2025年4月公共营养师复习题（含答案）

2025年4月公共营养师复习题(含答案)

一、单选题(共10题，每题1分，共10分)

1.试题：下列对老年人能量消耗描述错误的是0。

选项A:消耗的总能量减少

选项B:基础代谢的能量消耗降低

选项C:基础代谢率下降

选项D:由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

选项E:体力活动消耗的能量相对增加

答案：[E]

答案解析：老年人能量消耗特点包括基础代谢率下降，基础代谢的

能量消耗降低，消耗的总能量减少，能量需求也应降低，而体力活动消

耗的能量相对减少，并非增加，所以选项E描述错误。

2.试题：下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

选项A:氮平衡实验

选项B:致病菌检测

选项C:寄生虫检测

选项D:矿物质代谢研究

答案：【D】

3.试题：屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

选项A:口蹄疫病毒

选项B:鼻疽杆菌

选项C:布氏杆菌

选项D:炭疽杆菌

答案：【A】

答案解析：屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理，肉的pH值下降，肌

肉发生收缩，形成致密的肌纤维膜，可阻止微生物侵入，同时降低肉的

水分活性，抑制微生物生长繁殖，并且在一定程度上能杀死口蹄疫病毒

等。炭疽杆菌、鼻疽杆菌、布氏杆菌等对环境抵抗力较强，单纯的后熟

产酸处理难以将其杀死。

4.试题：女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议

其食用（）。

选项A:脱脂奶

选项B:奶粉

选项C:炼乳

选项D:酸奶

答案：【D】

答案解析：酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道功

能，对于喝牛奶后出现腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状的人来说，酸奶是

一个较好的选择。而脱脂奶、炼乳、奶粉中依然可能含有乳糖，可能会

引起类似症状。

5.试题：在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

选项A:脂肪

选项B:饱和脂肪酸

选项C:单不饱和脂肪酸

选项D:类脂

选项E:多不饱和脂肪酸

答案：[D]

答案解析：类脂在体内比较稳定，不易受营养状况和机体活动的影

响，被称为“不动脂”。脂肪等其他选项不符合“不动脂”的描述。

6.试题：以下。不是调查的具体方法，

选项A:实验法

选项B:访谈法

选项C:专题小组讨论法

选项D:观察法

答案：【A】

答案解析：观察法、访谈法、专题小组讨论法都属于调查的具体方

法。实验法是一种通过控制变量来研究因果关系的方法，不属于调查的

具体方法。调查通常是指通过各种方式收集信息、数据等，以了解特定

的情况或现象，观察法、访谈法、专题小组讨论法都符合这一特点，而

实验法的重点在于对变量的操控和因果关系的探究，与一般意义上的调

查有所不同。

7.试题：亚硝酸钠属于()。

选项A:防腐剂

选项B:抗氧化剂

选项C:发色剂

选项D:着色剂

答案：【口

答案解析：亚硝酸钠可使肉类制品呈现良好的色泽，属于发色剂。

它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉具有鲜艳的

红色。同时，亚硝酸钠也具有一定的防腐作用，但它主要还是作为发色

剂在肉类加工中广泛使用。

8.试题：蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均

每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

选项A:1

选项B:100

选项C:50

选项D:10

答案：【A】

答案解析：蛋白质功效比值是反映蛋白质营养价值的指标之一，是

指在严格规定的条件下，动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。

答案：【ABCDE】

答案解析：豆类的营养特点：1.蛋白质含量较高：豆类是优质植物

蛋白的良好来源，如大豆含蛋白质35%〜40%02.脂肪含量中等：不同豆

类脂肪含量有所差异，大豆类含脂肪约15%〜20%。3.碳水化合物多为不

消化成分：主要是一些膳食纤维等，人体难以消化吸收。4.丰富的B族

维生素：含有多种B族维生素。5.膳食纤维丰富：有助于肠道健康。

2.试题：营养教育的对象包括()。

选项A:政府部门

选项B:个体

选项C:社区

选项D:临床营养工作的对象

选项E:各类组织机构

答案：【ABCDE】

答案解析：营养教育的对象非常广泛，包括个体，可帮助其了解营

养知识，改善自身营养状况；各类组织机构，如学校、企业等，有助于

在集体层面推广营养理念；社区，能提高社区居民整体营养水平；政府

部门，可为制定营养相关政策提供依据；临床营养工作的对象，可辅助

临床营养治疗和指导合理膳食。

3.试题：晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是

大米的2倍以上()。

选项A:铜

选项B:锌

选项C:铁

选项D:硒

答案：【BCD】

4.试题：维生素A缺乏引起()。

选项A:脚气病

选项B:致盲症

选项C:坏血病

选项D:失明

选项E:干眼病

答案：【BDE】

5.试题：食品中B(a)P污染来源有0,

选项A:熏烤食品

选项B:柏油路上晾晒粮食

选项C:用报纸包装食品

选项D:使用工业机油润滑食品机械

答案：【ABCD】

答案解析：1.熏烤食品：熏烤过程中，食物直接接触炭火等高温源,

会发生热解反应，产生多环芳煌类物质，其中包括苯并［a］花(B(a)P)o

2.用报纸包装食品：报纸油墨中含有B(a)P,油墨中的有机物质在与食

品接触过程中，可能会迁移到食品上，从而造成污染。3.柏油路上晾晒

粮食：柏油中含有B(a)P等有害物质，在晾晒过程中，粮食可能会沾染

到这些污染物。4.使用工业机油润滑食品机械：工业机油中可能含有

B(a)P等杂质，当用于食品机械润滑时，有可能通过机械与食品的接触，

使机油中的有害物质污染食品。

6.试题：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员

的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求

选项A:职业目标

选项B:职业义务

选项C:专业技术胜任能力

选项D:与同行、社会关系

答案：【BCD】

7.试题：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。

选项A:菌落总数

选项B:大肠菌群

选项C:肠球菌

选项D:霉菌菌相

答案：【ABC】

8.试题：菌落总数的食品卫生学意义为（）。

选项A:食品对人体健康的危害程度

选项B:预测食品耐保藏性

选项C:食品清洁状态标志

选项D:食品曾受温血动物粪便污染

选项E:预测致病菌污染可能性

答案：【BC】

答案解析：菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过

程中的卫生状况，可作为食品清洁状态的标志（A选项）。同时，菌落总

数的多少在一定程度上能预测食品耐保藏性（D选项）。食品受温血动物

粪便污染常用大肠菌群等指标来反映（B选项错误）；预测致病菌污染可

能性一般用致病菌指标检测（C选项错误）；菌落总数不能直接反映食品

对人体健康的危害程度（E选项错误）。

9.试题：下列0营养素是1174岁学生比成人轻体力需要更多

的摄入量。

选项A:蛋白质

选项B:锌

选项C:能量

选项D:钙

选项E:铁

答案：【ABCDE】

答案解析：11T4岁学生正处于生长发育的快速阶段，对各种营养

素的需求较高。钙是骨骼生长的重要元素，该阶段比成人轻体力需要更

多钙摄入以满足骨骼发育；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，需

求量也高于成人轻体力者；铁是合成血红蛋白等的关键原料，因生长发

育需求比成人多；蛋白质是身体组织生长和修复的重要物质，1174岁学

生比成人轻体力需要更多蛋白质；能量方面，由于此阶段身体生长活跃,

能量需求也高于成人轻体力活动者。所以ABCDE选项均正确。

10.试题：碳水化合物的来源包括（），

选项A:不消化的抗性淀粉

选项B:非淀粉多糖

选项C:复合碳水化合物淀粉

选项D:低聚糖等碳水化合物

选项E:麦芽糖等双糖

答案：【ABCDE】

答案解析：碳水化合物的来源广泛，复合碳水化合物淀粉是常见来

源之一，比如谷物、薯类等富含淀粉。不消化的抗性淀粉也属于碳水化

合物来源，它在肠道内发酵可产生有益健康的物质。麦芽糖等双糖是碳

水化合物的一种形式，存在于多种食物中。低聚糖等碳水化合物也是来

源之一，像一些豆类含有低聚糖。非淀粉多糖同样是碳水化合物来源，

例如膳食纤维等。所以ABCDE选项均正确。

11.试题：下面说法正确的是（）

选项A:铁的吸收与体内铁的需要量有关

选项B：血红素铁主要存在于动物性食品中

选项C：血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

选项D:非血红素铁主要存在于动物性食品中

选项E:无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影

响

答案：【ABC】

答案解析：血红素铁主要存在于动物性食品中，其吸收不受膳食因

素影响，A、B选项正确。非血红素铁主要存在于植物性食品中，C选项

错误。血红素铁吸收不受植酸、草酸盐影响，D选项错误。铁的吸收与体

内铁的需要量有关，当机体需要量增加时，铁吸收增加，E选项正确。

12.试题：属于神经毒素的有0。

选项A:致呕毒素

选项B:河豚毒素

选项C:黄曲霉毒素

选项D:3一硝基丙酸

答案：【BD】

13.试题：人乳中乳糖的作用有0。

选项A:提供碳水化合物

选项B:促进钙的吸收

选项C:提供能量

选项D:促进维生素的吸收

选项E:调节肠道菌群

答案：【ABCE】

14.试题：属于联6系列的脂肪酸有（）。

选项A:花生四烯酸

选项B:亚油酸

选项C:DHA

选项D：棕桐酸

答案：【AB】

答案解析：1.首先分析选项：-选项A：DHA属于n-3系列

脂肪酸，不是n-6系列，所以A错误。-选项B：花生四烯酸是n

-6系列的多不饱和脂肪酸，在人体中可由亚油酸转化而来，所以B正确。

-选项c：棕稠酸是饱和脂肪酸，不属于n-6系列，所以C错误。

-选项D：亚油酸是n-6系列脂肪酸的前体，是典型的n-6系列脂肪

酸，所以D正确。2.综上，属于n-6系列的脂肪酸有花生四烯酸

和亚油酸，答案是BD。

15.试题：在脂溶性维生索中，()长期摄入过多比较容易中毒。

选项A:维生素A

选项B:3湖萝卜素

选项C:维生素E

选项D:维生素D

选项E:维生素K

答案：【AD】

16.试题：青少年的饮食特点是0。

选项A:生长发育速度快,能量需要量高。

选项B:需摄入充足的钙

选项C:钙铁的供给不容忽视

选项D:牛长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加

选项E:生长发育所需能量为总能量的20%~30%

答案：【ABCDE】

答案解析：青少年生长发育速度快，能量需要量高，以满足快速生

长的需求，A正确。生长发育迅速使得对蛋白质的需求量大大增加，B正

确。钙、铁等矿物质对青少年的骨骼发育等很重要，不能忽视其供给，C

正确。钙是骨骼发育的重要元素，需摄入充足的钙，D正确。生长发育所

需能量约为总能量的20%-30%,E正确。

17.试题：为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原

则有()。

选项A:食物的生物学种属越远越好

选项B:食物的各类搭配越多越好

选项C:食物的生物学种属越近越好

选项D:搭配的食物依次食用最好

选项E:搭配的食物同时食用最好

答案：[ABE]

答案解析：蛋白质互补原则包括：食物的生物学种属越远越好，如

动物性食物和植物性食物搭配；食物的各类搭配越多越好，保证营养更

全面；搭配的食物同时食用最好，这样能更好地发挥互补作用。而食物

的生物学种属越近则互补效果差，搭配的食物依次食用不能很好地发挥

互补作用。

18.试题：大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。

选项A:传潘的信息面对一部分人群

选项B:大众传播是单向的

选项C:传播对象互相有联系

选项D:传潘的信息是公开的

选项E:传潘信息扩散迅速

答案：【BDE】

答案解析：大众传播的信息是公开的，面对的是社会大众，不是一

部分特定人群，B选项错误；传播对象之间一般没有直接联系，C选项错

误；大众传播是单向的，信息扩散迅速，A、D、E选项正确。

19.试题：维生素B1缺乏的主要原因有()。

选项A:长期高温下重体力劳动

选项B:米麦类加工过精

选项C:慢性酒精中毒

选项D:深绿色蔬菜摄入不足

选项E:动物性食物摄入量过多

答案：【ABCE】

20.试题：孕早期的膳食要点包括()。

选项A:少食多餐，想吃就吃

选项B:选择容易消化吸收的食物

选项C:补充长链多不饱和脂肪酸

选项D:补充叶酸

选项E:按照喜好,选择促进食欲的食物

答案：【ABDE】

答案解析：孕早期膳食要点包括：按照孕妇喜好，选择促进食欲的

食物；选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干,

甘薯等；少食多餐，想吃就吃，如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、

面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量；为防止酮体对胎儿早期脑发

育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖;

补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。长链多不饱和脂肪酸主要在孕晚期

补充，故B选项错误。孕早期主要是根据孕妇自身情况调整饮食，保证

营养摄入，所以要选择易消化、符合孕妇喜好的食物，少食多餐，同时

补充叶酸预防神经管畸形。

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：社区营养教育评价的主要评价内容不包括:根据执行中

的问题，对原计划是否需要进行补充。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

2.试题：畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【A】

3.试题：在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

4.试题：饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

5.试题：膳食纤维是一种重要的营养素。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：[B]

6.试题：摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食

物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

7.试题：当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时,可以同

时进行两种声称。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【A】

8.试题：食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外

分光光度法和薄层色谱法。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【A】

9.试题：食物中毒在人与人之间会直接传染。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

10.试题：母乳喂