面墙面设备门窗等 25 1、地面、墙面、门窗、玻璃卫生一处不干净扣1分;2、设备、设施、卫生一处不干净扣1分;3、水池、洗碗池内外卫生一处不干净扣2分;4、所有餐具、用品卫生一处不干净扣2分;饭菜质量30 1、所有用蔬菜必须认真清洗干净, 发现一次没洗干净扣1分;2、青椒、番茄等凡是带把的菜, 必须清理干净;土豆要去皮;萝卜等不削皮的蔬菜应先洗干净后再切, 否则发现一次扣1分;3、饭菜的咸淡要适中, 量要足, 否则发现一次扣1分;4、饭菜质量应与售价相匹配, 对某一类饭菜品一次性受到质量投诉三起(含), 扣2分。饭菜

9、花样20 1、主食每天花样不少于8个品种, 否则少一样扣1分;2、面包、糕点等每天食品花样不少于4个, 否则少一个扣1分;3、大锅菜每餐不少于8个品种, 否则少一个扣1分;4、凉菜每餐不少于4个品种, 否则少一个扣1分;5、小炒每天不少于12个品种, 否则少一个扣1分;6、小餐厅每餐综合花样品种不少于6个, 否则少一个扣2分。工器具摆放 10 1、所有用具应整齐、有规律的存放, 否则, 发现一次扣1分;2、物品不按规定摆放的, 发现一次扣1分。劳动纪律“三违”等 15 1、严格遵守劳动纪律, 遵守各项规章制度, 在本职岗位上杜绝“三违”现象, 否则, 除按规定处罚外, 每项次扣2分;2、上班不

10、带上岗证, 一人次扣2分;上班时间洗澡, 一人次扣2分; 3、发现上班时间干私活(打毛衣、洗衣服等), 一人次扣4分。附件2XX煤矿职工食堂检查标准及评分办法项目 检查标准 评分办法 标准分 实得分价格公正合理 原材料品质好、进货渠道正规、价格适中, 购买原材料时要做到货比三家。经过矿伙食管理委员会每月末的审查核定, 不经同意, 不得随意提高价格。 市场调查、现场调查 10服务态度 服务热情, 向职工报清饭菜名称及价格, 不准有吵架和顶撞职工现象, 必须保证职工24小时用餐。 抽查20名职工打分折成标准分 15饭菜质量花样 饭菜花样齐全, 品味、价格适中。就餐高峰时, 保证主食不少于10种,

11、副食不少于10种, 并保证职工随时可吃到热饭菜。 抽查20名职工打分折成标准分 15规章制度 各种规章制度齐全, 悬挂上墙, 操作人员能严格按制度执行。 少一项扣1分, 一项不执行扣1分 10环境卫生 各种炊具清洁, 一次一消毒, 加工食品用的器具、 案板干净, 菜面案、生熟案分开, 加工间和饮食间清洁卫生, 无油渍、灰尘, 门窗、餐台、洗碗池、地板清洁卫生, 不准出售腐烂、变质食品, 食堂内不准有苍蝇、蚊子、老鼠等有害生物。 一处不净、发现一处扣1分 20物品摆放 物品摆放要整齐有序, 各种食品、加工品要按规定位置存放, 要上架, 加工器具要放在指定位置, 货架要定期消毒。 一处不整齐扣1分 10服务员着