第十四章-广东风俗ppt课件

1、粤语,海南大学旅游学院 王永强,羊城迎春花市,广州除夕花市，又叫年宵花市或迎春花市，每年岁暮市郊花农把应时花卉运入广州在街头设市摆卖，市民徜徉其中观赏购买，形成人山人海的“行花街”的独特过年风俗,羊城迎春花市,广州地处亚热带，四时鲜花盛开，居民素有爱花、种花、赏花的习惯。早在二千多年前的南汉时期，广州南郊已经出现专业种花出售的花农，到明清之际，在广州老城门下已形成花农卖花的经常性花市“花墟”。一年一度的除夕花市就是由此逐步发展形成的。最初的迎春花市约形成于清代中后期。花市出售的鲜花主要有金桔、桃花、水仙、吊钟、菊花、鸡冠花等等。除夕逛花市的人最多，尤其在吃过“团年饭”后，人们多全家出动，通宵达

2、旦逛花街，直到凌晨时分兴尽而散,羊城迎春花市,解放后，广州不但保持了花市的传统，而且还使之发扬光大。为了避免花市人群过分拥挤，政府在市区几个地方分设了花市点。凡设花市的道路车辆绕道而行。在马路中央搭棚设摊，供花农和各商业单位租用。近年来，花市除了传统的金桔、水仙、桃花等花卉外，更涌现了荷兰郁金香、日本杜鹃、末沙莲等各种外国名花。 迎春花市是广州人春节的重要内容。鲜花象征生活美满、吉祥，既美化了家居，又陶冶了性情，年年如此，岁岁如此,广东凉茶,广东特有的“凉茶”功能是清凉散热，解暑去湿，具有保健止渴的作用。不论盛夏隆冬，四时可服。长期成为穗港各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。 历史上岭南为疠瘴之

3、地，多雨潮湿。先民们为了除湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，经过一些具有中医药棕色的人的长期实践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”。制售凉茶的药店、摊档也随着社会的需要不断发展,广东凉茶,卖凉茶有三种形式。 一是专门制造凉茶大小包或小盒的干品成药店号。它属于“半成品”性质，专门批发给中药店经销。顾客买回后煎服或用开水冲服。 抗战以前，广州较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。它们都是将药料加工成岁末，用开水泡服，十分便利。这类型的药茶人们称为“盒仔茶,广东凉茶,抗战胜利后，市上出现了常囗堂的快应茶与神农药店的神农茶。这两家药店出售

4、的凉茶主要已草药为主，体积较大，顾客买回后要用煎药的方式服用。这两家药店还各自雇请一些贫民，每日肩负“虎头牌”，上面大书所售品名，穿街过巷，沿途吆喝“xx茶，发烧发热有揸拿（把握）”，以招徕顾客,广东凉茶,第二类是凉茶店除了销售干品大茶包外，为了方便群众，他们还在通衢大道设肆，贩售已经煎好的现成的凉茶，供应过客和街坊。售价也比较便宜。当年较负盛名的有“王老吉”、“葫芦商林”和“三虎堂”等,广东凉茶,第三类的凉茶铺多是个体摊档。一般多是药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后已瓷碗或水杯出售。其中也有购草药回来配制的，主要是夏枯草、冬桑叶、金银花、车前草等等。有标榜“十八味”或“廿四味”，五花八门、林

5、林种种,广东凉茶,随着社会的发展，科技的进步，凉茶业也发生了大改革，不少老字号上药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服。还有制成液体饮料出售。这样凉茶不但更为普遍，也更为方便,粤菜,粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世,粤菜,粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各

6、种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明,粤菜,明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外,粤菜,广东清人竹枝词曰：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来,粤菜,粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜

7、以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制,粤菜,味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求镬气，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。 如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来,粤菜,粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。广

8、州的北园、大同、广州、大三元、泮溪、陶陶居、蛇餐馆等酒家，均以经营粤菜闻名,广东人的意头和禁忌,广东人重意头、讲禁忌，直到今天，不少人仍在有意无意中全城了这种习俗。 对输赢的“输”忌讳，改称称“胜”。如“通书”说“通胜”。广东人说水为财，因此忌说干，“干杯”改成“饮胜”，“猪肝”改成“猪润”，“豆腐干”改成“豆腐润”。舌头的“舌”与折本的“折”谐音，因此“舌头”也就改成了“脷,广东人的意头和禁忌,在日常生活中，对自然和生理或人为的现象也有很多忌讳。比如打喷嚏就立即喊一声“大吉利是”。喜鹊鸣叫被视为好兆头而乌鸦、猫头鹰鸣叫即被认为是不吉祥的征兆。 在大时大节，喜筵寿宴上，习惯于谈吉利语，不说丧气

9、话。若有人不小心摔破了碗碟，即念一声“岁岁（谐碎）平安”，或“陆地开花，富贵荣华,广东人的意头和禁忌,在春节这件事春节期间，亲故见面，总是说些甘露醇语，相互祝福。如恭喜发财、龙马精神、万事胜意等。过年期间，长辈会给小孩一些钱，称为“利是”，寓吉祥之意。过年的菜肴除鸡外，商店还必备烧肉（取红烧赤壮之意）、鱼（年年有余）、发菜蚝豉（发财好市）、粉丝（联绵不断）腐竹、甜竹（富足、甜足）。 旧时女人洗头也要挑个吉日，初一、十五不能洗头，据说会亵渎神明。 随着科学普及、时代进步，一些迷信的风俗也逐渐消失，为新的社会风尚所取代,广东的茶礼,广东喜欢“饮茶”。不论是在茶楼、酒肆，还是走门客串，只要主人端出茶壶给你倒茶，你便会给主人行一个叩手指礼以手指关节轻轻敲击茶几，以示感谢,广东的茶礼,关于叩手指茶礼的起源也众说纷纭。有一种说法是称这种茶礼源于当年康熙微服出巡的一个故事。传说一天康熙和臣子在茶肆喝茶，康熙突然端起茶壶给臣子倒茶。这下可把臣子给吓坏了，从来都是臣子给皇上倒茶，哪有皇上给臣子倒茶的。臣子受此“龙恩”，理应叩头谢恩，但这样就会暴露皇