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文档简介

1、食品研发计划书食品名称：项目开发周期：食品型号：项目组长：项目 开发小组成员名单：姓名职位姓名职位资源配置：阶段工作程序及内容责任部门责任人配合部门起止日期完成日期1.决策 阶段1.1食品研发任务书的编制1.2食品研发任务书的评审2.实验室研发阶段2.1拟制食品初步配方、制作工艺2.1样品试制2.3样品检验与试验2.4样品品尝2.5食品配方、样品评审2.6完成全部研发文件的编制2.6.1编制产品描述（含终产品的预期用途）2.6.2编制原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述2.6.3完成产品配方，产品标准(含包装标准）的编写。2.6.4编写采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准

2、）2.6.5完成包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签）2.6.6其他研发文件2.7研发文件的审批、下发3.生产试制阶段3.1工艺方案的编写3.2工艺方案的评审3.3编制车间平面布置图（必要时）3.4绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述3.5工装的设计、制造、验收3.6设备的配置3.7检测装置的配置3.8进行危害分析，并建立OPRP操作性前提方案、HACCP计划3.9编制过程指 导书3.9.1编织工艺卡片3.9.2编制原辅料定额、BOM3.9.3编制包装作业指导书3.9.4编制检验作业指导书3.10小批试制的准备工作3.10.1用“小批试制准备情况检查表”检查设备、工装、监测、工艺规程、OPRP、HACCP计划的准备到位情况3.10.2作好车间生产计划并统筹试制物料的采购3.11“小批试制申请报告”的编写与报批3.12召开小批量生产产前会3.13小批量试生产3.14对产品进行检测，出其“产品检验报告”3.15编制“小批试制总结报告”3.16特约顾客的品尝3.17进行产品鉴定（研发确认）3.18编写“产品鉴定报告”3.19针对鉴定中的问题，进行整改落实4.批量投产阶段4.1完善批量生产的其他准备工作4.2收集生产、食品销售中的信息，以改进食品研发中的不足备注：编制/日期：（项目组长）审核/日期：（研发经理）批准/日期：（总经理）（学习的目的是增长

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