我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状分析

1、我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状分析 维普资讯 /0. 中国卫生检验杂志 年 月第 卷第 期 ,;【综述】我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状分析周红雨湖北省宜昌市疾病预防控制中心,湖北宜昌 关键词 食品;卫生微生物;质量控制中图分类号. 文献标识码 文章编号 ? ?食品卫生微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安 我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状全、预防和控制食源性疾病的重要手段,我国加入后国 有关专家认为建国来我国食品卫生微生物检验方法的发际间贸易往来不断增加,食品卫生微生物检验为我国食品进 展经历了 个阶段,方法逐步建立、统一阶段 出贸易承担着十分重要的技术支撑作用。食品卫

2、生微生物 年 、方法标准化形成阶段 年 、不断修订和完善阶段 年至今 。目前我国食品卫生微生物检验方法检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的既有国家标准检验方法,又有大量行业方法和企业方法。随科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。为保着食品卫生微生物检验方法的逐步形成和完善,为保证我国证我国食品卫生微生物检验的质量,微生物检验工作者进行食品卫生微生物检验的质量,广大的微生物检验工作者进行了不断探索,现就我国食品卫生微生物检验质量控制工作现了不断探索,积累了不少宝贵经验,逐步形成了一些行之有效状分析如下。的方法。. 食品卫生微生物检验室内质量控制工作现状食品卫生微生物检验

3、质量控制的特殊性. 我国检验工作者对影响食品卫生微生物检验质量的因. 食品卫生微生物检验的特殊性素进行了深入探讨 ,涉及到人员、仪器设备、培养基和试. 食品样品中杂菌多,目标病原菌少;食品在加工、储存、剂、标准菌株、检验环境条件、采样、样品的接收和预处理、检运输、销售等环节中微生物必然受到损伤,如冷冻损伤?,有验结果质量控制等,与普通微生物检验质量控制方法基本相的甚至是“活的非可培养状态” ,但在适宜条件下可以同,这里不再详述。修复并大量繁殖造成危害 ,这些给食品卫生微生物检验带. 对于微生物限量指标检验的质量控制也进行了一定探来难度。索,特别是对于菌落总数测定的质量控制研究比较多,主要有:.

4、 食品卫生微生物检验涉及到数量观念,在我国绝大多. . 影响定量指标检验结果因素和环节的研究,如样品数食品卫生标准中都有微生物限量指标,如菌落总数、大肠菌稀释液高压灭菌后体积的变化 、冷饮样品的解冻方式及样群、霉菌和酵母计数,在一些食物中毒的诊断标准中还涉及到品稀释后放置时间对检验结果影响的研究 、食品的酸度对病原微生物计数。食品中杂菌多,病原菌检出少,微生物限量菌落总数检验结果的影响研究 。指标对于评价食品卫生状况就显得尤其重要,但正是因为涉. . 应用统计学的方法对检验结果进行质量控制,如分及定量检测使影响检验结果的环节和因素大为增加,这也是值计算法和泊松分布法 应用于菌落总数测定的质量控

5、本文讨论的重点。制。. 食品卫生微生物检验涉及一定的法律问题,承担一定. . 定量指标检验结果不确定度的评定,如菌落总数检的举证责任,为食品卫生监督执法提供客观公正的数据。检验结果不确定度的评定? 。验方法纳入了国家标准体系,为社会提供公证数据必须优先. 食品卫生微生物检验室间质量控制工作现状使用国家标准检验方法。. . 有关机构组织的质量控制工作 在我国颁布食品卫. 食品卫生微生物检验质量控制的特殊性生检验方法微生物学部分 ? 后我国的食品卫生微食品卫生微生物检验的固有特点使食品卫生微生物检验生物检验逐步走上了标准化的发展轨道。为推动并检查的质量控制工作显得尤其重要,检验数据的可靠性、可比性

6、要 ? 的执行情况,卫生部食品卫生监督检验所于靠有效的质量控制来保证。由于涉及到定量检测,食品卫生年 月进行全国省 市、区 级卫生防疫站 食品卫生监督检验微生物检验需要控制的因素和环节要远远多于普通微生物检所食品卫生微生物检验技术的质量控制。在此之后许多省验,其质量控制方法在采用普通微生物检验质量控制方法的市、区 级卫生防疫站食品卫生监督检验所 都对所辖范围基础上还应该特别注重影响定量结果因素的控制,在检测结内的下级单位进行了质量控制考核 。果的分析上更应强调统计学方法。随着实验室认可工作在我国逐渐推行,能力验证作为检验实验室技术能力的有效方法得到广泛开展。中国实验室国家认可委员会近几年组织了

7、 次食品微生物能力验作者简介 周红雨一 ,男,主管技师,主要从事卫生微生证活动。物检验工作。维普资讯 /. 中国卫生检验杂志年 月第 卷第 期 , ;在我国的食品卫生微生物检验定量指标中还有霉菌及酵母计序号 计划编号 名称 测试项目数、大肠菌群检验、病原菌的平板涂布计数法等,对这些项目质量控制研究很少。除有标准菌株外缺乏其他标准物质给室内质量控制带来一定难度,例如要真正全面有效的评价计数用营养琼脂质量是很难的,一般只能采用某些菌株做培养基间的比对 ,但所用菌株可能对某些影响培养基质量的因素诸如渗透压、 值等不够敏感。. 为原中国国家出入境检疫检疫认可委员会, 是由原中国实验室. 室间质量控制国

8、家认可委员会 原中国国家出入境检疫检疫认可委员会合并重新组建的。 . 为亚太实验室认可合作组织。 我国食品卫生微生物检验室间质量控制工作缺乏一个全国性的机构来实施有效的组织和管理。中国实验室国家认可委员会虽然也组织了几次食品微生物能力验证活动,但认可. . 有关实验室间质量控制工作的研究情况委对已获得认可的实验室是要求其参加验证活动,对未获得. . 各实验室在室间质量控制活动中所用的检验方法认可的实验室是自愿参加,目前我国尚有许多基层实验室未各实验室在食品卫生微生物室间质量控制活动中进行了程序和方法的探索 ,多数采用了国家标准检验方法或行业方法, 通过实验室国家认可,认可委组织的能力验证的覆盖

9、面有限。我国的食品卫生微生物检验需要一个类似卫生部全国临床检除常规方法外还应用了“ ”检测纸片、科玛嘉显色培养基、验中心的机构来进行实验室间的质量控制的组织和管理,建 生化试验条、等。. . 质量控制用样品 对于食品卫生微生物检验质量控 立从中央到地方的实验室质量控制网络。我国的实验室认可起步较晚,能力验证活动也是近几年制菌株鉴定用盲样有半固体菌株、冻干菌株、模拟食品等形的事情,比国外相比晚了很多,比如法国食品微生物的实验室式,但发现部分单位制备的盲样混合菌株存在菌株间拮抗作能力测试计划 简称开始于 年,至今有 用,影响致病菌的检出 。对于微生物限量指标质控,早期部多个实验室参加。对于食品卫生

10、微生物能力验证或质量控制分单位直接在市场上购置食品作为菌落总数测定用盲样 ,张秀丽 等采用水活度小的花椒、八角等调味品原料粉碎制 考核有待规范,对于食品微生物检验领域有高可信度、有规模的微生物能力验证样品,在定量检测项目上的标准物质还需作盲样,所制备的样品经检验其均匀性和稳定性符合要求。要进一步研究。食品微生物能力验证因为既涉及到定量指标卢行安 副等在微生物能力验证样品均匀性试验的研究中采用又涉及到定性指标,验证结果的分析和评价、实验室综合能力随机抽取能力验证样品,采用 . 测试方法,菌落总的评价方法有待进一步探讨。数的测定结果经单因素方差分析评价其均匀性,作为我国承办的食品微生物能力验证样品

11、,填补了展望在食品微生物能力验证方面的空白。“十五”国家重大科技项目“食品安全关键技术”课题食. . 对于测试项目结果的分析及评价 菌株鉴定一般以品安全检测实验室质量控制规范研究 年 月底通过了鉴定结果的准确无误为准,兼顾鉴定思路、程序、记录等。对课题鉴定,该课题完成了 个食品安全检测实验室质量控制于微生物限量指标检验的质控有的不考虑结果的准确性,主规范及其实施指南,填补了该领域的国内外空白并已经列入要考核方法的运用及检验记录及报告的规范 ;有的以参加国家标准制定计划。该研究成果为我国食品安全检测实验室质控工作单位的结果的均数为靶值,利用泊松分布来衡量结提供了系统质量控制标准,建立了食品安全检

12、测实验室能力果差异程度 。目前对限量指标多依据 /. ?验证提供者评价体系,完成了有关领域能力验证关键技术研用稳健 比分数进行评价和分析 。究,为规范能力验证活动提供了技术保障 。食品安全检. . . 对于参加质控活动的实验室的综合评价 对于参加测实验室质量控制规范其中一个即是食品安全微生物学检质控活动的实验室的综合评价多数采用百分制,根据测试的测实验室质量控制规范,该规范对实验室管理要求、技术要项目划分分值,然后综合评价得分 。陈文胜 等根据参加求、过程控制要求、质量保证/控制、报告检验结果都提出了具单位的平均分和标准差,计算各参加实验室的得分比值 ,体要求,我国的食品卫生微生物检验质量控制工作必将走上根据 值来判断一个实验室在参加质控的实验室中的位置。一个快速的规范发展道路。谢茂慧 等应用模糊数学综合评价理论多目标评价方法,将定性的观察指标数量化,考虑了食品卫生微生物检验的人员参考文献结构、仪器设备条件、试验动物条件、培养基条件、技术水平考 张勇,刘衡川,殷强仲,等.一冷冻损伤大肠杆菌修复的研究试等,并考虑权重计算得出一个综合评价分数。该综合评价 .中国卫生检验杂志, , : .方法能比较客观、全面地反映一个实验室的整体情况,避免单李影,钱爱东.病原菌“活的非可培养状态”检测技术研究进展凭一次质控结果的考试成绩作出评价结论。封幼玲 等也进.吉林农业大学学报, , : ?.