2021年餐饮策划书(3篇)VIP

1、餐饮策划书(3篇) 餐饮行业形成已经有几千年的历史了，可以说自从人类文明开始之后，餐饮就已经形成了。经过几千年的发展，餐饮行业已经得到极大的进步，有了独特的风格，每一家店，每一处地方都有着自己独特鲜明的特点，这就是构成了我们国家八大菜系，之外各地还有很多独特小吃，这些个特点构成了中国独特的餐饮行业的形成。 随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。为了体现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结，将其应用于中型素食馆和企业策划

2、。希望与有着共同理想的有志之士进行合作，创造一个健康的品牌餐饮公司。 自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍黄帝内经从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以 _低优势，对现有素食店的优点进行吸取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化服务与完整的营销方式，让顾客了解 _、健康、绿色以及营养的正确饮食方法，体现企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值？ 一、选址 详细的调查与分析市场，了

3、解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业 _为500平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并 _相关部门是否禁止建立餐厅。 二、定位 选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元-60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。 三、产品售后 建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发 _或打 _祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经

4、客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理 _的处理顾客投诉意见。 四、内部管理制度化 完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。 五、人员招聘 前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯： 1. 知道餐厅目标价值观，工作范围。 2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人

5、需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。 3. 任何时间地点以客人优先。 4. 三轻、礼让、微笑。 5. 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。 6. 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。 7. 积极沟通不可有消极的情绪。 8. 处理好顾客投诉。 9. 遵守服务行业仪容仪表要求。 10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗 _2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。 六、前期宣传与营销 确定营销方案，制作 _单页， _， _牌及商业 _。 七、设备采购，前期备货。 厨房设备

6、、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、 _、调试安排管理人员。 八、试营业 （10天） 试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销） 九、装潢 基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗 _10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、

7、原生态、时尚的 _结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元-450元之间。20天完成，灯光以暖色为基调。 十、证照的 _ 工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁 只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步！ 餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何 _适销对路的产品，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。 一、目标市场分析 本酒

8、楼的顾客主要是中上层人士和 _机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。 二、定价策略 1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的 _，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低 _的办法。 2、针对 _高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。 3、中秋节的套餐（下面有说明）的 _不要偏高，人均消费控制在20-30元。 4、其他的酒水 _和其它服务的 _可根据酒店的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。 三、营销策略 1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、

9、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼（ _不需要太高）。 2、如果一家人里有一个人的生日是8月15日，可凭借有效的证件（户口本和 _），在酒店聚餐可享受5-6折（根据酒楼的实际决定）的 _。建议给他们推荐中秋节套餐。 3、如果 _和固定 _号码尾号是815（成都地区以内），可凭借有效的证件（户口本和 _），在酒店聚餐可享受5-6折（根据酒店的实际决定）的 _。建议给他们推荐中秋节套餐。最好是酒店直接 _一下这些人。 4、由于本酒楼暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆 _，相互介绍客户，这样可以增加客户群 ，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时

10、也建议给他们推荐中秋节套餐。 5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、 _、地址、网址）。 6、活动的时间定于农历8月10日-20日。 四、 _策略 1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外 _（户外 _采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。 2、电视、街道横幅和报纸 _相结合。 3、可以尝试一下 _ _ _，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。 4、_ _（）_上（）做个弹除框 _或者比较大的flas _ _或者是banner。网页动画和 _的处理必须要和营销的内容相符合。 5、也可采用 _ _，但 _的质量必须要高。 注意：以上

11、的 _可同时选择几种， _的重点在市区，也可向周边的县市 _。 _的受众最低要保证15万人。 五、其它相关的策略 保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道。 六、效果预测 如果 _和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。 七、其它建议 1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。 2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名和 _号码），为以后的 _服务（以后可以细化这个内

12、容）。 3、尽快做好酒楼的 _， _必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒楼的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flas _，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户 _、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增强酒楼的知名度。 农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。中秋节将要来临，结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方俗，为了更好的开展酒店销售服务工作，达到经济效益与社会效

13、益双丰收，特制定此方案。 餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何 _适销对路的产品，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。 一、目标市场分析 本酒楼的顾客主要是中上层人士和 _机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。 二、定价策略 1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的 _，可采用打折(建议使用这种办法)或者直接降低 _的办法。 2、针对 _高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。 3、中秋节的套

14、餐(下面有说明)的 _不要偏高，人均消费控制在20-30元。 4、其他的酒水 _和其它服务的 _可根据酒店的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。 三、营销策略 1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼( _不需要太高)。 2、如果一家人里有一个人的生日是8月15日，可凭借有效的证件(户口本和 _)，在酒店聚餐可享受5-6折(根据酒楼的实际决定)的 _。建议给他们推荐中秋节套餐。 3、如果 _和固定 _号码尾号是815(成都地区以内)，可凭借有效的证件(户口本和 _)，在酒店聚

15、餐可享受5-6折(根据酒店的实际决定)的 _。建议给他们推荐中秋节套餐。最好是酒店直接 _一下这些人。 4、由于本酒楼暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆 _，相互介绍客户，这样可以增加客户群 ，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐。 5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、 _、地址、网址)。 6、活动的时间定于农历8月10日-20日。 四、 _策略 1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外 _(户外 _采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。 2、电视、街道横幅和报纸 _相结合。 3、可以尝试一下 _ _ _，群发的重点是

16、原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。 4、_ _()_上()做个弹除框 _或者比较大的flas _ _或者是banner。网页动画和 _的处理必须要和营销的内容相符合。 5、也可采用 _ _，但 _的质量必须要高。 注意：以上的 _可同时选择几种， _的重点在市区，也可向周边的县市 _。 _的受众最低要保证15万人。 五、其它相关的策略 保安必须要保证酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道。 六、效

17、果预测 如果 _和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。 七、其它建议 1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。 2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名和 _号码)，为以后的 _服务(以后可以细化这个内容)。 3、尽快做好酒楼的 _， _必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒楼的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flas _，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户 _、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销(最大的优势是受众范围大，花费少)增强酒楼的知名度。 农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也

18、是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。中秋节将要来临，结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方俗，为了更好的开展酒店销售服务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。 二、活动目的：为了配合贯彻落实 _、 _关于开展中国学生营养日宣传教育活动 _文件精神，提升我校学生营养健康事业的发展，引导我校学生 _自身健康，养成良好的生活饮食习惯，进一步激发我校的学生饮食营养健康的 _和认识，同时也旨在丰富校园文化生活，弘扬我国的饮食文化，使科学健康饮食理念深入人心。 三、活动主题：“理解、参与、沟通、美食、健康”（弘扬中华饮食文化，倡导校园健康生活） 四、活动口号： _营养科学，健康你我同行！ 五、主办单位：生物工程学院 六、协办单位：大学生营养与健康协会 七、赞助单位：待定 八、活动对象：全体在校学生 九、活动地点：待定 十、活动时间：5月15-23日 系列活动内容策划： 一 饮食文化科普宣传展（5月15日22日） 目的：通过宣传营养健康与科学养生的知识，来倡导科学健康饮食与保健，进一步弘扬中华传统饮食文化，让广大学生对学生营养健康日深入了解； 活动形式：