《火鸡深加工项目可研报告正文》

1、 贵州玉屏亚鱼生态种养殖有限公司火鸡深加工项目可行性研究报告项目编制单位：玉屏亚鱼生态种养殖有限公司项目编制日期：2010年10月目 录第一章 总 论1一、概述1（一）项目名称：1（二）研究工作的依据与范围1（三）推荐方案与研究结论2第二章 项目背景6一、建设项目的背景和意义6（一）火鸡文化与养殖性能6（二）火鸡的营养价值及加工意义7二、项目建设地址自然概况9（一）区域概况9（二）地质条件9（三）气候条件10三、社会经济发展现状10四、建设单位概况11五、项目建设的紧迫性12第三章 项目建设的必要性和可行性14一、项目建设的必要性14二、项目建设的可行性15（一）符合政府的产业政策15（二）发

2、展火鸡产业已具有一定养殖基础16（三）具备良好的基础条件17（四）项目依托单位18三、产业关联分析18（一）增加种植业产值，改善种植业结构18（二）刺激其它产业的发展19（三）促进生态建设19第四章 项目市场需求分析20一、火鸡产品市场供求现状20二、产品市场前景分析21三、项目产品的市场竞争优势22第五章 产品方案、建设目标与主要内容24一、火鸡加工产品方案24二、项目建设内容与规模24（一）火鸡加工厂建设方案24三、生产技术方案25（一）屠宰工艺流程25（二）火鸡风味软罐头制品的加工25（三）火鸡重组系列产品的加工工艺28（四）火鸡腌腊制品的加工工艺28四、供水、供电29五、消防29六、环

3、境保护29七、主要污染的治理及预期效果29（一）废水治理29（二）噪声治理30（三）废料治理30八、环保投资30第六章 项目的组织与管理31一、项目组织管理机构与职能31（一）建立项目领导小组31（二）成立项目专家组31（三）推行四制式管理31（四）项目财务管理32二、项目实施的人员编制与培训计划32（一）人员编制32（二）培训计划32（三）组织机构与职能划分32三、劳动定员34第七章 项目总投资估算35一、投资估算35（一）估算依据35（二）主要投资标准35（三）投资概算35二、投资计划37第八章 项目财务评价及效益分析38一、财务评价依据38二、产品销售收入与销售税金及附加38三、总成本及

4、经营成本估算39（一）产品生产成本估算39四、财务效益分析41（一）盈利能力分析41（二）清偿能力分析42五、不确定性分析42（一）盈亏平衡分析42（二）敏感性分析43六、企业经营效益评价指标44七、社会效益分析44八、生态效益分析45第九章 环境保护与安全生产47一、环境现状与影响评价47二、环境保护措施47（一）工程措施47（二）疫病防治48三、安全生产分析与措施48四、劳动保护49第十章 可行性研究结论与建设50第一章 总 论一、概述（一）项目名称：贵州玉屏亚鱼生态种养殖有限公司火鸡深加工项目 项目承办单位：贵州玉屏亚鱼生态种养殖有限公司 法 人 代 表：邓金竹 项 目 负责人：陈 勇

5、项目建设地点：贵州省玉屏自治县亚鱼乡可行性研究报告承担单位：贵州大学生命科学学院（二）研究工作的依据与范围1、依据：（政策、技术）（1）中华人民共和国畜牧法（2）中华人民共和国动物防疫法（3）中华人民共和国草原法（4）中华人民共和国食品质量安全法（5）中华人民共和国农产品质量安全法（6）中共贵州省委、贵州省人民政府关于加快畜牧业发展的意见（黔党发【2003】14号）（7）中共铜仁地委、铜仁地区行署关于加快畜牧业发展的意见（铜党发【2004】15号）（8）中共玉屏县委、县人民政府关于建设生态畜牧业强县的意见（玉党发【2005】13号）（9）玉屏侗族自治县畜牧业（渔业）发展“十二五“规划（10）贵

6、州省中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年）（11）关于实施工业强省战略的决定（12）贵州省工业十大产业振兴规划2、范围研究的重点为：市场需求预测、建设规模、工艺技术、设备选型、公用工程、环境保护、节约能源、企业组织与劳动定员，项目实施进度建议及财务。并对本次工程项目的投资进行估算。（三）推荐方案与研究结论1、贵州省屏自治县处云贵高原向湘西丘陵倾斜的过渡地带，低山多丘陵间有平地，冬无严寒，夏无酷暑，春秋多低温阴雨，夏季降雨集中，盛夏多伏旱，无霜期较长，雨量充沛，雨热同季。宜发展种、养殖业。其中亚鱼乡位于玉屏侗族自治县东北角，该乡无工业无污染，草山草坡多的资源条件，对尼古拉火鸡养殖创造

7、得天独厚的生态环境优越条件。亚鱼乡大力发展种植养殖业，推进畜牧业结构调整，主要以美国尼古拉火鸡养殖，该乡通过“以场带户”的订单养殖经营管理模式。随着贵州加速发展、加快转型、推动跨越，发展特色食品，工业强省战略的实施，为该产业的发展提供了良好的机遇。2、产品方案与生产规模建设规模：年养殖火鸡原料10万羽，火鸡系列产品1450吨产品方案：酱卤、麻辣、香酥、孜然、盐焗系列风味软包装罐头制品，超微细粉碎骨粒与肉糜重组系列产品，火鸡系列腌腊制品。3、生产方法本项目结合火鸡原料特性，对火鸡制品进行深加工开发，采用现代酱卤腌制及超微细粉碎骨粒与肉糜重组制品生产工艺，可使火鸡酱卤腌制及超微细粉碎骨粒与肉糜重组

8、系列产品加工机械化、自动化和标准化生产，使火鸡酱卤腌制及超微细粉碎骨粒与肉糜重组制品成为真正的安全、营养、方便、美味佳肴。火鸡酱卤腌制及超微细粉碎骨粒与肉糜重组系列制品是以优质原料+现化工艺加工方法+现代先进设备管理+科学配方有机结合。4、厂址选择：结合屏自治县亚鱼乡打谷冲水库旁特有地理条件，选择交通便利，水电便捷，水、电、路条件配套齐全，厂址条件适合于建设理想食品加工厂。5、环境保护项目建设将严格按照中华人民共和国环境保护法和相关部门分布的建设项目环境保护管理办法执行。遵照“三同时”的要求对可能对周围环境产生影响的因不进行综合治理。对于环境保护，采取了相应的环境工程措施后，对厂内外的环境及人

9、身不会造成严重影响及危害。6、节约能源本项目将采取各项能源管理措施的落实和各种节能举措的实施，达到节约能源的目的。7、全厂定员（1）本项目为农畜产品加工，是劳动密集型企业，项目定员总人数49人，其中生产工人33人，管理人员11人，技术人员5。实行一班制生产，每班8小时，全年工作日200天。（2）劳动力来源普通生产工人可在当地招聘，须经技术培训合格后方能上岗工作。技术人员和管理人员主要在本县现有企业内部调配，不足部分可以通过向社会公开招聘择优录用的方式，上岗前进行相应培训，或到贵州大学进行理论知培训学习。8、总投资该项目工程总投资为600.4元，其中固定资产投资494.4万元，铺底流动资金106

10、万元。9、主要技术经济指标（详见表1）表 1 主要技术经济指标表序号指标单 位数 量备 注1总投资万元600.41.1固定资产投资、厂房设备万元494.41.2铺底流动资金万元1062生产规模万羽102.1原料肉吨20002.2产品方案吨14502.2.1系列风味软罐头吨3002.2.2重组系列产品吨9002.2.3系列腌腊制品吨2503全厂定员总计人493.1工人人333.2管理人员人113.3技术人员人54全年生产天数天2005企业全厂占地面积66706项目建设面积33508主要原材料、燃料用量8.1商品鸡万只108.2辅料吨608.3鸡产品包装袋万个10008.4包装箱万个409公用动力

11、消耗量9.1年耗水量吨90009.2年耗电量度9.3年耗煤量吨60010工程项目总投资万元600.411建设投资万元494.412建设期利息万元7.213流动资金万元1885.814铺底流动资金万元10615年销售收入万元1137516年总成本费用万元9822.2317年经营成本万元8212.418年利润总额万元1081.6119年销售税金万元471.7620年均净利润万元724.2821财务评价指标22投资利润率%38.2223投资利税率%55.224资本利润率%25投资回收期年4.1726项目财务内部收益率%49.827项目财务净现值万元2165.7728盈亏平衡点%61.5129借款偿还

12、期限年3本项目建设内容主要由2部分组成，即建设年加工10万只的火鸡加工厂，100吨冷库1座。10、研究结论项目旨在推进火鸡养殖及深加工产业化项目建设，加速农业产业化与现代化进程，培育主导产业，带动千家万户由传统养殖走向规模养殖，由单一的种植业，走向种养加结合、多业并举，协调可持续发展。拉长农业产业链，构筑区域特色优势产品，促进当地农业资源转化增值，积极参与国内外市场竞争，带动地区经济发展、致富一方百姓。项目立项正确，符合国家农业产业化发展和农畜产品深加工科技产业发展的精神，符合我省十二五时期发展工业的总体思路。产品生产技术路线正确，工艺先进、可靠，组织管理力量强，产品市场空间大，社会经济效益和

13、生态效益显著，具有很好的发展前景，因此项目是投资少，见效快、可行的好项目，建议有关部门给予立项支持。第二章 项目背景一、建设项目的背景和意义（一）火鸡文化与养殖性能火鸡学名吐绶鸡，是一种体形较大、生长快、饲料报酬高、产肉多、肉质好、瘦肉率高、适应性强的肉用特禽，是产肉力最大的禽类，在世界肉禽中占有重要的地位。现在火鸡不仅是庆贺圣诞节、感恩节和复活节时的传统食品，而且已是一种深受欢迎的大众食品了。随着我国对外开放的扩大，东西方文化的交融，火鸡产业正成为我国一个很有前途的新兴家禽生产项目。火鸡的品种和变种很多，尤其是近年来育成了很多商业品种，而这些商业品种都来自标准品种和有名的品系。近些年来，我国

14、引进了美国尼古拉大型白羽宽胸火鸡、加拿大海布里德中型火鸡、法国贝蒂纳火鸡。其中尼古拉火鸡和海布里德火鸡适合于工厂化饲养和在优良放牧条件下饲养，也可在庭院内饲养。玉屏自治县火鸡品种就是以美国尼古拉大型白羽宽胸火鸡为主。尼古拉火鸡原产于北美，属重型白羽宽胸火鸡。成年公火鸡体重22.5千克，母火鸡9-11千克。29-31周龄开产，年产蛋70-92个，蛋重85-90千克，受精率90%左右，父母代种蛋和种雏是主要出口产品。商品肉鸡24周岭是公火鸡的体重重达14.36千克，母火鸡达8.44千克，料肉比2.7：1.宰杀率80%-82%。尼古拉火鸡具有生长快，耐粗饲（可采食30%-40%的青草）。火鸡的饲养设

15、备和技术日趋完善，火鸡饲料加工也相应发展起来，火鸡生产在发达国家已形成一种产业。目前，世界上火鸡饲养已达到3亿只以上，其中北美的火鸡肉产量占世界总产量60以上，而美国、法国、英国、加拿大和意大利5个国家火鸡肉产量约占世界生产量的87，而在我国还处于初级阶段，我国大市场为此产业的发展提供了具大的潜力。尼古拉火鸡饲养属于投资少，见效快，覆盖广，效益高的项目，房舍及设备用具简单，基建投资少，对鸡舍条件和管理水平要求不高，因为它对环境适应能力强，食性广泛，耐粗饲，有采食草、昆虫等特点，用工不多，既能利用闲散劳动力，又能充分利用农作物秸秆、树叶、杂草、瓜果、菜类，变草养优势为商品经济优势，是我国新兴的一

16、个草食节粮型的特种养殖业。（二）火鸡的营养价值及加工意义火鸡生长迅速，饲料转化率高，一直被誉为“造肉机器”，是畜禽中生产动物蛋白质的佼佼者，火鸡可采食大量的青绿饲料，属节粮型草食禽类，适合我国国情和畜牧业产品结构政策。因此，针对我国粮食资源短缺、动物蛋白质需求量大和消费者对瘦肉的需求日益增长，发展火鸡生产，对丰富人们的餐桌，优化人们的食物结构，缓解粮食资源压力有着极其重要的意义，发展火鸡生产在我国具有广阔的前景。火鸡肉质肥嫩味美，营养丰富，含蛋白质约30，蛋白质含量比牛肉、羊肉和猪肉高出38个百分点。火鸡肉脂肪含量低，除皮肤含脂肪较多以外，其它部位都在10左右，而牛肉、羊肉和猪肉则在30左右。

17、尤其是胆固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪内含大量人体所必需的不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1:1，与人体所需的最佳营养比例十分接近。长期食用不会增加血液中胆固醇含量，且具有防止高血压与心、脑血管病发生的作用。所以，火鸡肉既是一种高蛋白、低脂肪、维生素丰富，胆固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血压患者的理想肉食品(详见表2、3)。火鸡肉氨基酸含量也很丰富，尤其是赖氨酸含量更高于其它肉类。肉中还含有较多的E、B族维生素和菸硷酸等，具有抗衰老，强身健脑的作用。近十年来，火鸡养殖业的发展超过其它禽类生产，在发展中国家更为迅速。我们可以预测，随着人民生活水平、科技文教卫生知识的普

18、及提高，生产成本的降低，以火鸡为原料的食品将会受到欢迎。表2 火鸡肉与其它肉类营养成份比较营养成份畜 禽 肉火鸡腿肉鸡腿肉犊牛臂肉猪肉臀肉羊肉臂肉牛肉臂肉蛋白质(%)30.525.428.024.021.027.0能 量(KJ)95070094116741431975脂 肪(%)12.17.312.033.028.013.0水 分(%)566759425059灰 分(%)1.00.91.41.21.01.3维生素B20.860.60.310.240.220.22烟 酸4.15.67.94.74.65.5表3 火鸡肉与其它肉类氨基酸含量比 单位：g/100g 营养成份肉 类火 鸡 肉鸡 肉牛 肉

19、猪 肉牛 奶鸡 蛋精 氨 酸6.56.76.46.74.36.4脱 氨 酸1.01.81.30.91.02.4组 氨 酸3.02.03.32.62.62.1异亮氨酸5.04.15.23.88.58.0亮 氨 酸7.66.67.86.811.39.2赖 氨 酸9.07.58.68.07.57.2蛋 氨 酸2.61.82.71.73.44.1苯丙氨酸3.74.03.93.65.76.3苏 氨 酸4.04.04.53.64.54.9色 氨 酸0.90.81.00.71.61.5酪 氨 酸1.52.53.02.55.34.5缬 氨 酸5.16.75.15.58.47.3火鸡不但肉质好，而且出肉率也高于

20、其它家禽。火鸡的屠宰在8590，屠宰废物少，利用率高。其胸肌和腿肌特别发达，可占活体重的4550，火鸡特别适于机械屠宰加工，可按不同部位分割、包装，加工成各种半成品或熟肉食品，如火鸡火腿、火鸡肉肠、肉卷和罐头等，同时进行深加工生产方便、可口的酱卤制品，以满足不同消费层次的需要。 为了适应市场需要，满足消费人群，调整产业结构，突出地方特色，搞活县域经济，实施项目带动，走产业化、规模化发展之路，建设一定规模化的火鸡加工企业势在必行。二、项目建设地址自然概况（一）区域概况项目建设地点位于玉屏县亚鱼乡，位于玉屏侗族自治县东北角，其地理坐标为东经109.06-109.09，北纬27.28-27.32，西

21、北邻铜仁市的鱼塘乡、茶店镇，东北与万山特区高楼坪乡相连，南与该县田坪镇乡邻，玉铜高等级公路穿境而过，距离铜仁市区26公里，玉屏县城区42公里，万山特区12公里，湖南新晃县城20公里，国土面积27平方公里，总户数2044户，总人口数8116人，劳动力4780人。辖4个行政村，57个村民组，是玉屏县唯一的“三无”乡镇，森林覆盖率达48%，是贵州省森林覆盖率最好的乡镇之一，水资源丰富，主产粮食经济作物有茶叶、花生、油菜、花椒、杨梅等，其中玉米、茶叶品质优良，有“贡米之乡”的美誉，茶叶为地方特产。该乡无工业无污染，草山草坡多的资源条件，对尼古拉火鸡养殖创造得天独厚的生态环境优越条件。（二）地质条件规划

22、境内为浸蚀剥蚀地貌，其岩性为油相砂岩、砂质岩、板岩。成土母质岩中板叶岩占70%，板叶岩冈化形成的土壤土层较厚，保水保肥。拟建种禽建设场地不存在活动性和区域性不断裂影响及地诱发滑坡、崩塌、泥石流的可能性，工程场地地下伏灰岩浅部岩溶不发育。综上所述，拟建加工厂地点稳定性较好。（三）气候条件 项目建设地地处亚热带，属典型的亚热带季风温暖湿润区，气候温暖、雨量充沛、日照充分、植被生长期长。年平均气温16.5C,年降水量1100-1200毫米，无霜期296天，既适宜火鸡繁衍生息和牧草的生长，也是建设火鸡加工厂的理想地址。三、社会经济发展现状玉屏县是全国五个侗族自治县之一。总面积517平方公里，辖四镇两乡

23、,人口14.2万，其中侗族占总人口的89。录属西部，素有“黔东门户”之称，为贵州省的东大门，是贵州“东联”发展战略的“桥头堡”，是中南与西南的交通结合部。全县有大小水库20多个，县城有2个水厂，其中1个是万吨水厂，城市生活用水及工农业生产用水充足。全县有小型水电站7座，火电厂1个（该厂正在进行2*30万KW扩容改造），目前装机容量达4.7万KW。有500、220、110、35千伏变电站各1座。实现了与省网、国家网联网运行，全县通电率达100，已完成农电网改造。玉屏是实施西大开发贵州西电东送的主要出口和支撑点，是全国的农村电气化县之一。与沿海地区相比，供水供电都具有价格低的优势。几项主要经济指标

24、进入铜仁地区先进行列，率先在铜仁地区初步跨入工业化阶段，有的指标已高于全省平均水平。第一、二、三产业在国民经济中比例为24.647.228.2，规模以上工业产值占铜仁地区的二分之一，农业已由传统农业向商品农业迈进，农村经济向多元化发展。农业方面，在稳定粮食生产的基础上，现已初步形成杂交稻制种、瘦肉型猪、柑桔、大板栗、柿子、茶叶、油茶、苗圃基地。工业方面，已形成了电力、建材、化工、冶炼、机械、机修、五金、服装、酿造、食品等门类较为齐全的工业体系。非公有制经济发展迅速，所交税金占地方财政收入40左右。此外，玉屏畜禽交易批发市场属全国五大牛羊交易市场之一，位于玉屏县城北部18公里处的朱家场镇，市场处

25、于贵州省黔东南州岑巩县、铜仁地区玉屏县、湖南省新晃县三县交界处，公路四通八达，交通便利。近年来，玉屏社会稳定，经济持续发展，2008年底，全县国内生产总值（GDP）30亿元，人民生活水平日益改善，为项目发展提供了较好的内在环境与条件。四、建设单位概况贵州玉屏亚鱼生态种养殖有限公司座落在山清水秀的亚鱼乡打谷冲水库旁，是本县的一家民营企业。公司成立于2008年，正在注册 “满口香”牌火鸡系列产品。近年来，随着人们生活水平的不断提高，加之火鸡赋有特色畜类，倍受消费人群睐，市场潜力与日俱增。贵州玉屏亚鱼生态种养殖有限公司2008年开始自筹200余万元资金建立起2000羽火鸡养殖示范基地，发展农户100

26、余户，2010年养殖规模已达到3万羽，计划到2012年形成10万余的养殖规模，届时可保证年加工2000吨火鸡产品的原料需求。并且公司现已投入50万元资金，建设起火鸡软罐头制品中式生产线1条，与贵州大学生命科学学院和贵州永红食品有限公司国家牛肉加工技术研发分中心开展了火鸡肉制品开发合作，已开发出系列酱卤风味软罐头包装火鸡产品，该系列产品经质检部门检验完全达到国家标准，并以起草形成火鸡酱卤制品企业标准。为提高火鸡综合利用水平和增加企业经济效率，目前正在着手进行火鸡分割骨架综合利用前期准备，本项目实施后可使火鸡副产品的综合利用率达到90%以上。为实现农业资源的最优配置，公司积极探索“基地+农户”的运

27、行机制，以公司为纽带，以项目为载体，加强与科研单位、科技人才合作开发，实行技术承包，以多种形式开展科技对接，通过一头连农户、一头连市场，采取小额信贷，以物折贷等形式，实施风险担保，利益共享。五、项目建设的紧迫性玉屏县根据自然条件、资源特点和社会经济发展状况，因地制宜，突出地方特色和区域特点，充分发挥区域比较优势，形成各具特色的尼古拉火鸡养殖产业生产区，综合与分析各方面因素，已制定火鸡产业发展规划，2011年将现有的尼古拉火鸡养殖场建成标准化尼古拉火鸡种禽场，存栏父母代尼古拉火鸡0.5万套，提供雏鸡（商品代种蛋）2025万羽（个），发展养殖户50户，户均出栏商品火鸡400500羽；2012年存栏

28、父母代尼古拉火鸡1万套，提供雏鸡（商品代种蛋）4050万羽（个），发展养殖户250户，建屠宰加工生产线1条，年加工火鸡冷鲜肉（制品）2000吨；实现尼古拉火鸡养殖产业纯收入2114万元（现行价）。并将在亚鱼乡郭家湾村打谷冲水库旁健全和完善标准化尼古拉火鸡种禽场1个；在亚鱼乡亚鱼村新建尼古拉火鸡肉食品加工企业一家，建成生产加工线一条；规划亚鱼乡郭家湾村、亚鱼村、沙子坳村及瓮袍村为尼古拉火鸡养殖中心区，建标准化养殖小区8个；规划田坪镇彰坪村、彰寨村等6个尼古拉火鸡养殖扩散区，建成标准化养殖小区6个。目前，火鸡养殖项目正在层层推进，待本项目建成投产，可为本项目实施提供原料保障。第三章 项目建设的必要

29、性和可行性一、项目建设的必要性我国加入WTO后，少数达国家对我国的畜禽产品出口制定了越来越严格的技术贸易壁垒，不仅要检测产品本身，还要追踪生产工艺的全过程，2001年9月国家颁发了无公害食品生产标准，2005年颁布了有机食品国家标准。北京、上海、天津、深圳等城市已实施了无公害食品准入制度，今后将有更多的城市实施无公害食品准入制度，这给我县畜牧业的发展带来了很多的机遇。我县具有得天独厚的自然生态环境优势，生物资源优势和劳动力优势，无污染的饲养生态环境、丰富的饲草饲料资源和廉价的农村劳动力，是经济发达地区不可具备的优势条件。利用本县无污染的饲养生态环境，生产 的尼古拉火鸡其安全、优质的产品优势在国

30、内外市场都具有极强的竞争能力。“十二五”时期，贵州省发展面临十分难得的历史机遇。世界进入后金融危机时代，全球经济进入恢复性增长阶段，我国发展仍处于可以大有作为的重要战略机遇期，有利于我市充分利用国际国内两个市场、两种资源加速发展。国家加快转变经济发展方式，深入实施西部大开发战略，为玉屏县提供了更为广阔的发展平台。当前，我省农业和农村经济进入了一个新的发展阶段，农产品出现了阶段性结构性相对过剩，农产品价格偏低，农民收入增长缓慢，农业和农村经济结构急需进行战略性调整。2008年10月12日党在十一届三中全会中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定中，强调增加农民收入的重要性并制定了促进农民增

31、收的若干政策规定。 倡导大力发展种草养畜的生态畜牧业，从而带动广大农户发展良种肉牛养殖，达到调整农业产业结构增加农民收入的目的。因此，实施本项目对调整农业产业结构加快我省扶贫攻坚进程的需要。玉屏县畜牧业发展的瓶颈在于畜产品加工业落后，随着国民经济的发展和人民生活质量的提高，市场对畜产品质量和工业化程度要求越来越高，改良和合理利用草地资源发展火鸡生产，加大对现有资源开发力度，实行产加销一条龙，贸、工、牧一体化，建立和保持优质畜产品在消费者心目中的形象与地位，着力打造玉屏县的绿色畜产品和有机食品等特色品牌，可以增加地方财政收入。因此，实施本项目是加强玉屏县社会经济建设的需要。当今，随着发达地区工业

32、化程度的不断提高、污染不断加重、有机农业可耕地不断减少，纯天然、无污染、吃了放心的食品成为今天现代都市潮流中人们追逐健康重于金钱的重要目标。我国东部地区和许多发达国家由于工业污染，而贵州省众多的农林产品分布在环境未受污染。本项目所在地玉屏县生态环境保持良好，具有发展无公害、绿色、有机养殖的优势，但却还没有相应的加工基地，因此，实施本项目能满足人们日益增长的食品安全和营养等方面的需求。二、项目建设的可行性（一）符合政府的产业政策针对我省人均占有粮食和人均收入水平低、人口增长快、水土流失严重的实际情况，省委、省政府确定了发展农业和农村经济必须实行“人口、粮食、生态”全面规划，综合治理，协调发展的方

33、针，把发展畜牧业特别是发展草食家畜放在十分重要的位置，制定了一系列扶持草地畜牧业发展的优惠政策。为了加快农业和农村经济结构调整，切实增加农民收入，推进农村小康建设，提高农民的现金收入和生活水平，省委、省政府做出了把我省建成生态畜牧业大省的决定。因此，实施本项目符合政府的产业政策。（二）发展火鸡产业已具有一定养殖基础全省广大农户主要以种植水稻、玉米、洋芋为基本生活来源，畜牧养殖业是农民现金收入的主要来源。近年来，我县火鸡养殖已初见成效，规模已达3万羽。火鸡养殖产业初见效益。火鸡规模养殖在我县经历了从零星养殖到规模养殖的发展历程。2009年3月我县亚鱼乡生态种养殖开发有限公司从山东引进500套父母

34、代美国尼古拉种火鸡养殖开始，火鸡养殖产业得到了一定程度的发展。截至2010年5月，累计投资180余万，建设种鸡鸡舍3500平方米，管理用房200平方米，孵化房300平方米，购置孵化设备一套，建优质牧草基地100亩，存栏种火鸡3000套，推广火鸡苗2.5万羽，出栏商品火鸡3000羽，实现产值106万元。产业链初步形成。经过一年的发展，初步形成一亚鱼乡生态种养殖开发有限公司为龙头的“公司+农户”产销一体化的“订单养殖”经营模式，为养殖户提供鸡苗、技术培训及销售等，解决了养殖户在生产过程中的盲目性，拓宽了养殖户增收空间，形成了公司与养殖户双赢的良性循环养殖技术水平得到提高。意思积极按照营养标准推广配

35、合饲料养殖技术。而是充分利用牧草资源及种植优质牧草的饲养技术。三是积极开展订单养殖户的技术培训，先进适用的火鸡养殖技术得到推广。四是强化免疫程序，基本上控制了火鸡养殖重大疫病的发生。因此，广大干部群众一致认为养殖火鸡是贫困山区农户脱贫致富的一条有效途径，有必要加大养殖规模，迫切加快本项目实施。（三）具备良好的基础条件亚鱼乡位于玉屏侗族自治县东北角，其地理坐标为东经109.06-109.09，北纬27.28-27.32，西北邻铜仁市的鱼塘乡、茶店镇，东北与万山特区高楼坪乡相连，南与该县田坪镇乡邻，玉铜高等级公路穿境而过，距离铜仁市区26公里，玉屏县城区42公里，万山特区12公里，湖南新晃县城20

36、公里，国土面积27平方公里，总户数2044户，总人口数8116人，劳动力4780人。辖4个行政村，57个村民组，是玉屏县唯一的“三无”乡镇，森林覆盖率达48%，是贵州省森林覆盖率最好的乡镇之一，水资源丰富，项目建设地地处亚热带，属典型的亚热带季风温暖湿润区，气候温暖、雨量充沛、日照充分、植被生长期长。年平均气温16.5C,年降水量1100-1200毫米，无霜期296天，适宜于火鸡繁衍生息，同时也适合牧草的生长。亚鱼乡主产粮食经济作物有茶叶、花生、油菜、花椒、杨梅等，其中玉米、茶叶品质优良，有“贡米之乡”的美誉，茶叶为地方特产。该乡无工业无污染，草山草坡多的资源条件，对尼古拉火鸡养殖创造得天独厚

37、的生态环境优越条件。（四）项目依托单位贵州大学利用学科优势互补，开展了火鸡制品的相关研究，前期对酱卤制品生产进行中试推大生产，市场反应很好。与此同时，为企业建立了现代质量监控体系研究。贵州大学在与多家企业携手走产、学、开共同发展的道路的过程中积累的丰富实践经验，为进一步应用现代加工工艺，实现工业化、标准化生产以及本项目的顺利实施奠定了坚实的基础和有力保障。在产业化开发方面，公司可充分利用贵州大学与贵州永红食品有限公司共同建立的国家牛肉加工技术养发分中心设备与技术力量，为本项目实施提供支撑。三、产业关联分析（一）增加种植业产值，改善种植业结构本项目的实施，可以增加种植业产值，改善种植业的结构。项

38、目每年需要火鸡肉加工的的香辛料（姜、蒜、洋葱等）、药材（花椒、茴香、白芷等），不仅能保证农户种植的中药材有稳定的销路和价格，而且还能改变农户只种蔬菜的传统习惯，充分利用各种土地资源（如荒山、荒坡、荒地等），发展有比较优势的经济价值高的野生灌木果及香料药材等经济作物，可以大大提高农业生产水平和可持续发展的能力，促进贵州农业由粗放经营向集约经营转变，由产品生产向商品生产转变，有利于贫困农村抢占市场，增加农民种植的收入。（二）刺激其它产业的发展本项目的副产品羽毛、血可带动饲料加工、生化制药等行业的原料；养殖农户收入增加后，将刺激运输、餐饮、服务等二、三产业的发展，拉长产业链。这对解决农村剩余劳动力就

39、业、增加人均收入具有积极的意义。（三）促进生态建设通过种草养火鸡，发展人工种草和通过利用农作业秸秆进行微贮等措施，为养殖提供充足的饲草料；在荒山种植一些耐旱的灌木林、木本香料药材，不仅能减少劳动投入，而且经济价值也高于其它农作物；这些退耕还林还草的措施，可以增加多年生植被的面积，减少裸地面积，防止水土流失和石漠化，减轻洪涝灾害，有效提高劳动生产率、土地和资源利用率，拓宽农民增收渠道，使环境更适于人民居住。第四章 项目市场需求分析一、火鸡产品市场供求现状目前全世界家禽饲养量中，鸡占85.1，鸭占4.2，鹅占3.4、火鸡占7.3。目前，世界上火鸡饲养已达到3亿只以上，欧美国家是世界上火鸡肉的主要产

40、销区，北美的火鸡肉产量占世界总产量60以上，而美国、法国、英国、加拿大和意大利5个国家火鸡肉产量约占世界生产量的87。火鸡肉年产量最多的国家是美国、意大利、德国，分别达240多万吨、36万吨、28.5万吨。美国是世界上最大的火鸡生产和消费国家，年生产火鸡2.7亿只左右。主产区较为分散，生产量前五位的州有东南部的北卡罗来那（4500万只）、北部的明尼苏达州（4400万只）、东部的阿肯色州（2950万只）、中部的密苏里州（2500万只）、东部的弗吉尼亚州（2000万只）和西部的加利福尼亚州（1650万只）。年人均消费火鸡肉20磅左右。美国火鸡生产分布情况六个州存栏量占全美的67%。美国还是世界上最

41、大的火鸡肉出口国，年出口火鸡肉22万吨，价值2.5亿美元，出口市场为墨西哥，占45%，中国排在第五位。火鸡肉是西方国家和伊斯兰世界的传统食品，是感恩节、圣诞节、复活节等西方节日的必备食品。而现在西方节日“中国化”趋势，为商业的发展促进很大。火鸡在美国的地位，和中国的烤鸭颇有一拼。只不过烤鸭在中国还算是要下馆子才能大块朵颐的高级菜肴，而火鸡在美国则要平民化得多。撇去平时不说，感恩节和圣诞节每家每户的餐桌上，火鸡自然是少不了的。随着经济全球化的加快、东西方文化交流的深入，西方的代表性食品麦当劳、肯德基已被东方人认可，感恩节、圣诞节、复活节等西方节日逐渐被东方人接受，如在日本、韩国、中国香港、上海等

42、地既过东方的春节、端午节、中秋节，也过西方的感恩节、圣诞节，火鸡肉作为感恩节、圣诞节的象征性食品消费量也逐年上升。我国火鸡生产历史较短，发展也较为曲折。二十世纪八、九十年代曾几起几落，一些养殖户热衷于炒种，市场运作也很不规范。从1980年开始，北京引进了加拿大“海布里德”火鸡饲养获得成功；1987年，天津建成了亚洲第一流的集火鸡孵化、饲养和屠宰加工一条龙的集约化工厂，年饲养和加工火鸡50多万只。近年来，我国引进了美国尼古拉大型白羽宽胸火鸡、加拿大海布里德中型火鸡、法国贝蒂纳火鸡、青铜火鸡。其中，尼古拉火鸡和海布里德火鸡适合于工厂化饲养和在优良放牧条件下饲养，也可在庭院内饲养。目前我国火鸡饲养量

43、约有万万只，饲养量小，火鸡饲养工厂化养殖为期较短，规模也不大，品种较单一。北京市房山区童英火鸡场，浙江九龙火鸡场、山东鑫盛、河北省藁城市兴安绿金火鸡养殖场是目前国内规模较大的火鸡养殖场。二、产品市场前景分析火鸡对气候的适应性很强，特别耐寒，可在风雨中过夜，在雪地上觅食或进行日光浴。火鸡食性广，采食青草能力优于其它家禽，能在各类青草中获取营养物质。饲养火鸡不需要严密的房舍，在我国不太寒冷的地区，只需有简易的棚子就可饲养。成年火鸡在-30左右可安全越冬。火鸡大多以平养为主，设备无需太复杂，管理也很粗放，无论是轻型还是重型火鸡都可以采用放牧的形式饲养，是我国农村首选的珍禽良种。世界许多国家已用火鸡代

44、替牛肉、猪肉和羊肉生产，火鸡的半成品和成品已遍布超级市场和快餐馆。现在火鸡不仅是庆贺圣诞节、感恩节和复活节时的传统食品，而且也是一种深受欢迎的大众食品，发展火鸡生产在我国具有广阔的市场前景。火鸡可采食大量的青绿饲料，属节粮型草食禽类，适合我国国情和畜牧业产品结构政策。因此，针对我国粮食资源长期短缺、动物蛋白质需求量和消费者对瘦肉的需求日益增长，发展火鸡生产对满足和丰富人们的餐桌，优化人们的食物结构，以及缓解粮食资源与禽肉生产中资源相互竞争的矛盾有着极其重要意义。火鸡肉质肥嫩味美，营养丰富，含蛋白质约30，蛋白质含量比牛肉、羊肉和猪肉高出38个百分点。火鸡肉脂肪含量低，除皮肤含脂肪较多以外，其它

45、部位都在10左右，而牛肉、羊肉和猪肉则在30左右。尤其是胆固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪内含大量人体所必需的不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1:1，与人体所需的最佳营养比例十分接近。长期食用不会增加血液中胆固醇含量，且具有防止高血压与心、脑血管病发生的作用。所以，火鸡肉既是一种高蛋白、低脂肪、维生素丰富，胆固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血压患者的理想肉食品。火鸡肉氨基酸含量也很丰富，尤其是赖氨酸含量更高于其它肉类。肉中还含有较多的E、B族维生素和菸硷酸等，具有抗衰老，强身健脑的作用。我们可以预测，随着人民生活水平、科技文教卫生知识的普及提高，以火鸡为原料的食品将会受

46、到欢迎。三、项目产品的市场竞争优势随着我国经济的快速发展、国民生活水平的日益提高，人们对生活质量的要求也越来越高，传统的鸡鸭鱼肉已越来越不能满足日常的饮食要求。因此，开发火鸡系列产品将更丰富人们日常膳食结构，满足人们日益多样化的营养需求和口味，形成特色产品群，满足市场需求。火鸡生长速度比其它家禽都快，16周龄时其体重可达到出生时的90倍以上，饲料报酬可达2.5-2.8:1。按全部喂给全价配合饲料计算，火鸡的饲料利用率仅次于肉鸡。火鸡比其它家禽都耐粗饲，它有发达的盲肠，有较强消化纤维的能力，采用放牧饲养的火鸡可以节省饲料17-30%，一方面节约了饲料粮，有利于火鸡健康，降低了成本，提高了经济效益

47、；另一方面为在饲料粮紧缺情况下，生产出足够的优质禽肉，开辟了新路。火鸡不但肉质好，而且出肉率也高于其它家禽。火鸡的胴体率在8590，屠宰废物少，利用率高。其胸肌和腿肌特别发达，可占活体重的4550，火鸡特别适于机械屠宰加工，可按不同部位分割、包装，加工成各种鸡半成品或火鸡肉食品，如火鸡火腿、火鸡肉肠、肉卷和罐头等，同时进行深加工生产方便、可口的系列软罐头制品，以满足不同消费层次的需要。第五章 产品方案、建设目标与主要内容一、火鸡加工产品方案生产和加工以酱卤、麻辣、香酥、孜然、盐焗系列风味软包装罐头制品，充分利用分割火鸡骨架进行超微细粉碎，可与肉糜重组形成系列产品，可进一步提高腌腊制品加工技术生

48、产高品质的火鸡腌腊系列产品和餐桌食品。火鸡加工产品方案详见表4。表4 产品方案序号项目原料（吨）单价（万元/吨）原料成本（万元）产品（吨）1火鸡软罐头系列制品5003.6418203002火鸡重组肉系列制品10003.6436409003火鸡腌腊制品5003.641820250合计7280二、项目建设内容与规模（一）火鸡加工厂建设方案1.建设规模 项目建设年加工10万只火鸡，年产1450吨火鸡产品所需生产厂房，并按国家现行食品生产标准QS要求，对厂房和设施进行新建，并新增生产设备和检测仪器。新建生产厂房：火鸡加工车间冷库一座：100吨冷库附属设施：水塔、污水池、锅炉房、宿舍、食堂、车库、辅助材

49、料及包装车间、成品库等总建筑面积3350，以上固定资产投资，共需400万元。（固定资产投入详见表5、6）。三、生产技术方案（一）屠宰工艺流程进火鸡兽检吊挂电晕放血浸烫脱羽冷却净体剪肛开膛净膛兽检清洗分制修整称重分级装袋封口速冻冷藏。制冷工艺以处理宰量500羽/日为宜，冷加工工序包括：成品肉为二次冻结，即先予冷，然后再冻结，分为两种加工工艺，热分割工艺和冷分割工艺。副产品为一次冻结，即不经予冷，直接冻结。（二）火鸡风味软罐头制品的加工（以火鸡酱卤制品为例）1、火鸡酱卤制品的加工工艺火鸡原料选择屠宰分割整理配料腌制配料卤煮真空包装高压杀菌清洗冷却晾干保温贮藏外包装成品2、火鸡酱卤制品的加工质量控制

50、火鸡酱卤制品冷热食均可，属方便风味制品。（1）工艺流程火鸡原料选择屠宰分割整理配料腌制（滚揉）配料卤煮真空包装高压杀菌清洗冷却晾干保温贮藏外包装成品（2）原料辅料 100 kg分割肉，食盐23kg，硝酸钠18g，桂皮90g，砂仁15g，草果30g，良姜90g，肉豆蔻15g，白芷90g，丁香5g，陈皮30g，蜂蜜或麦芽糖适量。卤肉风味膏状香精：取本品200克，加水1000克，配料：肉1000克，加盐30克，温火煮熟即可食用。（成都市斯威特香精有限公司）鸡肉、猪肉、鸡骨架、猪筒子骨、麦芽糊精、食盐、味精、山梨糖醇、香辛料、水解植物蛋白、酵母提取物、氨基酸、VB1、乙基麦芽酚、I+G，食用香精等（3

51、）质量控制原料选择 选择重量6月龄左右的体重15kg健康火鸡。一般不用肉用仔鸡或老母鸡做原料，因为鸡龄太短或太长，其肉风味均欠佳。屠宰 采用切断三管法放净血，刀口要小，放入65左右的热水中浸烫23min，取出后迅速将毛褪净，切去鸡爪，从后腹部横开78cm的切口，掏出内脏，割去肛门，洗净体腔和口腔。分割整理 因火鸡皮肤层口感与风味欠佳，加工时应剔除皮层，分割时将鸡爪、鸡腿部、鸡翅、胸部完整分割，其余部位肉切丁或肉块，剔除其余骨架。 配料腌制 将完整分割的鸡爪、鸡腿部、鸡翅、胸部即肉丁或肉块分别配料腌制，腌制配料为100 kg分割肉配制食盐2kg，亚硝酸钠8g，卡拉胶0.5%。对肉层厚实的鸡腿、鸡

52、胸最好采用腌制，时间为34天，腌制温度46。鸡爪、鸡翅、肉丁或肉块分别腌制时间为24小时，腌制温度46，注意腌制容器应为食品级不锈钢容器，腌制时封盖存放。煮制 分别将不同部位肉进行卤煮，卤料配方如下：桂皮90g，砂仁15g，草果30g，良姜90g，肉豆蔻15g，白芷90g，丁香5g，陈皮30g，白糖3%，添加1%食盐，卡拉胶0.5%，味精0.3%。或者采用商品老卤香膏进行配料卤煮，配料中添加1%食盐，味精0.3%，白糖3%。煮制方法：先将香辛料用纱布包裹，捆扎好，待水煮浮腾后，将香辛料带放入熬煮120180分钟，再放入腌制好的肉料，可加入少量老汤。先用大火烧开，加入硝酸钠及其它辅料，投料量以卤

53、液刚好淹没肉料为宜。煮制时的火候不易过大，对肉层厚实的鸡腿、鸡胸待卤汁浮涨后计时卤煮35分钟，对鸡爪、鸡翅、肉丁或肉块等体积小的腌制料卤煮时间以30分钟为宜。待煮制7成熟后，捞起放入预先杀菌消毒的竹器内，冷却并晾干多余水分，分切整形装袋。真空包装 将已冷却并晾干的肉料分切称量整形装袋。装袋时，采用鸭嘴形漏斗，撑开袋口，插入袋内，避免汁液污染封口边缘影响封袋效果。高压杀菌 将已封装密封好的包装物，分类杀菌。对鸡爪、鸡翅、肉丁或肉块等体积小的包装品，采用杀菌公式如下：(30- 10)/121.1-反压对肉层厚实的鸡腿、鸡胸等体积大的包装品，采用杀菌公式如下： (30- 20)/121.1-反压清洗冷却 取出杀菌好的包装物，放入自来水池冷却至常温，并注意剔除破损包装物和清洗包装物表面污物后，转移至周转箱中晾干。保温贮藏 将周转箱移至381的温室中存放5-7天，检