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文档简介

1、 专业技术文件 / Technical documentation 编号： 阳坡煤矿食堂宿舍管理制度Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：_日期：_阳坡煤矿食堂宿舍管理制度温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进

2、行。本文档可根据实际情况进行修改和使用。 阳坡煤矿食堂宿舍管理制度二0一二年三月食堂1. 食堂操作人员必须由身体健康, 品貌端正且有良好的卫生习惯, 还得有过硬的面点、菜品的制作技术的师傅担任。2. 操作人员对所用的餐具、案板、操作工具、操作台面、操作场所要做到常刷勤洗。3. 对作业场所及周围环境经常进行清扫、消毒、灭鼠、灭蚊蝇, 防范疾病传播.4. 操作人员首先搞好个人卫生, 要做勤洗澡、理发, 勤剪指甲,穿戴整洁, 上班时给人良好的个人形象。5. 操作人员对所用的炊具、歺具必须勤洗、勤涮、定期消毒, 确保饮食安全。6. 食堂管理人员对购买的各种食品、蔬菜、米面、佐料、调味品要根据储存标准分

3、类存放, 杜绝鼠害、霉烂变质。7. 操作人员在制作加工米饭、面食严格掌握制作工艺,确保成品达到食用的标准和适口性。8. 操作人员对莱品的烹、调、煎、炸制作标准, 必须根据菜品的质地适合的工艺要求以及大众化的口味,佐料、调味品的添加也要避重就轻。9. 每歺的汤、饭、菜要根据实际用歺人数需用量合理制做, 并且做到三热;开饭的时间要标准。10. 出售饭菜要公平合理、一视同仁, 按顺序发售, 计量准确, 对于直接拿的熟食必须用工具操作,确保卫生。11. 对于食堂发售的食品、菜品、酒水等必须凭内部票证交易,杜绝收现金或其它物品交换形式出售, 未经矿上允许不准对外出售任何物品, 严禁私自招待。12. 食堂所有操作人员禁止开小灶,工作时严禁酗酒过量影响工作, 正常用饭时不准对外加工

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