维生素与微量元素作用来源缺乏症 精美PPT.ppt

1、维生素与微量元素Vitamins and mineral elements,第一节 概 述,一、维生素的概念 1、定义： 是维持正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物 2、特点： 既不供给能量，也不构成组织成分 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给 需要量很少，但不可缺少 （gmg/d) 3、功能： 参与体内物质代谢与调节 参与辅酶组成，调节物质代谢（Vit B族）,二、维生素缺乏病的原因 1、摄入不足 2、吸收障碍 3、消耗量大：儿童、孕妇、乳母 4、长期服用某些药物：肠道细菌受抑，维生素合成减少。,三、维生素的分类 1、脂溶性：A、D、E、K 2、水溶性：B族、C 四、维生素的命名 1

2、、按发现先后：A、B、C、D、 2、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素 3、初发现时以为是一种，以后证实是几种维生素的混合物，则在字母右下方注以1、2、3,第二节 脂溶性维生素,特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E） 3、胆道排泄 4、过多导致中毒,一、维生素A （一）化学结构及性质 1、结构：-白芷酮环的不饱和一元醇 A1：视黄醇 11-顺视黄醛 A2：3-脱氢视黄醇 9-顺视黄醛 2、性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。 紫外线照射可破坏避光保存。,视黄醛,视黄醇,2H,全反型视黄醇,11-顺视黄醛,3、来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡

3、萝卜素 （维生素A原） 维生素A原：本身不具有VitA活性，但在体内可转变为VitA的物质。,（二）吸收和转变 吸收：肠道， 储存：肝脏，脂蛋白形式 转运：血浆中： Vit A + 视黄醇结合蛋白 + 血浆前清蛋白,（三）生物化学功用及缺乏病 1、构成视觉细胞内感光物质 视紫红质 = 视蛋白 + 11-顺视黄醛 视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色 视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色 *暗适应时间：从进入暗处开始到再能见物的时间。 *夜盲症,视紫红质,全反视黄醛,（肝）,11-顺视黄醛,全反视黄醇,NADH+H+,11-顺视黄醇,NAD+,NADH+H+,视紫红质的合成与分解,NAD+,视网膜,视

4、网膜,视网膜,2、维持上皮组织结构的完整和健全 促进上皮细胞糖蛋白的合成 VitA缺乏：粘膜干燥，干眼病 3、促进生长发育 参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成 4、防癌作用 刺激体液及细胞免疫,（四）维生素A中毒 过量： 50万IU/d 中毒：生长停滞，肝受损,二、维生素D （一）化学结构及性质 1、结构：类固醇衍生物 D2（麦角钙化醇）：麦角固醇（D2原） D3（胆钙化醇）：动物性食品 7-脱氢胆固醇（D3原） 2、性质：稳定、耐热 3、活性形式：1,25-(OH)2-D3,4、转变： 胆固醇 动物性食物 7-脱氢胆固醇 Vit D3 1,25-(OH)2-D3 25-(OH)-D3 靶细

5、胞（肠、骨骼、肾）,uv,肾,（二）生物化学功用及缺乏病 促进Ca、P吸收：使血Ca、血P，有利于骨的钙化。 缺乏症：小儿(佝偻病) , 成人(软骨病或骨质疏松) （三）维生素D中毒 症状：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭,三、维生素E（生育酚） （一）化学结构及性质 1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物 2、性质：对热稳定 对氧敏感：抗氧化剂 3、来源：植物油：麦胚油、玉米油,（二）生物化学功用及缺乏病 1、与生殖功能有关 2、保护生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化 3、抗衰老、防癌及增强免疫作用 减少脂褐素沉着 增加皮肤弹性 延迟性腺萎缩 维持白细胞正常功能 阻止致癌物亚硝胺的生成,四、维生

6、素K （一）化学结构及性质 1、结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 2、来源：K1：绿色植物、肝 K2：肠道菌 K3：人工合成，稳定 K4：同上 3、性质：耐热、避光（易受光线和碱破坏）,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功能： 促进凝血因子、的形成。 作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应 Vit K:谷氨酸残基 -羧化酶的辅酶 羧化：使易与Ca+螯合 2、缺乏症： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 不易：来源广泛，肠道能合成,特点： 1、组织内浓度恒定 2、肝内最丰富 3、体内不易储存 4、无中毒症：过多即随尿排出 维生素B族 构成辅酶成分，参与物质代谢，包括：B1、B2、B6、

7、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素等8种。,第三节 水溶性维生素,一、维生素B1 （一）化学结构及性质 1、结构： 硫胺素， 含S、-NH2 2、性质： 白色、耐热，加碱破坏 （烹调不当易损失）,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功能： 在肝中与焦磷酸（PP）结合形成TPP， TPP：-酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与-酮酸的氧化脱羧。 2、缺乏症： 丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神经炎，脚气病。 抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。,二、维生素B2 （一）化学结构及性质 1、结构： 核醇 7,8-二甲基异咯嗪 2、性质： 碱性条件 + 光照，易破坏 3、来源：较广 青菜、黄豆、蛋黄及动

8、物内脏,核黄素,N,N,R,N,N,H3C-,H3C-,O,=O -H,N,N,R,N,N,H3C-,H3C-,O,=O -H,H,H,2.H,FMN(FAD) （醌型或氧化型）,FMNH2(FADH2) （氢醌型或还原型）,5,1,5,1,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功用： 黄素酶的辅酶：FMN：黄素单核苷酸 FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸 参与递氢：N1，N5 2、缺乏症：口角炎，粘膜与皮肤交界处,三、维生素PP （一）化学结构及性质 1、结构： 吡啶衍生物：尼克酸（烟酸） 尼克酰胺（烟酰胺） 2、性质： 稳定，一般食物中含量较多 肝脏：色氨酸 尼克酸，仍不足,（二）生物化学功用及缺乏病

9、1、功能： 不需氧脱氢酶的辅酶 NAD+ ：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NADP+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 参与递氢 2、缺乏症： 癞皮病 异烟肼（抗结核药）：结构与PP相似，二者有拮抗作用,四、维生素B6 （一）化学结构及性质 1、结构：吡啶衍生物： 吡多醇、吡多醛、吡多胺 2、性质：对光、碱敏感，对热稳定,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功用：镇吐 磷酸吡多醛 磷酸吡多胺 转氨酶的辅酶 脱羧酶的辅酶：谷氨酸 -氨基丁酸 2、缺乏症： 异烟肼：补充B6,B6,五、泛酸 （一）化学结构及性质 1、结构： 2、性质：酸碱溶液中加热易破坏,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功用：参与CoA的形成，是

10、酰基转移酶的辅酶 书写式：CoA-SH 2、缺乏症：食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少,O,N,N,N,N,NH2,-H,H-,OH,H,H,O O -P-O-P-O-H2C - O - O,CH3 CO-CH-C-CH2O OH CH3,CH2-NH- CH2 CO NH CH2 CH2 S,乙酰辅酶A（SH-CoA),O - O-P-O- - O,泛酸,-巯基乙胺,CH3 C=O,六、生物素 （一）化学结构及性质 1、结构： 2、性质：室温下稳定,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功能： 羧化酶的辅酶 羧基（-COO-）的传递体 2、缺乏症：来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少 生蛋清：抗生

11、物素蛋白,CH2 C=O COOH,丙酮酸,COO- C=O CH2 COO-,草酰乙酸,ATP,ADP+Pi,CO2,三羧酸循环中草酰乙酸的主要来源,丙酮酸羧化酶,七、叶酸 （一）化学结构及性质 1、结构： 喋酸 + 谷氨酸 2、性质： 易被热、光破坏,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功用： FA FH2 FH4 FH4：一碳单位转移酶的辅酶 2、缺乏症： 嘌呤、嘧啶的生物合成受阻 红细胞成熟受阻 巨幼红细胞贫血,八、维生素B12 （一）化学结构及性质 1、结构：唯一含金属（钴）的维生素，又称：钴胺素 2、性质：水溶液粉红色，特定条件下稳定。 体内多种形式： CoB12 辅酶 CH3-B12 转甲基 HO-B12 药用 3、来源：动物性食物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉 植物性食物：无,（二）生物化学功用及缺乏病 1、功用： 转移甲基 2、缺乏症： 贫血 引起神经髓鞘变性退化 注射用药可避开先天性内源因子（糖蛋白）缺乏,九、维生素C （一）化学结构及性质 1、结构： 6C，多羟（-OH），酸性化合物 2、性质： 易被氧化（较强的抗氧化剂） 水溶液极不稳定，易被热及氧化破坏 3、来源：新鲜蔬菜、水果 抗坏血酸氧化酶,（二）生物化学功用及缺乏