牛奶专业知识讲述(ppt 31页).ppt

1、关于牛奶,关于牛奶,牛奶的营养成分 爱上牛奶的六大理由 牛奶适合人群 喝牛奶的最佳时间 科学饮用牛奶 牛奶制品,牛奶的营养成分,随着人们生活水平的提高，牛奶早已普及到千家万户。人人都喜欢喝牛奶的的原因，既是由于它的味道好，也是由于牛奶的营养价值决定的。 牛奶含优质蛋白质，并含有容易消化和吸收的脂肪，有调节胃酸、帮助消化、抑制腐败菌生长的乳糖，还有丰富的钙和多种维生素，可见牛奶营养十分丰富。 PH值6.56.7 平均密度1.030,牛奶的营养成分,每100 g 牛乳含水份约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3.5 g ，碳水化合物6g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷93 mg ，

2、铁0 .2 mg , 维生素A140 IU，及维生素B1、B2、尼克酸等，可供热量69千卡，胆固醇196 mg,爱上牛奶的六大理由,牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二是“国际牛奶日”，喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙，维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可达98%，是其他食物无法比拟的,爱上牛奶的六大理由,营养丰富牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是“最接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 抑制肿瘤牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外，酸牛奶中含有一种酶，能有效防

3、止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用,爱上牛奶的六大理由,镇静安神意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 美容养颜牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容,爱上牛奶的六大理由,有助减肥奶制品中含有高脂肪和热量，所以许多人减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。 促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育的全部营养素；牛奶中含有的磷，对促进幼儿的大脑发育有着重要作用,牛奶适合人群,一般人均可食用 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重

4、缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者及工作压力大的女性 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。 乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻,喝牛奶的最佳时间,从现代营养学的观点来看，喝牛奶的最佳时间是在晚上临睡前。医学研究发现，人体血浆中生长激素的浓度在晚上进入深度睡眠后1小时会出现分泌高峰，此时人体常处于低血钙状态。为补足血钙，机体要进行体内营养调整，从骨骼内调取一部分钙质进入血液，这样很容易使骨骼缺钙变得疏松，容易导致骨营养不良，骨折等。如果

5、晚上喝些牛奶，就能补充午夜后血液对钙质的需求，避免骨骼中的钙质流失,喝牛奶的最佳时间,此外，牛奶中还含有一种使人产生倦怠的生化物-左旋色氨酸，以及一种有镇静作用的类似吗啡的物质，故而牛奶有催眠、镇静的作用，睡前半小时喝些奶有助睡眠的作用。 还有研究表明，睡前喝杯牛奶还可以有效防止胆结石的形成。因为牛奶具有刺激胆囊排空的作用，使胆汁不易在胆囊内蓄积、浓缩，从而可以避免胆囊内小晶体的形成，也就预防了胆结石的发生,喝牛奶的最佳时间,此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到

6、了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用,喝牛奶的最佳时间,但是近来有不少专业人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。 因此问题目前还存在一定的争议，所以，喝牛奶的时间应该据自己情况而定。和根据自身引用牛奶后切身效果而决定,科学饮用牛奶,喝牛奶的常见误区牛奶必须煮沸 ？牛奶越浓越好 ？加糖越多越好 ？用酸奶喂养婴儿 ？添加橘汁或柠檬汁以增加风味 ,科学饮用牛奶,有损健康的牛奶喝法 牛奶加巧克力 牛奶服药一举两得 在牛奶中添加米汤、稀饭,科学饮用牛奶,牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。美国费城的研究人员

7、通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险,科学饮用牛奶,令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。所以，为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝，另外，要特别注意营养均衡，不妨每天多吃点番茄,全脂乳,原料乳,稀奶油,干酪素,乳清,酸奶,奶酪,乳清蛋白,乳糖,WPC-34、50、60、75、80；WPI,奶油,酪乳,炼乳,乳粉,牛奶制品,消毒牛奶 通常是将新鲜纯牛奶或脱脂奶,也有采用还原奶

8、， 经巴氏杀菌或巴氏高温短时杀菌（HTST）后，采用塑料袋分装而成。本类产品要求在08的条件下保存，保质期限一般少于五天。 质量要求：脂肪含量不低于3.1%、蛋白质不低于2.9%、非脂乳固形物不低于8.1%。营养成分与原料奶最为接近,牛奶制品,利乐包牛奶 采用135以上的超高温（UHT）， 杀菌14秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已成为纯奶的主要品种。 产品可在室温下保质6个月以上，产品的主要成分与消毒奶相同,牛奶制品,酸奶的营养学特点 酪蛋白变细，乳脂肪降解 易消化吸收 乳酸菌产维生素 B1、B2、B6、

9、B12、烟酸、叶酸 乳糖分解2030% 葡萄糖乳酸+其他有机酸 半乳糖 参与脑苷脂、神经物质合成 提高乳脂肪利用率 提高机体对磷、钙、铁吸收,牛奶制品,酸奶其他作用 缓解乳糖不耐受 乳酸菌、乳酸酶作用 调节肠道菌群 改善便秘作用 降低胆固醇作用 免疫赋活作用和抗癌作用,牛奶制品,奶 油（butter） 脂肪球膜在814被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成份随酪乳放出 脂肪含量8085% 饱和脂肪为主，常温下为固态 含类胡萝卜素呈淡黄色 经乳酸菌发酵制成酸奶油,牛奶制品,稀奶油（cream） 牛奶经离心分离上层含脂肪球部分 脂肪含量2545% 脂肪球保持完整 原料乳分离后加入

10、熟石灰或碳酸钠,牛奶制品,干 酪（cheese） 奶中添加特殊的酶或细菌，后者产生的酸使得奶中的蛋白质凝集，然后滤除一定量的乳清，再将收集到的蛋白质放在特定的温度和湿度中陈化一段时间而成（有的不经过成化） 凝乳酶水解酪蛋白微胶束表面-酪蛋白 酪蛋白微束之间通过钙桥发生凝聚，产生凝胶体形成凝块,牛奶制品,水牛奶 在我国水牛主产区广西 ，我国目前水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史。 著名的有摩拉水牛和尼里拉菲水牛等 广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作,牛奶制品,水牛奶 1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，因此可称得上是奶中极品。 据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19