2021年物业公司食堂管理制度

1、物业公司食堂管理制度 物业公司食堂管理制度范本 为提高物业公司的水平，做好食堂的各项工作，应制定规范的物业公司食堂管理。下面为大家了有关物业公司食堂管理制度的范文，希望对大家有帮助。 第一节 管理原则 为保证的饮食安全和提供员工的生活质量，做到在吃饱的前提下尽量吃好，杜绝浪费，把食堂管理工作有条不紊的开展下去。 第二节 食堂卫生 一、食堂工作人员应保持着装整洁，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，在工作中必须系围裙、带帽子，每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 二、厨房用具，按使用功能进行分类，并定期对厨房进行消毒。 三、食品生熟分开，菜刀、按板必须消毒，避免交叉污染。 四

2、、餐具等必须每餐进行消毒，分开就餐，洗手后就餐。 五、厨房和用餐场所，除每天由食堂工作保持清洁外，就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。 六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。 第三节 食物采购 一、每天由食堂工作人员购买食品，保证食品的质量，并且公布购买食品的数量、金额等。 二、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 三、控制好采购金额和数量，做到不超支，不浪费。 第四节 财务管理 一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支，月底在结算的方式，由财务负责帐务处理。 二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费，并将上周的使用情况进行对帐，确保不超支。 三、不包伙食费的，有财务按实际

3、就餐数量和金额月底收取伙食费。 四、因休息或个人原因未吃者，不退还伙食费。 五、伙食费采用专款专用，不得挪用，保证食堂工作的正常开展。 六、食堂伙食当日公布，帐目每月公布一次。 第五节 就参管理 一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政部报餐。(报餐时间为9：00) 二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐，未报餐者一般不得就餐。 未 三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后，方可就餐，并作好就餐登记。 四、报餐时间上午9：00，下午3：00，就餐时间上午：12：00，下午6：00，保安上班人员可视工作情况进行变动。 五、按秩序就餐，不得拥挤喧闹，爱护公物，相互礼让。 第六条 其他工

4、作 一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间，应积极组织排除困难，尽量保证按时开餐。 1目的 规范食堂管理，在控制成本的同时，为员工提供安全卫生的膳食服务和良好的就餐环境，提高员工满意度。 2范围 适用于公司、项目部食堂

5、 3 食堂管理原则 3.1以计划定支出的原则：食堂的收入必须与实际收入相一致，管理人员必须根据可能发生的收入定支出，确保收支平衡。 3.2专业管理与属地管理相结合的原则：公司对集中采购、供应商、满意度、服务品质监控加强整体管理，各项目则对食堂工作进行现场管理、收支盈亏管理。 3.3廉洁奉公原则：所有与食堂工作的相关员工都必须严格遵守职员职务行为准则，并有义务向供方明确此原则。 4职责 5流程控制 5.1食堂原材料.调味品.易耗品的采购控制的全过程 食堂原料、调味品的采购分公司统一采购和指定供应商月结两种方式，其中米、食用油等大批量单一品种的原料物资由公司统一每月进行采购，其它的原材料和调味品采

6、用指定供应商月结的方式进行采购(即每天的肉菜配送)。 5.1.1 供应商选择 统一采购的供应商的选择由公司综合服务部和品质部派人到粮油批发市场考察，从资质、服务质量、物品质量、报价、其服务对象的口碑等多方面进行考评(流程参见公司采购管理程序)，同时确定两个合格供应商，并与两家供应商分别签订长期供应的采购协议(签订采购协议的目的主要是明确采购意向，保证食品安全和确定以转账方式进行结算)，日后具体采购将在两家供应商中根据市场价格，供应商报价、供货情况即时选择其中一家。 其它物资月结采购的指定供应商选择也是由品质部和综合服务部严格按公司的招投标流程完成。 5.1.2供应商评审 每季度对食堂所有物资的

7、供应商进行一次评审(食堂物资供应商评审表)，以确定其服务是否达到的服务约定，如没有达到则视情况依合同条款向供应商发出整改通知、约见供应商并要求限期整改，以及更换供应商。各项目食堂管理员和厨师也有义务及时反馈供应商服务的情况。 5.1.3采购流程 5.1.3.1 统一采购流程 公司统一采购每月进行一次，采购在每月月底进行，采购前由各项目食堂负责人上报未来一个月所需采购的米、油数量给公司食堂管理员。统一采购由综合服务部采购、食堂管理员(或由综合服务部指定的一名项目厨师)和一名公司财务三人组成采购小组共同完成。由于米、油等物资市场价格变化大，采购小组采购之前必须进行市场价格调查(调查时须三人同时在场

8、)，并以此为据与指定供应商确定当次采购物资的价格。 5.1.3.2 月结供应商采购流程 由各项目的厨师或食堂管理员根据库存情况和第二天用餐人数的估计情况，在确定第二天可用采购支出的范围内，电话联系指定供应商进行采购，厨师或食堂管理员必须保证项目食堂收支平衡。 5.1.4 结算方式 统一采购结算为采购后以支票或转账方式支付; 月结供应商按月结算，结算期间为上个月的货款，甲方以支票或转账方式与乙方结算货款。 5.1.5 消耗品的采购及临时备品的添置 5.1.6 煤气的采购 各项目煤气的供应商由公司统一审定，公司食堂管理员负责对各项目煤气供应商的资质、配送能力、服务对象等按公司采购原则进行审查。 项

9、目食堂管理员和厨师共同负责对供应商所送煤气的签收以及空瓶回送，项目食堂管理员须做好签收和回送空瓶煤气瓶号码的登记，公司综合服务部将对煤气采购的过程进行抽检。 煤气送货签收须送上一式三联的送货清单，待我验货人员签字确认，供应商持一联，作为送收货的凭证，我方持两联(其中一联作为我司财务报销凭证并由财务留存，以便双方财务查询、核对、清算使用)。 5.2食堂物资验收及外包方监管控制过程 5.2.1统一采购的物资验收 统一采购的质量和数量把关由两个环节进行，第一个环节的初检由采购小组在供应商处对采购物资的质量进行抽检，并对数量进行初点。第二个环节的细检，则是在供应商将采购物资运送到各项目时，由项目厨师和

10、食堂负责人共同完成项目所采购物资的质量检查和数量清点称重，并做好入库工作(进仓单)。由于两个环节并不能确保将物品的全部质量检查到位，要求厨师在平时食品加工时认真对质量进行把控，发现质量问题，立即封存相关有问题的物资，及时上报食堂管理员，进行退货处理。 5.2.2月结指定供应商(每日肉菜配送)所送物资的验收 5.2.2.1每天由当班的安全班长和食堂专职人员对送菜情况进行监督、验收、验收物资后，由双方在清单上签名确认。涉及供应商送菜时间(如迟到半小时以上，一次罚款当天总菜款的20%)、品牌、规格、单价、数量、质量等发生与送菜要求不符合，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。 5

11、.2.2.2综合部负责人每季度对每个供应商至少抽查一次，公司食堂管理员每个月至少每个项目抽查一次，现场食堂管理员每两周至少对本项目抽查一次，对抽查结果进行部门备案。(食堂送菜情况抽查记录表) 5.2.2.3食堂物资验收流程 供应商每次随货须送上一式三联的送货清单，待我验货人员签字确认，供应商持一联，作为送收货的凭证，我方持两联(其中一联作为我司财务报销凭证并由财务留存，以便双方财务查询、核对、清算使用)。 5.3食堂信息控制过程 5.3.1收支信息的统计、分析和公开 5.3.1.1各项目食堂负责每周将送菜的清单送至公司财务。 5.3.1.2各食堂厨师将每天的用餐人数和实际采购菜的品种、数量以及

12、米油的消耗量用食堂信息统计表统计好，以邮件形式上报公司食堂管理员，食堂管理员每天计算出各项目的大概盈亏情况，并将盈亏情况用邮件形式反馈给现场管理员和厨师，并抄送给公司相关负责人、财务、项目负责人。 5.3.1.3每月月初公司财务负责将上个月各项目食堂的收支盈亏情况进行统计，分析，并反馈给综合服务部和各项目，综合服务部以此作为各项目食堂工作人员的依据。 5.3.1.4 财务部每月将包含地产员工就餐的各项目食堂的账目反馈给地产相关部门，项目食堂并将账目公开张贴于食堂中。 5.3.2 就餐人数的.统计和反馈 5.3.2.1每餐饭菜制作前两小时，食堂现场管理员负责统计较准确的就餐人数反馈给厨师，厨师按

13、人数配制饭菜，杜绝浪费。 5.3.2.2每天厨师负责预估第二天的就餐人数并统计当天的就餐人数(就餐情况记录表) 5.3.2.3公司食堂管理员每月将项目反馈上来的跨公司、跨部门就餐的人数进行统计，并找相应部门进行餐费扣缴(食堂客餐登记表)。 5.3.3 食堂物资价格调查、公布 5.3.3.1公司食堂管理员在送菜公司按合同调整菜价前一、两天进行菜价的市场调查(菜价调查表)。 5.3.3.2市场调查可以采用实地调查、网络调查或电话调查的方式，了解我司日常采购肉菜物资的市场价，以此作为与送菜公司定价的基准。 5.3.3.3 每次菜价调整后，食堂管理员将送菜公司的菜价定价反馈至全公司所有项目食堂管理人员

14、和厨师。 5.4食堂安全管理 5.4.1食堂卫生管理： 5.4.2食堂消杀管理 5.4.3食堂工作环境安全管理 5.5食堂仓库管理 食堂仓库管理的责任人是现场食堂管理员，要对物资入库、使用、保管情况进行控制。食堂仓库主要存放项目食堂一个月使用的米、食用油和小部分库存的调料，须设立账本进行进出库管理。 食堂仓库物品保管领用采取“先进先出，分类摆放，记账签名领用”的原则进行管理，管理员每星期不得少于两次对账本和物资的检查，公司综合部负责人对各项目食堂仓库每月至少检查一次。 食堂仓库管理标准： 5.6就餐区管理 每个项目的就餐区卫生由厨师和帮厨负责，公司食堂管理员每月进行一次巡检，排除各项目的检查名

15、次，进行考核。 就餐区管理标准 5.7满意度调查和整改控制过程 每季度由综合服务部组织针对各项目食堂进行一次满意度调查(满意度调查表式样)，调查对象是食堂用餐的人员。调查取样可采取比例抽样也可采取全部调查，调查后，综合服务部将调查结果及时反馈项目食堂管理及工作人员，以帮助改进工作。 调查结果将作为食堂人员考核依据之一。 5.8 食堂管理及工作人员的考核 5.8.1每月对公司食堂管理员、现场食堂管理员、厨师、帮厨进行考核。 5.8.2考核从收支平衡情况、满意度情况以及食堂工作检查情况三方面进行加权评定。 5.8.3考核采取以各项目之间横向比较和项目自身纵向比较为考核基础。 5.9食堂从业人员阳光

16、监督 5.9.1同时在重要的钱物交接和与供应商交涉过程中要求多人参与，主动避嫌。 5.9.2食堂管理人员和从业人员签订阳光协议(食堂工作类)。 5.9.3对于食堂工作中的一切不正常现象，全公司各级人员有义务向公司反映或举报。举报可采取公司的各种渠道。 6.0记录表格 1、食堂物资供应商评审表 2、进仓单 3、食堂送菜情况抽查记录表 4、食堂信息统计表 5、食堂就餐情况记录表 6、食堂客餐登记表 7、菜价调查表 8、满意度调查表式样 一、目的：为保证良就餐秩序，维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。 二、管理细则： 1、食堂用餐时间如下(如有变更，以公司新公告规定为准)：早餐：06：20-09：0

17、0 、午餐：10：20-13：00、晚餐：16：30-19：00 2、准时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语; 3、如确因工作或需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部通知饭堂做合理安排;如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务; 4、员工一律在饭堂内就餐，不得打包出外(如打包回宿舍等等)就餐，如因公事打包，须经饭堂领班批准; 5、员工进餐必须凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借他人使用，一张饭卡仅限一人使用，禁止夫妻共用一张饭卡的行为; 6、员工若需停膳，需在规定时间前在饭卡相应位置上打注明，并将饭卡放入设在食堂内的停膳袋内，否则公司视其为用膳; 7、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份; 8、用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解，对相互间 _或建议可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端; 9、厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入; 10、讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，员工用餐过程中请保持餐桌的清洁，不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣