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文档简介

酒店餐巾折花,一、餐巾折花的作用,餐巾:又称口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，也成为餐台布置中的艺术装饰品。 1、卫生保洁 2、美化席面 3、传递信息 餐巾花无声语言 整洁面目 幽雅姿态 和谐气氛,1、按餐巾折花摆放方式 杯花：将折好的花型放入水杯内，取出即散 盘花：技法简单、折叠迅速、造型美观 环花：将餐巾平整卷好，套在餐巾环内，较简洁、雅致,二、餐巾折花的种类和运用,2、按质地分 (1)棉布制：吸水去污性强，易折叠造型 (2)涤轮化纤布：弹性好，平整挻括，但去污性差 (3)纸面巾：成本低 3、按餐巾成型后的外观造型分类 (1)植物类造型 (2)动物类造型 (3)实物类造型 4、按餐巾花的功能分 (1)实用性餐巾花 (2)装饰性餐巾花,三、餐巾折花的基本技法(重点,1、折叠 2、推折 3、卷,4、穿 5、翻拉 6、捏压,操作物品准备,折叠,推折,卷,穿,翻拉,捏压,四、餐巾折花的注意事项,1、注意清洁卫生 (1)操作前要洗手消毒，剪短指甲，穿着干净工作服。 (2)在干净托盘或餐盘中操作 (3)操作时不允许用嘴叼，口咬 (4)放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。 2、选好花型，掌握要领，一次成型,考核标准,动物类餐巾花,孔雀开屏,万象更新,植物类餐巾花,

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