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文档简介
1、蛋糕房食品卫生制度 蛋糕店这类店铺，要做好食品的卫生才能招揽到客人。下面为大家了有关蛋糕房食品卫生，希望对大家有帮助。 1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。 3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。 4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。 5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。 6、职员上岗前要将手洗干净。 容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。 工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。 1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部
2、不得有油污，凡有盖的一律盖好。 2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。 3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。 5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。 设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。 1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。 2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。 3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。 1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净; 2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理; 3、冰柜要除霜清洗擦净; 4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责; 5、原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘; 6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。 【蛋糕房食品卫生制度】相关
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