高中化学 2.2 平衡膳食 鲁科版选修1

1、课题2平衡膳食,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,一、探索膳食结构,1.膳食结构:是指人们摄入的食物种类及其数量的相对构成。不同人群、不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类不同,具体的膳食结构也不同,2.膳食要求:为了提供全面、充足的营养,必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,且与人体的需要保持平衡,目标导航,预习引导,预习交流1 合理摄取各种营养,达到完善的膳食结构,我们要注意哪些问题,答案:调配饮食,使各种营养能合理摄取,提高各种营养素的生理价值,便于人体吸收利用,达到完善的膳食结构,要注意以下几点:(1)品种多样化;(2)比例合适;(3)搭配合理;(4)日

2、常生活中最好经常搭配一些粗粮,目标导航,预习引导,二、认识平衡膳食宝塔 1.概念:平衡膳食宝塔是以直观的方式告诉人们所需食物的种类及每人每日对各类食物的建议摄入量的图解式指南。 2.含义:我国居民平衡膳食宝塔共分五层。每层所包含的食物种类有谷类,蔬菜、水果类,畜禽肉、鱼虾、蛋类,奶、豆及其制品类,油脂类。 3.食物的营养素:不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是糖类、维生素B的主要来源;畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供蛋白质;蔬菜类和水果类是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源,水果还能提供一些利于食物消化的有机酸;油脂主要提供脂肪,特别是必需高级脂肪酸。总之,没有任何一种食物能满足人体对各种

3、营养素的要求,某一类食物也不能完全代替另一类食物,目标导航,预习引导,4.合理摄入食物:各种食物中营养素的种类、含量均不同,人们应根据食物的营养价值合理地选用它们。通常应选择含营养素种类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物,还应注意各种食物多样化,以获得全面充足的营养。 5.人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡,要达到各种营养素的平衡,应编制食物种类丰富、数据合理的食谱,目标导航,预习引导,预习交流2 酸、碱性食物的含义是什么?分别包括哪些食品,答案:按食物在体内代谢最终产物的性质将食物分成酸性食物和碱性食物两大类。 碱性食物:某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成

4、碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物习惯上称为碱性食物,如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。 酸性食物:肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化为酸性物质,使体液呈弱酸性,这类食物习惯上称为酸性食物,目标导航,预习引导,三、编制食谱 1.食谱的编制:人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时,首先确定人体每日各营养素的需要量,然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。 2.营养素搭配比例:食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素,水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、油脂、蛋白质三者供给热能的

5、比例分别占总热能的60%70%、20%25%和10%15%比较合理,目标导航,预习引导,预习交流3 (1)为保持营养均衡,经常食用快餐的人要注意什么? (2)有人把快餐食品当成是“垃圾食品”,你认为是这样吗,答案:(1)选择尽量要均衡;不要选多油和太甜的食物;不要选用口味过重的食物;吃快餐要适可而止;要多吃水果。 (2)现在有“垃圾食品”的提法,这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素,人体需要各种营养素的量不同,关键看我们如何合理搭配,形成能合理提供人体所需营养的食谱,问题导学,即时检测,一,二,一、如何理解平衡膳食宝塔 活动与探究 仔细研究中国居民膳食宝塔,回答下列问题,1)从

6、科学角度讲,我们一日三餐应以为主,理由是,问题导学,即时检测,2)米饭的主要化学成分是,它属于糖。经过口腔内的消化,少部分糖可以水解为,最终它们在里彻底水解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是,解析:(1)从膳食宝塔图可以看出,糖类是我们的主食,因为在正常生理活动情况下,人体大约60%70%的能量由糖类提供,答案:(1)糖类在正常情况下,人体约有60%70%的能量来自于糖类 (2)淀粉多麦芽糖小肠麦芽糖酶,一,二,问题导学,即时检测,迁移与应用 下列说法正确的是() A.我国居民的膳食结构是相同的 B.符合口味的食品最有营养,符合个人的膳食结构 C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,所以只

7、要这三种摄入量足够就可以了 D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构,一,二,问题导学,即时检测,解析:不同地区,不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,所以具体的膳食结构也有差异,故A项错误。不同的食物,不同的口味,含有不同的营养素,所以符合口味的食品不一定能完全符合个人的膳食结构,故B项错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三种是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,故C项错误,答案:D,一,二,问题导学,即时检测,一,二,问题导学,即时检测,二,一,二、如何编制食谱 活动与探究 一名17岁高中男生某日的食谱如下: 早餐:牛奶

8、,小笼包(约100 g)。 午餐:红烧鱼,清炒小白菜,两碗米饭(约200 g),一个苹果。 晚餐:红烧牛肉,炒肉丝,煎蛋,两碗米饭(约200 g),一个苹果,1)参照课本表2-2-2中的有关数据,试将该同学一日三餐摄入各种食物的质量(见下表)换算成各种营养素的质量并填入下表,运用平衡膳食宝塔和课本表2-2-3的有关数据评价这份食谱是否合理,问题导学,即时检测,二,一,问题导学,即时检测,二,一,问题导学,即时检测,2)对于该同学的膳食情况有何建议? (3)如果该同学有些贫血,还可以加一道糖醋木耳还是海带汤,解析:查课本表2-2-2可知100 g食物中所含营养素的质量,根据上表中的食量可换算出各

9、种营养素的质量。例如:从课本表2-2-2可知,100 g牛奶中含蛋白质3.0 g,那么,该男生某日摄取牛奶中的蛋白质为,二,一,问题导学,即时检测,将计算得到的数据与查表得到的数据进行比较,即可判断这份食谱是否合理,1)花生油的摄入量偏多,蔬菜的摄入量偏少,钙的摄入量为663毫克,小于1 000毫克,偏少。(2)做菜时少放油,适当增加青菜,可多食用些含钙量高的食物如虾皮、奶制品等。(3)该同学贫血可能是由于缺铁导致,因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等,二,一,问题导学,即时检测,答案:(1,二,一,问题导学,即时检测,二,一,问题导学,即时检测,该同学的食谱中蔬菜的摄入量偏少,钙的摄

10、入量偏少,不合理;其他营养素基本合理。 (2)应少食油性大的食品,做菜时少放油,适当增加蔬菜,多食含钙量高的食品如虾皮等。 (3)糖醋木耳,二,一,问题导学,即时检测,迁移与应用 下列物质中,主要营养素成分为维生素和矿物质的是() A.鸡蛋B.米饭 C.牛奶D.蔬菜,解析:鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质;米饭的主要成分为淀粉,淀粉属于糖类;蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质,故选D项,答案:D,二,一,问题导学,即时检测,二,一,问题导学,即时检测,二,一,问题导学,即时检测,1,2,3,1.平衡膳食中的营养素平衡包括() 蛋白质、油脂和糖类的平衡 必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 不饱和高级脂肪酸和

11、饱和高级脂肪酸的平衡 矿物元素之间的平衡 维生素和其他营养素之间的平衡 A. B.和 C.D,解析:平衡膳食中的营养素平衡包括:糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等,故选D项,答案:D,4,问题导学,即时检测,1,2,3,2.下列有关食谱的说法错误的是() A.营养学家编制的食谱并不是对每个人都适用 B.每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中,因此对营养素的摄取应进行综合考虑 C.靠不吃或少吃减肥,有害健康 D.编制好的

12、食谱可以永久使用,解析:不同的人有不同的情况,同一份食谱不一定对每个人都适用,故A项正确;B选项正确;靠不吃或少吃减肥有害健康,因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故C选项正确;由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需要的营养素是不同的,所以一份食谱不能永久使用,要进行适时的调节,故D项错误,答案:D,4,问题导学,即时检测,1,2,3,3.下图所示是一种牛奶的营养成分表。 某种品牌牛奶的营养成分表(部分,1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少克? (2)一个体重60 kg的成年人,每天需要补充70105 g蛋白质,如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求,每天需饮

13、用这种牛奶的体积最少是多少毫升,4,问题导学,即时检测,3)已知蛋白质在体内氧化所释放的热量约占总热量的10%15%,试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉,方可满足生理需求,维持膳食平衡,解析:(1)该牛奶一盒(250 mL)含蛋白质的质量: 250 mL100 mL3.6 g=9 g (2)该成年人每天最低需求蛋白质的质量是70 g,故饮用该牛奶的体积为: 70 g3.6 g100 mL1 944.4 mL (3)该成年人每天最低需求蛋白质是70 g,而每克蛋白质在体内氧化产生的热量为16.7 kJ,设该成年人每天需要的热量为Q, 则:70 g16.7 kJg-1=Q10%Q=11 690 kJ 每克淀粉在体内氧化产生的热量为16.7 kJ,淀粉提供的热量占总热量的60%70%较合理,故所需淀粉的质量至少为,1,2,3,4,问题导学,即时检测,答案:(1)9 g(2)1 944.4 mL(3)420 g,