2019酵母是如何被发明的精品教育.doc

1、酵母是如何被发明的 炒了一盘白菜和一盘肉之后，得来点主食吧？王太太做 起了馒头，这时酵母可派上了用场，你瞧，一个个馒头经过 发酵之后，吃起来特别松软。如今，制作面包、 馒头等烘焙和发酵食品已经离不开酵母了。 酵母发酵的机理在于，它含有的多种酶能将面粉中的糖类物 质转化成酒精和二氧化碳，面团中的二氧化碳在受热情况下 膨胀，从而使面团膨胀、 松软。 由于酵母含有丰富的蛋白质、 微量元素和维生素，因此酵母不仅帮助面团发酵，而且提高 了面食的营养价值 如此诱人的馒头是如何制作出来的呢？让我们可以一起动手制作吧！原材料是面粉 300g、酵母3g、白糖20g、温水 140ml。具体制作步骤如下：? ? ?

2、 ? 1 、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。? ? ? ?2 、酵母倒进 35 度左右的温开水里，静置 5 分钟? ? ? ?3 、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅 拌成絮状。? ? ? ?4 、然后揉成初步的三光面团。? ? ? ?5 、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。? ? ? ?6 、面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面 团转个方向） ，再丛一头开始揉。? ? ? ?7 、然后面团又被揉成长条的。? ? ? ?8 、继续重复，把面团换个头，开始揉。? ? ? ?9 、一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。 然后盖上盖子进行发酵。? ? ? ?10 、面团发酵至原来的

3、 2 倍大，食指沾上面粉，在 中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。? ? ? ?11 、把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉 成长条。? ? ? ?12 、然后切成 4 份，并依次进行整行。? ? ? ?13、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。? ? ? ?14 、锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的 馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。? ? ? ?15 、盖上盖子，水开以后再继续蒸 5 分钟关火，然 后闷上 2 分钟再打开锅盖。制作时还有一些小窍门：? ? ? ?1 、发面的时候最好用温水。? ? ? ?2 、第 5、6、7、8 步骤，是馒头好坏的关键。揉面 的

4、时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得 越细腻，做出的馒头就越光滑。? ? ? ?3 、要把面团揉得细腻，我一般需要 10 到 15 分钟 以上。? ? ? ?4 、二次发酵的时候，夏天一般 15 到 20 分钟就行 了。冬季所需时间比较长。 (不熟练的时候可以经常打开看 看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。 )? ? ? ?5 、二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手 去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。? ? ? ?6 、馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温 度慢慢的升高，馒头还会变大。? ? ? ?7 、蒸好不要马上开锅，最好闷上 2、3 分钟。而且 开盖的时

5、候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。? ? ? ?8 、以上所说的湿纱布是拧干水份的。如此有用的酵母，最初是如何被发明的呢？这里有一个小故 事。这是一个阳光的早晨，古埃及人法约尔正在家里忙活着，她 是一名家庭主妇，丈夫还是建造金字塔的监工呢，现在她们 有一间能躲避黄沙的小房子，在院子里在几年前还种了几株 葡萄，如今葡萄藤蜿蜒盘缠生长，把半个院子都遮住了，前 些天丈夫为葡萄藤搭了个架子，不然那串串晶莹剔透的葡萄 就垂落到地上被蚂蚁吃光啦！葡萄架的下面，是一块七尺见 方的大石板，光溜溜的，可以当桌子用，他们两口子经常在 上面吃饭、纳凉。现在，法约尔在准备丈夫的中午饭了，她在屋子里揉好一块 面团，

6、觉得屋里太闷，于是又取出一块面团到石板上来揉， 把这块面团揉好之后，感觉有些困了，看看天色还早，于是 便躺在旁边睡着了。 哇，这真是一个值得喝上几杯的好天气， 简直太舒服了，转眼一小时过去了，等发约尔醒来的时候， 看看旁边的面团，从葡萄藤上洒落下来的几缕阳光正好落在 面团上，哇塞！那面团居然比原来大了一倍，这肯定坏了， 还能做面包吗？幸好放在屋子里的面团还是老样子，石板上 的这块面团会不会坏了呢？赶紧乘丈夫还没有回来去炉子 上烤一个面包试试，于是她发好炉子，从“坏了的面团”上 揪下一小块，胡乱揉了一下就放进炉子里烤。 十几分钟过去了，一股香味从炉子里面飘了出来，比平时烤 的面包可是要香很多啊。

7、拿出来忍不住尝了一口之后，哇， 真是比原来的面包好吃一百倍！三下五除二把那块面包整 完。赶紧把剩下的“坏面团”全部烤成面包。中午，丈夫回 来了，一下子就闻到了那美死人的香味，面包撑的丈夫一个 劲地打饱嗝。在她们看来，面包好吃的秘密一定是那块“石 头”赋予的 有什么事比起这更开心的呢？法约尔可是个热心的人。她把 这个秘密告诉了邻居伊米，伊米是长嘴婆，她告诉了村子的 每一个人，人们纷纷涌过来看那块“神石”，并要求在那块 石板上来揉面做好吃的面包，法约尔一一满足他们，此后， 她家每天都是络绎不绝的人。 有一个很懒惰的家伙叫郎巴，他不想每天都跑路，这天他在 那块“神石”上做好面团之后，拿回家后并不急着

8、做面包， 而是在烤面包之前先切下一小团，他想，这面团是沾了“神 气”的，肯定还有“神力”，然后把这一小团作为一块“母 面团”放在家里，第二天就不用跑那么远啦，直接把这块母 面团放在面粉里一起揉，他发现，果然还有神力呢！再次做 的面团也发起来啦！于是用这种方法不断留“母面团”来发 酵。朗巴的这个懒惰的方法被传播开了，人们都做出了香甜 可口的面包！其实，这些人不知道，那块“神石”是一块再也普通不过的 石头，只是因为放在葡萄藤下变的不一般，为什么呢？因为 葡萄树上隐藏着真正的神奇物质酵母，是它们飘落到了 面团里面，在遇到面团中的糖环境，便很快繁殖，产生气体 发酵，让面团松软、还产生特殊的香味，这才是

9、面包好吃的 真正秘密所在。而藏在面团中的酵母在面团干燥之后可以 “假死”，等到再次遇到含水份的面团环境之后，便“苏 醒”后再次繁殖、发酵，这就是那个懒人朗巴在“神石”上 的揉好的面团作为“母面团”也能发起面的原因所在。后 来，法约尔村子的人再也不需要用“神石”发面团了，“神 石”自然被贡奉给法老，法老则命令雕刻师们把制作面包的 故事刻在了石头上，安放在金字塔里一个显眼的位置，成为 一段永垂千古的”神话”！在近代出土的古埃及文物中，除了有这则记载埃及人制作面 包的壁画以外，还有当时人们烤制面包的炉子、灶台、甚至 面包坊等等。可见，古埃及人当时制作面包的技术已比较成 熟。大约在公元前 13 世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包 制作的技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时， 仍制作一种那里叫做“马佐（ matzo） ”的膨胀饼状面包， 以纪念犹太人从埃及的