《宴会服务与设计》教学大纲

1、酒店管理专业教学大纲专业名称:酒店管理适用生源:初中学 制:四年9编制部门:旅游管理系编制时间:2011年5月新乡技师学院编制人员编制单位新乡技师学院旅游管理系专业负责人赵和军主要撰写人吕海燕主要完成人序号姓名单位专业技术职务职业资格1赵和军新乡技师学院副教授、系主任2井志胜新乡技师学院副教授、系副主任3吕海燕新乡技师学院讲师餐厅服务技师4王鹏晓新乡技师学院讲师、专业骨干教师餐厅服务技师5任利林新乡技师学院助教餐厅服务技师6郑洁新乡技师学院讲师、专业骨干教师7宋春亭郑州旅游职业技术学院院长助理国家服务大师8刘宇静新乡开元名都酒店人力资源总监审批程序:部门酒店管理专业建设指导委员会院系教务处主管

2、院长签字宴会服务与设计教学大纲、说明1. 课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。在酒店管理职业核心能力的培养 中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、 学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动一一宴会设计和 管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应 具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭 店队伍发展提供有力的人才支持。2. 课程的任务和要求通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的 了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会

3、主题 对宴会进行灵活设计和策划。3. 教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高 宴会服务和设计的能力。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联 系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。、学时分配表教学内容总学时讲授学时第一章酒店宴会活动基本介绍108第二章酒店宴会预订工作108第三章酒店宴会的策划与实施108第四章酒店宴会促销活动108第五章酒店婚宴设计与策划102第六章 酒店生日宴会设计与策划104第七章酒店庆功宴会设计与策划106第八章酒店会议宴会设计与策划108第九章酒店自助餐式宴会设计与策划106第十章酒店鸡尾酒会

4、设计与策划106第十一章酒店主题宴会设计与策划104第十二章酒店宴会服务104、课程内容与要求第一章酒店宴会活动基本介绍 教学要求掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。教学内容宴会的概念 宴会产品特点 宴会经营特点 宴会的种类 宴会的内容形式教学重点及建议本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。第二章酒店宴会预订工作教学要求熟练掌握酒店预订流程。教学内容宴会预订方式 宴会预订程序教学重点及建议本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。第三章酒店宴会的策划与实施教学要求掌握酒店宴会策划设计的原

5、则和注意事项。教学内容宴会活动的计划宴会活动的成功策划大型宴会的筹备会议规定宴会的组织实施 教学重点及建议本章的重点是酒店宴会策划设计的原则和注意事项。能够初步进行酒店活动 的策划设计。第四章 酒店宴会促销活动 教学要求掌握宴会促销形式、方法、选择原则。教学内容酒店宴会促销活动流程宴会销售人员的选择宴会促销材料的准备宴会促销的形式与方法 教学重点及建议能够结合不同宴会类型的要求，熟练进行宴会的促销工作，熟练掌握宴会促 销活动的流程。第五章 酒店婚宴设计与策划 教学要求能够初步进行婚宴前期的准备工作；能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。教学内

6、容接受预订设计策划组织准备检查实施方案总结教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。第六章 酒店生日宴会设计与策划教学要求能够初步进行酒店生日宴会前期的准备工作；能够结合宴会主题的具体特点和情景制定生日宴会策划方案；够对生日宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。教学内容生日宴会举办成功与否的要点生日宴会策划基本流程菜单费用预算教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行生日宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。第七章 酒店庆功宴会设计与策划教学要求能够初步进行酒店庆功宴会前期的准备

7、工作；能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案；能够对庆功宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。教学内容价格适当的美餐管理人员需要帮助宴会和招待会的核对细则对发言人的照料和接待教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。第八章 酒店会议宴会设计与策划 教学要求能够初步进行会议宴会前期的准备工作；够结合会议的具体特点和情景制定宴会策划方案；能够对会议宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。教学内容会前策划会议程序会议管理现场布置 教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，并能

8、够结合会议的情景特点制定宴会策划方案。第九章 酒店自助餐式宴会设计与策划 教学要求能够初步进行酒店自助餐式宴会前期的准备工作；能够结合宴会主题的具体特点和情景制定自助餐宴会策划方案；能够对自助餐式宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。教学内容餐前准备就餐服务餐后结束工作自助餐服务注意事项 教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行自助餐式宴会策划的前期分析， 并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。第十章 酒店鸡尾酒会设计与策划 教学要求能够初步进行酒店鸡尾酒会前期的准备工作；能够结合宴会主题的具体特点和情景制定酒会策划方案；能够对鸡尾酒会策划过程中存在的问题进行分析处理。教

9、学内容鸡尾酒会策划服务流程筹备酒会注意事项用餐礼仪交际方式 教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。第十一章 酒店主题宴会设计与策划 教学要求能够初步进行酒店主题宴会前期的准备工作。能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案。能够对主题宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。教学内容主题宴会设计特点和作用主题宴会的设计分析主题宴会菜单设计主题宴会台面设计主题宴会餐巾折花设计分析宴会布置工作 教学重点及建议能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行主题宴会策划的前期分析，并能够结合主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。