果胶酶在果汁生产中的作用经典练习

1、v1.0可编辑可修改果胶酶在果汁生产中的作用班级 姓名1 关于果胶酶的说法正确的是（）A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B. 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C. 果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D. 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2 下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A. 果胶酶是催化剂可改变反应速度B. 果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A. 酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B. 酶的活性是酶催化一定化学反应的能

2、力C. 酶的活性常驻温度 PH等因素的影响D. 酶活性高低与反应物浓度无关4. 下列说法不正确的是A在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的 思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5. 下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A. 探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C. 探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变

3、量D. 可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量-1 - 7 -6.探究温度对果胶酶活性的影响、依次为A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、果胶酶用量pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量7如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是A. 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B. 在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度C. 在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D. 在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值8. 在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法

4、不正确的是（）。A. 可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B. 将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C. 不同温度梯度之间可相互对照D.温度过高时，果胶酶会变性失活9. 在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是（）。A. 自变量是不同的 pH梯度B. 控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C. 可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD. pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活10. 如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是403050加6070A.酶反应的取适温度范围B.酶因受热而失活C.酶反应生成物量与时间的关系D.酶反应速

5、率和酶量的关系11. 下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是 ()甲A.甲和乙B.乙和乙C.丙和丁D.甲和丁12如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()。A. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升B. 当温度到达 B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D.在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比1234567891011122亠13 下图是研究人员对黑曲霉A果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH

6、和Ca浓度等与酶活力的关系。卜相对活力帑卜相对活力卅12012(120100 A100A仙80 A8t / 8060-t -/ 60404(7如20-12dh_ 1 _ii h 20ImiipHXtAt果胶禰活力影响曲线(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是温度对為果胶隔 活力影响曲线2 4 6 8Ca27(mol T71)3浓度对Ai果胶 酶活力影响曲线这三个图的共同点说明(3)若探究温度对黑曲霉Ai果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Cs?+浓度是否需要进行调节 。若需要调节，则pH及Ca2+浓度分别调节到 和。其原因是14假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 C

7、)和最适pH(为，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是 。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1) 材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为 勺NaOH溶液和盐酸。(2) 实验步骤： 取6支试管，编号16,分别加入 ，调节pH至。 向 16 号试管中分另寸加入 ，然后放入 45 C恒温水浴装置中。 (3) 以上实验步骤的设计是否有不妥如果有，试改正。15我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐烂变质，为了解决

8、上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验:(1)实验方法：按如图1所示的顺序进行操作。温度计二二一恒温水浴遷謝果胶酶果胶酶 三-和苹果 弓泥混合实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2甲所示: 图中自变量是温度，除此之外此曲线还可表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量 C .水的加入量 D pH 图中的纵坐标还可用 来表示。 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 步骤 b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，

9、恒温的目的是(3)假设下图中的自变量为酶的浓度，请画出果胶酶用量的曲线，并用a点标出酶的最适用量。八果汁澄清度酶的浓度果胶酶在果汁生产中的应用参考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca 2 +浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要 41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量(2)等量的苹果泥不同体积的pH为的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合15 (2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性果胶酶在果汁生产中的应用参考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca 2 +浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要 41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量（2）等量的苹果泥不同体积的pH为的果胶酶溶液保温