2019 2020第二学期同步训练苏教选修5专题5 第一单元 第2课时 油脂答案解析

1、 油脂课时同步训练 1公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是( ) A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应 C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D羊油在碱性草木灰(主要成分为KCO)的作用下发生了皂化反32应 答案 D 解析 草木灰的主要成分是KCO，其水溶液呈碱性。羊油属于32油脂，在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和高级脂肪酸钠的结构相似，易溶于水。 2关于油脂的叙述中不正确的是( ) A天然

2、油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 BCHCOOH和CHCOOH与甘油形成的酯属于油脂 31173317C油脂和石油不属于同类物质 D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 答案 D 解析 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点；油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由CHCOOH和CHCOOH与甘油形成31331717它们属于而石油的主要成分是烃类，油脂属于酯类，的酯属于油脂；不同类别的物质；油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。 3下列有关植物油和矿物油的叙述不正

3、确的是( ) A植物油和矿物油都是碳氢化合物 B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C植物油和矿物油都没有固定的沸点 D用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 答案 A 解析 植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点。油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层，所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。 4下列说法正确的是( ) A油脂既能发生水解反应又能发生加成反应 B油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应 C生活中食用的食醋、植物油、饮用酒等都是混合物 D硬脂酸甘油

4、酯是单甘油酯，油酸甘油酯是混甘油酯 答案 C 解析 油脂都能发生水解反应，但只有烃基含不饱和键的油脂才能发生加成反应；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应；食醋、饮用酒、植物油都是由多种物质组成的混合物；油脂中所含烃基完全相同时称为单甘油酯，烃基不完全相同时称为混甘油酯，硬脂酸 甘油酯和油酸甘油酯都属于单甘油酯。5油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其 ()有关的是( 含有的不饱和双键 ) A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可制

5、造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里贮存能量的重要物质 答案 C 解析 A、B、D是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H发生加成反应，是不饱和双键的特性。 26油脂皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是( ) A判断皂化反应是否完成可以取反应后液体，加入到水中，不出现分层现象 B皂化反应加入少量乙醇的作用是作为溶剂 C由于水解生成羧酸和醇，所以红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的 D肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐 答案 C 解析 油脂皂化反应在碱性条件下，不可用红色石蕊试纸测溶液酸碱性来判断，C错误。反应前油脂不溶于水而分层，完全反

6、应后其产物高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。由于油脂不溶于水，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快。油脂在碱性条件下的反应产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 某物质的结构为，关于该物质的叙述7) 正确的是( A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案 C 解析 从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，因此选项A、B均不正确。油脂的碱性水解反应就是皂化

7、反应，选项C正确。与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂只有两种，选项D不正确。 8油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸盐(高级脂肪酸为弱酸)。下列可以鉴别矿物油(如直馏汽油)和植物油的正确方法是( ) A加水振荡，观察是否有分层现象 B加乙醇振荡，观察是否有分层现象 C加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生 加入溴水，观察溴水是否褪色DD 答案 ，而植物油中含有直馏汽油不含解析 。才能完全皂化，又知该油，需1.8 g NaOH9某天然油脂12 g1 mol10 g才能完全硬化。试推断脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气) ( 该油脂平均含碳碳双键5 mol A2

8、mol B3 mol C4 mol DC 答案是以物质的量之比由油脂的皂化反应可知，油脂与解析 NaOH 13进行反应的。所以油脂的平均摩尔质量为：12 g1M mol。(油脂)800 g11.8 g13mol40 g 油脂中： 故在1 kg10 g1000 gnn油脂)(H) (211800 gmol2 gmol125514。 所以1 mol该油脂需4 mol H才能完全加成，即含碳碳双2键4 mol。答案为C。 10食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体 健康有益，其分子结构为 下列说法不正确的是( ) A油酸的分子式为CHO 21834B油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C

9、1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 答案 C 解析 油酸中的COOH不与H加成，1 mol油酸只与1 mol H22加成。 11亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( ) A玉米油属于酯类，能水解 B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C亚油酸不能使溴水褪色 D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 答案 A 解析 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解

10、，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中不正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂C含有碳碳双键，肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D不正确。 12植物油厂为提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是( ) A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 C将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解出来，然后再蒸发 D先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 答案 D 解析 油脂不溶于水，故A错误；隔绝空气加热，会

11、使油脂分解变质，故B错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故C错误；油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，故D正确。 13一种有机物的结构简式为： 完成下列问题： (1)该化合物含有的官能团是_(填名称)。 (2)该化合物的类别是_(填字母序号，下同)。 A烯烃 B酯 高分子化合物油脂C D 混甘油酯E(3)该化合物与水的混合物_。 A与水互溶 B不溶于水，水在上层 C不溶于水，水在下层 。该物质是否有固定熔、沸点(4)_(填“是”或“否”) 。(5)与该物质能反应的物质有_ 碘水NaOH溶液 BA DC乙醇 乙酸 HE2：式程的取写出属于代反应化学方 。_ 答案 解析

12、 (1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含 和酯基官能团。(2)该化合物属于酯和油脂。 (3)该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。 (4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。 (5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I、H发生加成反应，22能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。 的通式可表示为 (R中不含ACC14油脂和环)。已知0.05 mol A可与溶有48 g 液溴的CCl恰好完全反应。4另取0.05 mol A完全燃烧，生成CO和HO的物质的量之和为5.3 mol，22A的结构简式为_，写出A与足量的H反应的化学方程式：2_。 答案 解析 15.某天然油脂A的分子式

13、为CHO。1 mol该油脂水解可610657得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。NNN(O)(H)B的相对分子质量为280，原子个数比为(C)经测定9161。 (1)写出B的分子式：_。 (2)写出C的结构简式：_； C的名称是_。 的同系物的同分异构体的结构简式：C个碳原子的5写出含(3)_。 .RCH=CHR与碱性KMnO溶液共热后酸化，发生双键断裂生4成羧酸： 溶液，碱性KMnO4常利COOH。RRCOOHRCH=CHR酸化1 用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，的混合物，和E1 mol H反应后经处理得到Dmol不饱和脂肪酸B

14、和2溶液共热后KMnO和E的混合物与碱性D和E互为同分异构体。当D4 种产物：酸化，得到如下4 、)COOHCOOH、CH(CHHOOC(CH)710322COOH (CH)COOH、CHHOOC(CH)43722：简构式和E的结(4)写出D_。 (5)写出B的结构简式：_ 。 (6)写出天然油脂A的一种可能的结构简式：_。 答案 (1)CHO (2)CH(CH)COOH 硬脂酸 162218332(3)CHCHCHCHCOOH、 2223CHCH(CH)CHCOOH、 233CHCHCH(CH)COOH、CHC(CH)COOH 232333(4)CH(CH)CH=CH(CH)COOH 104

15、223CH(CH)CH=CH(CH)COOH 73227(5)CH(CH)CH=CHCHCH=CH(CH)COOH 722423 nnn161有12916，解析 .(1)设B的分子式为CHOnnn169n2，所以B的分子式为，解得280CHO。 23218(2)A的水解可以表示为CHO3HOCHO(甘油)CHO2183285732106362C。根据原子守恒可知C的分子式为CHO。又因为C是直链饱和21836脂肪酸，可知C的结构简式为CH(CH)COOH，是硬脂酸。 1632(3)具有5个C原子的硬脂酸的同系物可能有： CHCHCHCHCOOH、CHCH(CH)CHCOOH、CHCHCH(CH)COOH、3222333322CHC(CH)COOH 4种同分异构体。 233.由