人教版酶的研究与应用单元测试71

1、酶的研究与应用学校:姓名： 班级： 考号： 一、选择题1下列关于生物工程中常用的几种酶的叙述中, 错误的是（）A. 纤维素酶、果胶酶可分解细胞壁B. 用于PCR技术的DNA聚合酶耐高温C. 一种限制酶只能识别一种特定的脱氧核苷酸序列D. DNA连接酶可把目的基因与运载体黏性末端的碱基黏合【答案】 D【解析】试题分析：根 据酶的专一性，可 以用纤维素酶、果 胶酶可分解细胞壁获取原生 质体，A正确；在PCR技术用到了热稳定性的DNA聚合酶，B正确；限制酶 能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位 的 两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂， 能用 于提取目 的 基因， C 正确

2、； DNA 连接酶可把目的基因与运载体黏性末端的磷酸二酯键黏合，D错误。考点：本 题考查基因 工程和动物细胞培养等相关知识， 要求考生能够掌握相 关生物工程技术的过程， 明确相应在工程技术中的应用 ， 难度适中。2. 限制酶是一种核酸切割酶，可辨识并切割DNA 分子上特定的核苷酸碱基序列。下图 为四种限制酶 BamHI、EcoR、Hind川以及Bgin的辨识序列。箭头表示每一种限制酶的 特定切割部位，其中哪两种限制酶所切割出来的 DNA 片段末端可以互补黏合？其正确 的末端互补序列为何？A. BamHI和EcoRI;末端互补序列一AATTB. BamHI和Hind川；末端互补序列一 GATC-

3、C. EcoRI和Hi nd川；末端互补序列一 AATTD. BamHI和BglII；末端互补序列一GATC-【答案】D【解析】试题分析：BamHI切割后露出的黏性末端是，EcoRI切割后露出的黏性末端是,Hind川切割后露出的黏性末端是，BglII切割后露出的黏性末端是。分析比较四种限制酶切割后产生的黏性末端可知，BamHI和BglII切割后露出的黏性末端相同，可以互补黏合，A、B、C三项均错误，D正确。考点： 本题考查限制酶的作用特点的相关知识， 意在考查学生能从题图中提取有效信息 并结合这些信息，运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问 题进行解释、推理，做出合理的判

4、断或得出正确结论的能力。3. 下列有关纤维素酶的叙述，正确的是A. 纤维素酶的化学本质是氨基酸B. 纤维素酶包括C酶、G酶和葡萄糖苷酶等C. 纤维素酶能与刚果红结合成红色复合物D. 纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖【答案】 D【解析】试题分析：纤维素酶的化学本质是蛋白质，A错误；纤维素酶包括 C酶、G酶和葡萄糖苷酶,B错误；刚果红会与纤维素形成红色复合物，而呈现红色，C错误；纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖， D 正确。考点：纤维素酶的本质和作用【名师点睛】纤维素分解菌的筛选原理图解：纤维靠分解曲2卜血4餡一色消失，出现遥明圈即町根据是否产生透明圈来端选纤维索分解菌：4 在探究温度和pH对果胶

5、酶活性的影响时， 是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A. 不需要对照实验B. 有对照，空白对照C. 有对照，相互对照D. 有对照，自身对照【答案】C【解析】试题分析：研究温度和 pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温 度梯度之间或不同的 pH梯度之间就可以作为对照， 这种对照称为相互对照，C正确。A、B、D不正确。考点：本题考查实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。5.下列有关实验的分析，错误的是（）A. 对洋葱根尖解离不充分，会观察到细胞重叠B. 制作腐乳时加盐过多，会导致腐乳过硬、影响口味C. 利用血细胞计数板进行

6、酵母菌计数时，统计值比实际活菌数多D. 固定化酵母细胞时，凝胶珠在CaCb溶液中浸泡时间过长，会使固定细胞偏少【答案】D【解析】试题分析：若对洋葱根尖解离不充分，或压片时用力不均匀，会观察到细胞重叠现象。A项正确；制作腐乳用盐腌制时，要注意盐的用量，若加盐过多，会导致腐乳过硬、影响口味，B项正确；利用血细胞计数板进行酵母菌计数时，由于死亡的酵母菌也在统计 的范围内，所以统计值比实际活菌数多，C项正确；固定化酵母细胞时，海藻酸钠的浓度偏低，会使固定细胞偏少，而不是凝胶珠在CaCb溶液中浸泡时间过长， D项错误。考点：本题考查观察植物根尖分生组织的有丝分裂、腐乳的制作、探究酵母菌种群数量 的变化、

7、酵母细胞的固定化的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知 识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。6 .下列对“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的说法，最合理的是A. 加酶洗衣粉在 30 C的水中洗涤效果不如 45 C时好，说明45 C为最适温度B. 在不同温度的水中，加入相同的污物及不等量的洗衣粉，看哪种效果好C. 取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗 衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好D. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 C的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 C【答案】C【解析】试题分析：

8、加酶洗衣粉在 30C的水中洗涤效果没有 45C的好，说明30C时酶的活性没 有45C时高，但不能说明 45C为最适温度，A错误。探究实验要遵循对照原则和单一 变量原则，该实验的单一变量是温度，其他变量都要保持相同且适宜，因此在不同温度 的水中，加入相同的污物及等量洗衣粉，看哪种效果好，B错误。该实验的单一变量是温度，其他变量都要保持相同且适宜，因此取一系列不同温度、其他条件相同的水，加 入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好，C正确。将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 C的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣

9、粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为 37C, D错误。考点：探究酶的最适温度实验7 .关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是（）A. 固定化酶生物活性强，可长久使用B. 般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C. 一般酶制剂参加反应后不能重复利用D. 固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量【答案】A【解析】试题分析：固定化酶与普通酶制剂相比，在活性上没有多大差别，固定化酶的成分也是蛋 白质，蛋白质经过一定的时间后会变性失活，所以固定化酶一般能使用半年 ，不可能长久使用，所以A错误；一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高，B正确；一般酶制剂参加反应后不

10、能重复利用，C正确；固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量，所以 D正确。考点：本题考查固定化酶和一般酶制剂的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对 某些生物学问题进行解释、推理，做出合理判断或得出正确结论的能力。8.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中，实验自变量依次为（）A. 反应时间、酶活性、酶用量B. 苹果泥用量、pH果汁量C. 温度、pH、果胶酶用量D. 温度、酶活性、酶用量【答案】C【解析】探究温度对果胶酶活性的影响影响实验中，温度是自变量；探究

11、pH对酶活性的影响响实验中，pH是自变量；探究果胶酶的用量对酶活性的响影响实验中，果胶酶 是自变量，故选 Co【考点定位】影响酶活性的因素【名师点睛】实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。9 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很 强，能迅速、彻底清除衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质，下列衣料中不能用此 加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A. B.C .D.【答案】A【解析】试题分析：该洗衣粉中添加的是蛋白酶，能催化蛋白质的水解，因此，不能用于主要由蛋白

12、质成分的衣物。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不能用此加酶洗衣粉洗涤。答案选Ao考点：本题考查酶的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内 在联系，形成知识网络的能力。10 下列是关于固定化细胞技术的一些说法，不正确的是（）A. 固定化细胞操作较容易试卷第4页，总10页B. 对酶的活性影响很小C. 可催化一一系列的酶促反应D. 酶不容易回收，操作成本高【答案】 D【解析】 固定化细胞技术，酶易回收，可重复利用，操作成本降低。11.研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如从大肠杆菌得到的磷酸三 酯酶被固定到尼龙膜上制成制剂， 可用于降解土壤中的有机磷农药， 与用微

13、生物降解相 比，其作用不需要适宜的A. 温度B. pHC. 水分D营养【答案】 D【解析】试题分析：酶活性受温度和 PH影响，AB错。酶促反应在水溶液中进行，而且底物浓度 与水相关，而底物浓度影响酶促反应速率，C错。微生物代谢需要营养，而体外活性酶不需要， D 正确。考点：本题考查酶相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在 联系，形成知识的网络结构能力。12下列有关现代生物技术操作注意事项或应用的叙述中，不正确的是( )A. 在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶B. 果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段C. 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，

14、浸泡时间不足会造成洗涤效果差D. 电泳法可以用于蛋白质、D.NA.、RNA等生物大分子的分离【答案】 B【解析】 试题分析：在进行果酒发酵过程中，由于酵母菌会产生二氧化碳气体，所以要定期“放 气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶， A. 正确；果醋制作时需要一直通气，进行有氧 发酵， B. 错误；用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差，C 正确；电泳法可以用于蛋白质、D.NA.、RNA等生物大分子的分离，D.正确。考点：本题考查微生物发酵，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合 理的判断或得出正确的结论的能力。13下列有关果胶的叙述，不正确的是A. 果胶是植物细胞壁的主

15、要成分之一B. 细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶C. 果胶酶能够分解果胶D. 果胶影响出汁率【答案】 B【解析】试题分析：果胶是植物细胞壁的组成成分之一，纤维素也是，A正确；细菌细胞壁的成分是肽聚糖， B 错误；果胶酶能分解果胶，影响出汁率。考点：本题主要考查果胶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的 内在联系的能力。14关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是A. 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B. 调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C. 用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D. 在相同且适宜的温度条件下进行实验【答案】

16、C【解析】试题分析：由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A正确；该实验中PH值为无关变量，故调节 pH值，使各组中的pH 值相同而且处于适宜状态， B正确；用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，C错误；实验应在在相同的适宜温度条件下进行实验，D正确。考点：本题主要考查果胶酶最适用量的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把 握知识间内在联系的能力。15 .下列说法不正确的是 （）A. 在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定 最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤

17、出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】试题分析：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，B正确；酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示，通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，C错误。考点：本题考查有关果胶酶的知识，意在考查考生对知识的应用能力。16 .下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是（） 果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度 果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易 果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄

18、清 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶 果胶酶是果胶分解酶的简称A. B . C . D .【答案】A【解析】果 胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果 胶分解酶和果胶酯酶等，因此果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度，正确； 果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易，正确；果胶被果胶酶分解成半乳糖醛酸可使果汁变得更加澄清，正确；植物、霉菌、酵母菌和 细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，动物不能产生果胶酶，错误。【考点定位】果胶酶的活性测定17 .下列关于酶制剂的叙述正确的是A. 需依

19、次经过提纯、沉淀、过滤等过程B. 经过固定化的酶才能称为酶制剂C. 酶制剂活性的维持需要提供营养物质D. 酶制剂中的酶最终来源于活细胞【答案】D【解析】试题分析：酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法，答案Do考点：本题考查选修的相关知识，意在考查考生能识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。18 有关制备固定化酵母细胞的叙述，错误的是（）A. 溶解海藻酸钠，最好采用持续加热的方法B. 利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠用作对照C. 如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目就会减少D. 制备凝胶珠时要缓

20、慢地将注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中【答案】A【解析】溶 解海藻酸钠，最好采用小火，或者间断加热的方法，防止发生焦 糊，A错误；要 利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠，用来对照，B正确；如 果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少.C 正确；固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液 滴加到配制好的CaCl 2溶液中，D正确.【考点定位】制备和应用固相化酶【名师点睛】固 定化细胞制作过程中的注意事项：(1) 配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸 钠会发生焦糊。(2) 海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀

21、，不要 进入气泡。(3) 制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。(4) 刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵 母菌死。19 酵母细胞的活化是指()A. 让酵母细胞恢复运动状态B. 让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态C. 让酵母细胞内酶活性加倍D. 让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠【答案】B【解析】试题分析：缺水状态下，酵母细胞处于休眠状态。在固定化之前，应先让处于休眠状态 的酵母细胞重新恢复正常的生活状态，即活化，故B项正确，A、C、D项错误。考点：本题考查制备和应用固相化酶的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点， 把握知识间的内在联系的能力。20

22、酶制剂、固定化酶、固定化细胞已经广泛应用于各个领域，下列叙述正确的是()A. 用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效B. 固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小C固定化酶的应用中，要控制好pH、温度、溶解氧和营养条件D. 固定化细胞用于生产胞外酶和分泌到胞外的产物【答案】A【解析】试题分析：A. 消化酶的本质是蛋白质，能被消化道中的水解酶水解，正确；B. 固定化酶和固定化细胞利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，B错误；C. 固定化酶的应用中，不需要营养条件，要控制好pH温度，但和溶解氧无关，

23、C错误；D. 固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用，无分泌到胞外的产物，D错误。故选Ao考点：此题考查固定化酶和固定化细胞，考查学生对基础知识的掌握和应用能力，解题 的关键是理解固定化技术的相关知识。二、综合题21 . (15分)榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：（1 ）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括 （至少写出两种）（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是 ;过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是 。（3） 若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好 。（4

24、）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。 配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用作唯一碳源。 为纯化酵母菌，需要在培养基上接种菌种。最常用的接种方法有。【答案】（15分，除标明外，每空 2分）（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶（2） 提高出汁率使果汁变澄清（3）果胶酶的用量（4） pH、氧气果胶固体（1分）平板划线法和稀释涂布平板法【解析】试题分析：（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解 酶、果胶酯酶。（2）果胶酶能分解果胶，瓦解

25、植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨 制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。过滤后要用 果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。（3） 若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外 界环境条件外，还应该掌握好果胶酶的用量。（4）配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微 生物生长所需的 pH、氧气等条件及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的 优质酵母菌，应以果胶作为唯一的碳源。进行酵母菌的纯化，需用固体培养基，最常 用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。考点：本题考查果胶酶在

26、果汁生产中的作用、微生物的培养与应用的相关知识，意在考 查学生能理解所学知识的要点、把握知识间的内在联系的能力。22 . 1963年诺和诺德公司向洗涤剂中加入碱性蛋白酶，推出了第一款加酶洗衣粉。碱 性蛋白酶一般利用枯草芽孢杆菌生产。图甲、乙为某科研小组对碱性蛋白酶相关性质进行测试的结果。图丙、丁为两种常见的平板划线法；连续划线法和四区划线法，前者适 用于纯化菌种较少的样品，后者适用于纯化菌种较多的样品。请回答下列问题：5 (MM)775 X M5 Q Q5圈中 pl I刚械阻氏门册沾鬥门能30 XXJ卜 44J45055 皿Ifil 度 gIT 7. 温丿U 仙廿LiH门區山屮I.的恥啊（1）

27、 由图甲、乙可知，碱性蛋白 酶发挥作用的适宜条件为 。（2） 图丁中依次进行四区划线，四区的面积要求为Cv D Ev F, F区面积最大的原因是。每次划线后都要 接种环，注意 F区划线不要与 （填 字母)区相连。(3) 某兴趣小组欲从土壤中分离枯草芽孢杆菌，宜选择图所示的方法划线培养，分离得到的纯化单菌落属于 (填“种群”或“群落”)。(4) 碱性蛋白酶是枯草芽孢杆菌生长后期向细胞外分泌的一种酶，与该酶合成有关的细胞器是 。若欲应用固定化技术提高该酶的利用率，减少产物中的杂质，则应采用方法。【答案】(1) pH为10. 2左右和43C左右的温度(2) 使该区出现大量的单菌落以供挑选纯种用(或便

28、于菌种分散)灼烧C ( C、D)(3) 丁种群(4) 核糖体化学结合或物理吸附法(只要答对一个即给分，答固定化细胞不得分)【解析】(1) 分析图甲，碱性蛋白酶的最适宜PH值为10 . 2左右；分析图乙碱性蛋白酶的最适 宜温度为43 C左右。(2) 由于通过平板划线法操作后F区出现大量的单菌落以供挑选纯种用(或便于菌种分散)，所以F区面积最大。为了避免接种环上的菌种影响下一次划线，需要将接种环 进行灼烧灭菌处理。划线时一定要注意最后的F区不能和开始的 C区相连。(3) 从土壤中分离枯草芽孢杆菌，宜选择图丁所示的方法划线培养。分离得到的纯化 单菌落是由一个细胞增值而来，属于种群。(4) 碱性蛋白酶

29、的化学本质是蛋白质，在细胞中的核糖体合成。碱性蛋白酶的分子量 比较小，不能用包埋法，而适合选择化学结合或物理吸附法进行酶的固定化。【考点定位】微生物的分离和培养【名师点睛】(1) 分析图甲，碱性蛋白酶的最适宜PH值为10 . 2左右；分析图乙碱性蛋白酶的最适 宜温度为43C左右；分析图丙和图丁，为两种不同的平板划线法，分别是连续画线法和四区画线法。(2) 微生物接种常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法，这两种方法都可以进行微生物的纯化，稀释涂布平板法还可以进行微生物的计数.微生物培养的关键是无菌操作。23 .生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变 得更加丰富

30、多彩。(1 )工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶，选用的微生物通常 是，在提取果胶酶后，首先要检测 ，以便将其更好的应用与生产实践和科学研究。(2) 微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是 。在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种 (微生物)外，还必须保持 条件。(3) 配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在 条件下进行。【答案】(1) 曲霉、青霉酶的活力(2) 乳酸菌 醋酸菌 有氧(3) pH调整 高压蒸汽灭菌无菌【解析】(1) 要获得果胶酶应选用曲霉或青霉，在提取果胶酶后首先要检测酶的活性，即酶活 力。(2) 微生物在泡菜制作过程中主要用的是乳酸菌的无氧呼吸，所以是乳酸菌。在果酒 的基础上酿制果醋，需要接入醋酸菌，因为果醋的制作需要有氧条件所以还必须保持有氧条件。(3) 配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须先调整PH再进行