2021年河口区实验学校餐厅管理常规

1、河口区实验学校餐厅管理常规 自餐厅成立以来，经营和运转一直很规范，无任何责任事故发生。为进一步加强和规范餐厅，争创一流管理水平，特制定本管理规范。 一、 进货： 1、把好进货渠道，杜绝“三五”和不合格食品，记好进货台帐，索要发票和合格证等，猪肉还须索要信誉证。大类货物如面粉、食用油、酱油、醋、食盐、味精、饮用水等必须提供产品合格证和检验证等。随时接收学校管理部门的检查，如果发现“三五”或超期等不合格食品，即刻没收，并视情节严重程度，给予100-1000元的罚款。 2、货物存放要合理。做到防潮、防鼠、防蝇，摆放要井然有序。 二、人员健康查体：新近工作人员一定要先查体、做到持证上岗。原有工作人员也

2、要至少每年查体一次，做到年年有新证。 三、食品加工程序： 1、工作人员要穿戴工作服，净手后方可上岗工作。生病期间不得带病坚持工作。 2、青菜要摘净后至少洗2次才可进行加工，加工生肉的人员不得未净手就进行其他食物加工，生肉要设立单独案板和刀具及存放器具，直接能入口的熟肉类也要设立单独案板、刀具和存放器具等。所有加工程序要有记录，做到分工明确、责任到人，并有据可查。 3、餐具要在使用后至少清洗3遍（餐洗剂1次，清水2次），然后在消毒柜中进行 _消毒，并做好记录。 4、饭菜加工完成后，先留样存放（写好日期），再由工作人员试尝，然后有值班教师按程序先吃饭。如果发现问题，要立刻倒掉食物，并即刻采取合理措

3、施，保证学生正常吃饭。 四、服务态度： 1、所有工作人员要对师生热情，做到有问必答，耐心热情，对突发问题能合理解决。 2、餐厅经营人员要虚心接收师生的建议和意见，并及时反馈和改进。 学校食堂常规管理(最新)xx-04-23 06:53 | #2楼 一、目的:为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行；

4、3、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： 必须持健康证上岗； 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为； 4工作人作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； 5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工 作改变时也需更换手套； 6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不 得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： 、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 、食堂

5、工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； 、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量 等； 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8、厨师负责客餐的计划与制作。 五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。 8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污