《清潭中学创建心得》.doc

1、精品文章清潭中学创建心得创建放心食堂确保师生健康清潭中学创建放心食堂心的近年来，清潭学校按照市教育局关于“放心食堂”创建工作要求，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展放心食堂创建，认真贯彻落实食品安全法、学校卫生工作条例，切实把“放心食堂”创建工作与创建市级“五员”示范学校结合在一起，创建活动中，以“以人为本，健康第一”为主题，按照宣传申报、制定方案、全面创建、自查整改、申请验收五个环节，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展放心食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意、家长放心、社会好评”，为创办人民满意

2、的学校提供了有力的保障。一、高标准规划，高起点配置，高水平创建以创建工作为契机，学校改扩建优先规划食堂建设，配套硬件设施设备，对照枣阳市中小学放心食堂创建标准，完善卫生设施，改善食品卫生安全条件。投资45万元，新建钢架轻钢餐厅，建筑面积600平方米，投资30万建成学生食堂操作间，设库房、贮藏室、消毒间、食品留样间等功能室10个；学校多方筹措资金，投资30多万元配套餐桌椅400套，配备了刷卡售饭系统，排烟通风系统；投资8万元一次性购置机械化切菜机、馒头机、和面机，配备了全不锈钢餐具、菜盆、饭桶、菜架、冰柜、炊具架、操作台、蒸饭车、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池、抽油烟机、柜等经营设备；严格按照食品卫

3、生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工间、切要对食堂和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查、记录、考核、公布、评比，建立台帐，不断增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。3.严把“四关”，严格准入。从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校，是食品安全的第一个环节，为此我校严把“四个关口”，即：定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即营业执照、卫生许可证、生产许可证，与供货商签订供货合同和安全责任书，杜绝采购的随意性，严禁购买腐烂变质食品、问题食品和“三无”食品；食品原材料经专职验收人员验收合格后才能入库，实行入库登记制度、食品原料索证制度

4、和食品原料检验签字制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，带工作帽、佩戴健康证上岗，每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生、衣帽穿戴和身体健康状况，认真进行工作前的技术指导，食品营养配餐方案的制定，倡导健康理念，力求做到了“色、香、味、美”俱全，让师生真正“吃得舒心，安全放心，生活开心”；每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于100克，保存48小时以上，用专用留样柜冷藏以备查验。4.做好卫生保洁工作，确

5、保设备平稳运行。有责任，有担子，有压力，是高效工作的重要原则，我校食堂内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行经常性、不定坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。纪律常规，食堂管理人员负责从业人员考勤管理，对迟到、早退及在工作中消极怠工等现象进行批评教育乃至于经济处罚，以增强员工的责任感和紧迫感意识。通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐渐推向了实处，大大促进了食堂管理水平的提高。2.提供安全、文明、满意服务，构建全员育人平台。学校食堂也是育人的地方。食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生在进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育；食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤劳节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。3.积极探索管理模式，努力提高饭菜质量。师生平等用餐，积极推行学校值班领导、值班老师陪餐制度，和学生同桌吃饭，同样用餐。建立食品原材料、饭菜价格公示制度。加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。邀请学生家长代表到校参观饭菜制作现场，品尝饭菜质量，征求家长代表意