高二化学 4_1_1 油脂的组成和结构

1、第四章 生命中的基础有机化学物质,4-1-1 油脂的组成和结构,1)把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式为 。 (2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为：,CH2=CH2Br2 CH2BrCH2Br,CH3COOC2H5NaOH,CH3COONaC2H5OH,溴水褪色,回答下列问题,3)写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式： _； 依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与 发生酯化反应的化学方程式_,油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为

2、油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂,你知道油脂的分子结构是怎样的吗,学习重点,学习难点,第一节 油脂 （第一课时,1. 掌握油脂的组成、结构与分类。 2明确油脂对人体的作用,理解油脂的结构特点与分类,一、油脂的组成和结构,1组成元素：_； 2.概念：由多种_跟_生成的酯，是_和_的统称,甘油,高级脂肪酸,油,脂肪,C、H、O,C15H31COOH,C17H35COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,1）常见高级脂肪酸,一、油脂的组成和结构,3结构：_； 官能

3、团：_，有的可能含有_键。 (1)若R、R、R相同，称为_。 (2)若R、R、R不同，称为_。 (3)天然油脂大多数是_，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点,酯基,碳碳不饱和,简单甘油脂,混合甘油酯,混合甘油酯,1）常见的油脂,一、油脂的组成和结构,3油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含_数碳原子的直链高级脂肪酸。以含_和_个碳原子的最常见。 (1)油：常温下呈_态， 是含较多_脂肪酸 成分的甘油脂，如植物油,偶,16,18,液,不饱和,一、油脂的组成和结构,3油脂的分类 (2)脂肪：常温下呈_态，是含较多_脂肪酸成分的甘油脂，如动物油,固,饱和,一、油脂的组

4、成和结构,关于油脂的叙述，不正确的是() A油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素,油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A项不正确，C项正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂是有机溶剂，不溶于水，可溶解多种维生素，D项正确,A,答案,解析,例题一,一、油脂、酯和矿物油的区别,一、油脂、酯和矿物油的区别,区别花生油和煤油可以使用的试剂是（ ） A酸性高锰酸钾试剂B酚酞试液 C烧碱溶液 D甘油,A C,花生油是不饱和酯，煤油是饱和烃。它们的鉴别方法是用酸性高锰酸钾溶液

5、(花生油使其褪色，煤油不变色)；用烧碱溶液处理时，花生油水解，且溶，煤油与烧碱不溶分层。B、D鉴别不了,答案,解析,例题二,二、脂肪对人的作用,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25,提供能量对比,二、脂肪对人的作用,2油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收,油脂A的通式为 (烃基R中不含有碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0.1 mol

6、A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则A的结构简式为_,例题三,由题目所给A的结构简式可以看出，烃基部分是相同的。 n(Br2) 0.6 mol。 即1mol的油脂A与Br2完全加成时消耗的Br2为6mol故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，每个不饱和高级脂肪酸中应含有两个C=C键，即A的通式为C3n+3H6n-10O6每摩尔A完全燃烧可生成CO2（3n+3）mol，生成H2O（3n-5）mol，故有0.1（3n+3）+0.1（3n-5）=10.6，n=18，所以A的结构简式为：,解析,例题一,解答此题有以下关键点： (1)根据A与Br2的物质的量之比确定双键数目

7、。 (2)根据A与燃烧产物的物质的量求碳原子个数。 (3)根据油脂结构特点确定A的结构简式,名师点睛,答案,例题一,1.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。 2.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水,习题一,某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol 该油脂平均含碳碳双键的物质的量为() A2 molB3 mol C4 mol D5 mol,习题一,1.8gNaOH为0.045mol，由于油脂与NaOH完全皂时其物质的量之比为1:3

8、，故12g油脂的物质的量为0.015mol，则1Kg油脂的物质的量为1.25mol，而n(H2)=10g2g/mol =5mol，则n(油脂):n(H2)=1.25:5=1:4，说明1mol该油脂平均含有4mol,C,答案,解析,习题二,辨别固体脂肪和石蜡的方法是() A加热熔化后，加入滴有酚酞试液的烧碱溶液共煮 B加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮 C加热熔化后，加入稀硫酸共煮 D加热熔化后，加入溴水,固体脂肪是油脂，石蜡是高级烷烃，辨别方法只能用A；加入烧碱，脂肪水解变成脂肪酸盐，碱中和酸，酚酞褪色；石蜡没有变化,A,答案,解析,习题三,油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，和符合要求；是无机酸形成的甘油酯，润滑油、石醋均是烃的混合物，因此均不属于油脂；花生油和菜油均为植物油，属于油脂。故正确答案为D,D,答案,解析,习题三,区别植物油和矿物油的正确方法是() A看色态，是否澄清、透明 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制的Cu(OH)2 D加KMnO4酸性溶液，振荡,习题四,植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的C