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文档简介

表面活性剂在食品加工业中的应用,化学化工学院 09级3班 张俊,表面活性剂在食品加工业中的应用,表面活性剂一般在食品中作为添加剂，主要起到一个调节、改善食品特性的作用；也可用于食品加工过程中有利于生产的进行,表面活性剂在食品加工业中到底有那些应用呢,表面活性剂,食品,乳化剂emulsifying,消泡剂Defoamer,增稠稳定剂,膨松剂leavening agents,脱模(mu)剂,I,乳化剂（emulsifying,能降低互不相溶的液体间的界面张力，使之形成稳定乳浊液的物质,乳化剂是乳浊液的稳定剂,乳化剂的分子结构特点和组成,乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构,水,油,水,油,乳化剂,乳化液,乳化现象,乳化剂（emulsifying,牛奶的稳定性一般需要使用水溶性的乳化剂，牛奶中要是没有乳化剂的话 那么牛奶的最上面会浮一层油 加入乳化剂的目的是为了油和牛奶中的水能够很好的溶解在一起 从而改善牛奶的口感,牛奶,乳化剂（emulsifying,人造奶油（典型油包水乳化物） 改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%-0.5,巧克力 增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度,谢谢

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