企业卫生管理组织和制度材料

1、企业卫生管理组织和制度材料 一、按时就餐。 二、未经允许，不能随意进入厨房。 三、遵守秩序，买饭菜要自觉排队，服从值勤人员 和劝告，不得拥挤推打，不得大声喧哗或制造其它噪音。 四、已售出饭菜不得无理退换（特殊情况与管理人员协商）。 五、注意节约粮食，保持食堂清洁卫生，残羹剩饭要倒入指定泔水缸内。 六、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向膳食管理委员会或值勤人员提出。 七、注意节约用水、用电。 八、爱护公物和设施，不得随意挪动或损坏；若有损坏，照价赔偿。 第二节 卫生管理办法 一、 为防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障身体健康，根据中华人民 _食品卫生法等法律、法规、规

2、章的有关规定，结合校园实际情况，制订本办法。 二、 应保持内外环境整洁，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。 食堂应当距垃圾箱、倒粪站、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。 三、应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐(分装、出售)、用餐、餐具与用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间应单独设立。 食堂厨房总面积不得少于170平方米，其中备餐间使用面积不得少于30平方米。 四、应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安

3、装机械通风设备。 各专用场地应配置以下设施： (一) 食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。 (二) 原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器。 (三) 烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的.排气罩；应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。 （四） 备餐间应设有二次更-衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。紫外线灯安装应距地面25米左右，安装数量以1W/M3计算。备餐间排

4、水不得为明沟。 （五） 用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔水的容器，就餐出入口应有防蝇设施。 (六) 餐具、用具清洗消毒场地应配备专用清洗池，采用化学消毒的，必须具备两个以上的水池，并配备餐具、用具专用保洁柜。 五、食堂墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，表面平整无裂缝，应有15米以上（备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。 原料初加工和烹饪加工场地地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有12的坡度。 食品清洗池、餐具与用具清洗和消毒池应使用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。 存放废弃物的容器应

5、加盖，并具有防渗漏、防破裂、易清洗的特性。 六、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。 采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐 。采购豆制品和肉类食品时必须分别核查“广州（或从化）市豆制品送货单”和检验检疫证明。 七、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品；建立食品入库、出库和日常性查验制度。 食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况：食品出库时必须查验其感官性状和保质期

6、；日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐-败)、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。冰箱(冷库)内温度应符合食品储存卫生要求。 企业卫生管理制度 卫生管理组织制度（岗位卫生责任制、公共用品、用具清洗、消毒、保洁制度） 1、按照公共场所卫生管理条例规定要求，建立以业主为目标责任人的卫生责任追究制度，负责歌厅公共卫生管理落实工作； 2、建立卫生人员值日值班制度。负责歌厅公共场所日常打扫和保洁工作，创造良好环境。 3、保持室内清洁。家具表面，四周及茶几、地面、杯具无尘、无水渍、墙、地角线、壁画、壁面、门、电器表面无尘、室内无异味，沙发底下无秽物；烟缸、花瓶无尘、无水