自助餐厅前厅经理岗位职责

1、前厅经理岗位描述直接上级：总经理直接下级：各区域主管一、主要责任：1、负责餐厅的日常接待，服务工作。2、负责前厅各岗位人员的编制。3、负责主管、领班的绩效管理及领班级以下人员绩效的间级管理。4、根据店的营业情况,制定出年、季、月、周的低质易耗品及前厅需采购的计划5、负责前厅后备干部的提拔6、保质保量的完成餐厅接待任务7、负责前厅所有环境卫生的检查考核工作和前厅个人卫生的检查工作。8、负责解决餐厅顾客的投诉9、负责对前厅人员企业文化和企业理念的贯彻和执行10、 协助人力资源部负责对前厅人员的招聘工作。11、 负责与酒店相关部门的沟通工作。12、 负责前厅“四害”的消杀工作。13、 负责前厅现场的

2、演出，相关节目的编排工作。14、 负责店内客户档案的建立。15、 协助总经理负责对店内促销计划的参与并执行。16、 根据环境卫生管理条例对前厅灯光。排风、室内温度的掌控。17、 负责前厅物品的盘点工作18、 负责前厅设备的使用及安全。19、 负责前厅的防火、防盗及安全工作。20、 负责前厅各项例会工作。21、 负责处理前厅的突发事件22、 前厅人员的日常管理负直接责任23、 对前厅服务质量的好坏负主要领导责任。24、 对前厅员工的流失率负直接责任。25、对前厅设备、设施在使用过程中造成的损失负主要责任，设备，设施的维护保养负领导责任。26、对前厅物品的领用及保管有直接责任。二、权利：1、对直接

3、下级的任免有建议权，对间接下级任免有决定权。2、对前厅设备物品的使用权利。3、对下级员工的绩效工资有决定权。4、前厅经理可根据工作需要按规定赠送酒水及果盘的权利。5、有处理前厅突发时间的权利并及时向总经理汇报。6、有合理解决顾客投诉的权利7、有合理化建议权。前厅经理的特定权利：为满足客人的需要，代表总经理对其他在前厅服务人员的支配权。三、任职资格：1、 专业不限，大专以上学历，具有培训能力和感召力。2、 受过服务管理，酒店管理，酒店礼仪等方面培训，形象、气质好，精力旺盛，综合素质较好，具有服务意识。3、 有较强的责任心及团队合作精神，善于与人沟通。4、 工作踏实，能承担工作压力。前厅经理的工作

4、流程9：40上班；9：409：50检查厅面所有情况，查看晚班巡检记录；10:0010：30参加总经理晨会；10：3010：50开例会、做员工操；10:5011:00检查厅面接待状况并及时调整11：0011：10迎接第一批客人；11：0013：30在前厅区域内巡视督导检查工作；14：00检查午餐闭餐；14：3016：00自由时间（员工培训、督导卫生）；16：3016：50开晚例会；16：5017：00餐前检查；17：0017：10接待第一批客人；17：0020：30巡视督导检查、绩效考核；20：3021：30汇总总结；21：30下班。前厅经理工作标准1、接受酒店总经理的督导、检查，负责酒店前厅服

5、务质量及前厅各项行政管理工作。2、制定前厅季、月、周的工作计划，领导部门全体员工 按照计划积极完成各项接待工作和经营指标，及时分析和总结前厅营业情况。3、协助总经理制订服务标准和操作规定，检查下属管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，发现问题及时纠正和处理。4、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和菜品等方面的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。5、建立物资管理制度，保管好前厅的各种器具、物品。6、结合培训教材和实际工作情况不间断地对下级员工进行业务知识培训，并进行工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。7、抓好员工队伍建

6、设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪礼貌和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。8、抓好前厅的环境卫生工作，贯彻执行环境卫生制度，每天对环境卫生进行检查。9、抓好前厅设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。日常工作具体标准：1、每日提前半个小时到店，按时打卡、准点上岗。2、通过晚班主管巡检表，了解如下情况：（1）所有设备运转是否正常，有无丢失情况发生。（2）检查所有设施外观是否有破损，若影响运营应及时记录，尽快加以解决。（3）检查是否有非值班人员留店或非本店员工留店，明确责任人。（4）开餐前了解迎宾部门订

7、餐情况及厨房出品。3、10：30 分主持所有当班前厅服务人员开早例会。（1）点名，对未到人员进行记录查询原因，及时做出处理；（2）检查员工仪容仪表、精神状态，适当加以鼓励；（3）带领员工高声背诵员工口号；（4）传达上级有关指示；（5）总结前一天的工作，对出现的问题及服务人员良好的表现公正的加以讲评；（6）布置当日工作重点、事项、加以强调。（7）提醒员工备齐岗上必带的工具，例：启酒器、扳手等。4、例会结束后，组织各楼层领班按标准检查餐前准备工作。（1）按环境管理条理检查环境卫生，及时发现卫生死角，加以解决。（2）检查餐具数量及其卫生程度，对破损餐具或不净餐具要及时更换。（3）检查物品摆放及餐台摆

8、台情况。5、开餐时间的工作：（11：0014：00）（17：0021：00）（1）开餐后前半小时亲自在正门口迎接客人，带头使用规范用语，做好接待工作。（2）开餐中要在大厅循环巡视，提醒并监督员工注意操作规范、礼仪礼貌，注意宾客需求，及时做出回应。（3）对宾客提出的问题，以积极耐心的态度给予答复。（4）妥善处理客人的投诉。a 安抚顾客情绪，（必要时离开服务区） b 询问投诉原因，了解情况并表示理解。 c 适当表达歉意，做好记录，事后处理。e 在保证酒店与宾客双赢的前提出下，圆满的解决投诉。（5）巡视过程中，了解客人对食品的品质、上餐速度、就餐环境及服务质量的满意程度，不足之处及时调整。a 重视宾

9、客对菜品、酒水的反应, 包括饮品的选择、免费啤酒消耗量等。b 督促保洁员和服务员注意餐中的环境卫生, 卫生间每半个小时清洁一次,大厅随时进行清洁，发现问题随时解决c 监督吧台的工作效率，要求吧员及时为客人提供杯具、酒品等。d 乐队演出的督导，对现场音响效果及演奏曲目现场宾客反映情况做出感应，及时与乐队沟通，以在不同位置就餐的宾客都感到舒适为标准。6、闭餐后的工作：（1）督促服务员收拾餐具，盘点数量，破损餐具及时更换，遗失餐具要做好登记。（2）监督检查前厅各部门做好收尾工作，恢复完好状态。a 关闭音响，拔掉电源。b 自助餐台各种设备归位，餐具回到洗碗间c 服务员、保洁员做好清洁工作，标准参照环境

10、管理条理。d 打酒员洗净杯具，预待下次使用。e 注意清场，下班后除值班人员外，任何人不准逗留餐厅。 f 关闭前厅一切电阀，做好安全和节电工作，（记录电表数）g 将营业金额，就餐人数，顾客反馈及时总结向总经理汇报。 7、每周两次业务培训，主要内容：a 加强服务意识。 b 业务技能技巧。 c 服务经验交流。d 为完善服务工作提出合理化建议，讨论实施。8、每月将客人就餐情况进行汇总，研究可行的予以实施，并做回访电话， 对客人予以感谢，若顾客建议对酒店有突出效果者，予以适当奖励。建立顾客档案，通过回访，巩固现有顾客群体，发掘潜在消费者。9、每月定期向上级主管部门领导汇报工作情况，定期参加总经理例会，学习、更新观念，总结不足。前厅二级库房摆放标准1、根据物品的合理库存、每日的消耗量，合理控制库存和申领。2、库房严禁烟火，做到防潮、防虫、防鼠、防盗等安全工作。3、库存物品酒水类、纸品类、玻璃类、工具类等要分类摆放，日常消