现代食品需求与供给概述(ppt 54页).ppt

1、食品体系学概论课程-3,食品需求与供给,1）果蔬、鲜鱼等生鲜食品：通过需求与供给是在批发 市场上直接交易形成价格 2）加工食品或生鲜食品：在零售过程中通过买方与卖 方的接触交易，此时，卖方预定价格，在末端店铺 进行商品陈列，通过市场原理，不断调整与购买动 向相适应的价格,食品价格的决定,需要方(Demand) 消费,供给方(Supply) 生产,市场(Market,需求和供给相互作用,决定食物价格,食品,这一过程充分反应了需求与供给的相互关系,1）价格、2）收入、3）人口、4）嗜好,影响食品需求因素,价格上升需求减少、人口增加则食物消费需求增加、收入增加或嗜好发生变化则需求亦发生相应增加或减少

2、的变化,从经济学视角考察食物的特征,必要性高 食物替代性几乎为零 易受传统、习惯的影响,家庭支出,消费生活的单位 取得收入，并加以支出维持生活 出卖劳动力获得收入,决定食物需要量的因素,食品的价格 收入 关联食物的价格 其他（家庭构成，地域性，季节性等,衡量并考察需求与收入变化的关系指标 可计算不同品类的值，该值称为收入弹性值,收入弹性值大于1时，需求增加度比收入增加幅度大，可称为享受品，小于1时，说明尽管收入增加但是需求量并未与之相对应地有很大增加，属必需品,需求的收入弹性值=(Q/Q)/(I/I)=需求增减率/收入增减率 Q：需求增减量，I收入增减量,例如；收入增加10%，此时某种商品的需

3、求亦增加10%，则该商品的收入弹性值为10%/10%=1，若此时某商品需求减少5%，则该商品的收入弹性值为-5%/10%=-0.5,弹性值为正值时，表示与收入增加相对应，该商品的需求亦增加，此类商品称为上等商品或为正常商品，反之为负值时，表示随收入的增加，需求减少则称为劣等品,需求的收入弹性,小于1： 蔬菜（0.019）、水果（0.436） 水产品（0.098）、猪肉（0.169） 牛奶（0.509）、鸡肉（0.113） 鸡蛋（0.184） 负值： 大米（-0.233）、豆酱 （-0.544）、酱油（-0.246） 油脂类（-0.008,各类食品中大部分值都小于1，基本上都属于必需品，或为负值

4、,尽管收入增加但这些食品的需求基本不变或是有所减少，为非弹性食品 而牛肉（1.362）、乳制品（1.450）其值大于1，说明它们的需求量大于收入增加量，是随收入增加产生需求增加的少数成长型农产品中的高级商品。此外，外食餐饮和调理加工食品皆属于此类收入弹性高的商品,食物需求的价格弹性,价格弹性反映价格变动与需求的关系,需求价格弹性值=(Q/Q)/(P /P)=需求增减率/价格增减率 Q：需求增减量，P价格增减量,某食品价格增高10%，那么该食品的需求量减少-10%则食品的需求价格弹性值为-1，若需要量减少20%，则弹性值为-2。反之，价格上升10%，而需求量仅减少3%，则弹性值为-0.3,通常价

5、格弹性值为负值。绝对值大于1，表示该商品对价格变化非常敏感，为弹性商品，即享受品。绝对值小于1，则为对价格非弹性商品，即必需品,各类食品的价格弹性值看；基本为非弹性商品 食品间的价格弹性存在着很大的差距 如鸡蛋（-0.081）基本不受价格变化影响，如牛肉（-2.584）、乳制品（-1.951）对价格变化影响较大,需求曲线的形状,右下曲线 倾斜度的大小,数量,价格,需求曲线的变化,其他条件一定的情况下，价格下降，则需求增加 称为需求量增加,数量,价格,需求的价格弹性,其他条件一定的情况下，价格变化1%（上升）时，需求量变化需要量（减少）几？ 需求量变化大于 弹性的 需求量变化小于 非弹性的 通常

6、食物的需求为非弹性的,需求曲线的弹性,价格一旦发生变化则需求量也发生大幅度的变化。 例如：价格下降则销量大增,数量,価格,需求曲线的非弹性,即使价格发生变化，而需求量并不发生明显变化。 例如：食物（尤其是大米,数量,价格,1)工业品和农产品二种不同类型商品的需求价格弹性的差异，如果价格从P1降至P2时，价格弹性小的农产品的需求量由Q1仅增至Q2.1的较小范围 2）弹性较大的工业产品来说，其需求量可从Q1增至Q2.2的较大范围 结论：对于价格弹性大的商品来说，其需求曲线的斜率较小，而对价格弹性小的商品来（非弹性）说，需求曲线的斜率较大，具有明显的必需品的特征。必需品特征越强的商品其需求曲线斜率越

7、大,需求价格曲线,反映价格变化相对应的需求量变化的规律,农产品与工业品的供给量与价格分别为Q0和P0，由于某种原因，两者供给量皆增加至Q1。此时，弹性率较小的农产品的价格大幅度地下降至P1，而弹性率较大的工业品之价格仅下降为P2的较小范围。 同样，供给量减少至Q2时，农产品的价格急速增高至P3而工业品价格只增加至P4的微小值。 通常，对于需求价格弹性小的农产品来说，极易受价格因素的影响。这一点对生产者来说是非常重要的问题，同时对消费者来说由于它是生活必需品，也是一个值得重视的社会问题,农产品的价格变动,农产品的价格特征： 1）自然条件变化对供给量产生影响 2）产品贮藏性较差，采收后必须在短期内

8、流通贩卖，导致价格变动幅度较大 3）具有其经济学特性易引起变动幅度的增加，且具有明显的周期性,丰收或欠收对价格的影响,农产品易受气候变动而丰收或欠收 需求为价格非弹性的食物的价格形成将发生怎样的变化？ 关键：表现在曲线的倾斜度大？还是小？ 由于丰收，则价格大幅度下降，销售额减少,丰收或欠收曲线,由于丰收，则产量增加。 为了销售，则价格下调，从而使得销售额下降,数量,价格,需求曲线的变动,其他条件的改变 收入的增加？（需求的收入弹性） 相关食物价格的下降？ 消费需求新变化的影响,需求量的减少或增加,数量,价格,数量,价格,例：收入减少,例：收入增加,需求量减少,需求量增加,供给曲线的形态与变动,

9、供给曲线？ 供给曲线的右上移动 丰收，则曲线向右移动 技术革新的开展，则曲线向右移动,供给曲线的变动,数量,价格,例：由于技术进步能够实现低价生产,价格与交易量的决定,需求曲线：价格决定购买量 供给曲线：价格决定销售量 以上两曲线的交汇点，决定了食物的价格和交易量 在现实中，曲线呈变动态和复杂性,需求曲线与供给曲线的交汇点,决定市场价格与交易数量的点（均衡点,数量,价格,需求曲线,供给曲线,市场价格,交易量,库存量,货物不足,1、供给弹性小于需求弹性：收敛型蛛网 当供给弹性小于需求弹性，供给曲线斜率的绝对值大于需求曲线斜率的绝对值时，价格波动对产量的影响越来越小，价格与产量的波动越来越弱，最后

10、自发地回复到原来的均衡点。这种蛛网波动称为收敛型蛛网,二）蛛网的三种情况,O Q2 Q3 Q1,P1,P2,P3,S,D,2、供给弹性大于需求弹性：发散型蛛网 当供给变动对价格变动的反映程度大于需求变动对价格变动的反映程度，即供给弹性大于需求弹性，供给曲线斜率的绝对值小于需求曲线斜率的绝对值时，价格波动对产量的影响越来越大，价格与产量的波动越来越强，最后离均衡点越来越远。这种蛛网波动称为发散型蛛网,O Q2 Q1 Q3,P1,P2,S,D,P3,3、供给弹性等于需求弹性：封闭型蛛网 当供给弹性等于需求弹性时，价格波动与产量波动始终保持相同的程度，既不趋向均衡点，也不远离均衡点。这种蛛网波动称为

11、封闭型蛛网,O Q2 Q1,P1,P2,S,D,社会经济的不断发展，饮食生活的特征反映在加工食品及外食餐饮的比重提高,1）价格、2）收入、3）人口、4）嗜好,加工食品,外食餐饮,反映了质变化,是衡量饮食生活的重要指标,食品的需求供给体系向着新产品开发，广告战略等非价格竞争上的重点转移,影响食物需 求其他因素,二、高广告费比例的食品产业,1）食品的多样化与产品差异化,饮食生活已由温饱向着小康(饱食)型变化，食品的功能也有原来的满足生命活动的基本营养功能向着时尚化，休闲化的可称为饮食娱乐化，即选择性饮食发展,食品市场随着活跃的新产品销售活动，销售所面临的市场竞争也不断激烈，各企业以促销作为产品销售

12、的重要手段，提高各自企业产品的消费者品牌忠诚度，通过广告宣传积极开展产品差异化战略,1994年不同产业企业的广告费构成比（,我国各类产业广告投入情况 广告占营业额比率为:食品12.16%为最高，其次为家用电器11.25%，第三位为药品的10.82%。各类产业投入广告情况(万元,数据来源:上海星期三报P.29,2000年上半年中国广告业发展概况2000年11月1日(星期三,2）食品市场中的电视媒体与饮食关系,日本农林水产省对全国主要城市的1021名主妇为对象进行【食品消费跟踪调查】 结果表明：消费者获得信息的主要方法为: 电视68%、报纸52.3%、杂志(广告)43.7% (局限于主妇采购食品的

13、商业覆盖圈，超市中的广告纸含有具体的特价商品，价格以及菜单等信息) 各类讲座23.2%、消费者交流31.1,食品安全性达59.7%为最高，健康的菜谱34.1%，每天的菜单18.4%，调理方法18.4%，各类食品的信息16.4%。从食物的供给体系来看，食品安全性信息对消费者来说是最为重要。其信息内容包括原料-外食餐饮加工原料-生鲜食品-加工食品的广泛的食品关心度的增强,食品信息的重要度,三、消费者的购买行为,1）超市为主渠道的食品购买体系,对于生鲜食品销售来说,传统零售店的购买1984年降低至40%，而超市、便利店则增加至50%以上，两者的比重倒置。加工食品的情况亦是如此，传统零售店的市场占有率

14、为35.6%，而超市则增至46.7,食品消费正向超市为主渠道的方向转变,零售店数由1985年的163万店减少至1995年的150 万店(10年中减少了10万店铺) 食品零售店数也由原来的67万家减少至57万家 综合超市(GSM)数从1389店增至1804家 食品超市(FSM)从4707家增加到6231家 便利店(CVS)从2万9236家增至4万8405店 具日本通产省商业统计表数据,改善和提高店铺商品陈列, 改进展示方法等商品经营(merchandising)上下工夫,不断挖掘消费者的潜在需求,创造新的饮食需求空间中发展而增加,2）多样化生活方式下食品销售体系的建立,自动售货机的普及台数：人口

15、平均拥有台数为44人1台 自动售货机所销售食品的销售额： 清凉饮料达到2兆789亿日元 其他饮料(如牛奶,咖啡,可可,酒类,啤酒)达7467亿日元 食品类(口香糖、糖果、巧克力、面包、蛋糕、各种休闲类小吃、玉米花、盒饭、方便面、三明治、冰淇淋、冰块)达1220亿日元,自动售货机的销售额总计达到约3兆日元，成为食品销售的新型渠道,便利店超市范畴，满足深夜族的饮食生活需要。此外作为深夜族消费群对应而得到普及的贩卖设施还有自动售货机,超市发展的要素为商品的集约化，商品采购销售系统以及具有较长的营业时间的便利特性,食品零售店数的国际比较,2）消费者购买频率看消费行为变化,对东京和纽约居民中20-40岁

16、的主妇(东京300人，纽约150人)为对象进行的调查。结果显示： 1周内购物次数为7次的情况在东京为45%，而纽约则不到5%。可见日本的食品购买特征为多频度的购买行为。 从日本居民购买蔬菜的频度看(食品消费监测调查） 每天购买蔬菜的主妇比例1977年为44% 1996年减低至20.6% 1周购买1-2次的主妇比例从19%增加至39%，反映了购买频度正在逐渐下降，购买频度的高低不仅是由于饮食生活中生鲜食品使用情况有关，而且还必须对各个国家不同的饮食文化加以研究才能对不同的食品流通构造加以认识和理解,食品购买的国际比较,纽约,纽约,四、家庭配送业的普及对 饮食生活的影响,1）物流革新与家庭配送的普及,日本家庭配送业之业务量从1985年的4亿9000万个至1993年的12亿4000万个,8年中业务量增加了2.5倍。在此期间,邮局小邮包业务大大减少，铁路托运业务于1986年终